叮铃铃铃，您设置的螃蟹闹钟已经大响！是时候打起精神办正事了。秋风起，心好痒。气温每天都在往下降，而心里的热情却是愈加高涨。
自古逢秋悲寂寥，我言……有了大闸蟹，秋天还寂寥个毛！每年一到秋天，就变成了虔诚的信徒，期待着大闸蟹能够个个长得丰腴肥壮，然后被送到身边，和舌尖一起好好快活。
今年阳澄湖9月21日开湖，大闸蟹季终于又来了。不断有人问我们如何挑到好吃的螃蟹，今天就总结了一下经验，把小窍门一次性告诉大家。
01
选蟹靠谱小窍门
对于大闸蟹来说，蟹黄蟹膏才是正义！想吃肉请移步海蟹。一只好的大闸蟹，要发育成熟，同时新鲜生猛，拿到手还能恶狠狠准备给你两钳子。掀开蟹盖掰开身子，蟹膏蟹黄满得快要溢出来，叫人逐渐失去理智。
什么「青壳白肚，金爪黄毛」这种陈词滥调就不再和大家强调了。吃了这么多年的大闸蟹，我们总结了这些靠谱窍门：
戳眼睛
人的眼睛是心灵的窗户，猥不猥琐一眼便知。到了螃蟹这里，看眼睛就是判断是否新鲜的方式了。用手碰碰大闸蟹的眼睛，如果它能立马做出反应，突出直立给你一记白眼，那这就是一名优秀选手。
捏小腿
别老盯着蟹的腿毛看了，直接上手吧。找到螃蟹的倒数第二条腿，捏一捏，越硬则说明发育得越好。
观屁股
这块是最能暴露螃蟹是否发育成熟的地方了，饱不饱满一眼便知。大闸蟹从背到肚脐的地方会有一道道的条纹，这被称为「开门」，开得越多，说明发育得越丰满（想象一下蟹盖快被蟹膏蟹黄挤爆了的样子）。
看肚子
把螃蟹翻过来，如果肚子凹陷就说明太瘦发育得不够，肚子鼓鼓的那就可以准备流口水了！（再次想象蟹膏蟹黄快挤爆了的样子）。
瞟胸部
判断蟹黄是否饱满，还可以看看胸。胸部靠近嘴下方的位置，如果有些微微透红，那么恭喜中奖，说明蟹黄已经是非常丰满了。
友情提示：大家在观察大闸蟹的时候，千万小心，不要被夹伤了！
02
清蒸水煮谁更好吃
大闸蟹真的是天才型选手，随便搞搞就很好吃。但就是因为太简单，所以每个步骤才让人格外在意。「煮派」和「蒸派」是两大主流，多年来争论不休。
煮着吃
▲ 花雕酒煮大闸蟹
以前的蟹农，将大闸蟹捞起来就地用湖水煮熟，味道特别鲜美，所以「水煮」的历史要更悠久。但是煮太久，体内的油水会流出来，这就让人很心疼了。现在做水煮大闸蟹还会加点花雕酒或者啤酒，去腥提鲜，更别有滋味。
蒸着吃
将大闸蟹翻转过来，蟹壳朝下再蒸，可以防止蟹黄漏出。清蒸有一个优势：水的存在感没那么强，不会稀释氨基酸，所以吃起来鲜甜味会更浓。最会吃螃蟹的古人李渔就强调「独孤一蒸」，说是将大闸蟹用泉水蒸熟才是最好吃的。
关于蒸煮谁更好吃，各有所爱，高下难判。但可以给大家贡献两个很实用的tips：
* 煮螃蟹要冷水入锅，如果热水入锅，记得将蟹牢牢捆住，不然很容易掉腿
* 蒸螃蟹要水烧开后再入锅，这样不会太干
03
今年的大闸蟹该买啦
阳澄湖每年只有等到规定日子才能开湖捕捞，今年的开湖日期是9月21日（如果你在这之前买到了号称是阳澄湖的大闸蟹，那基本上就是假的）。
我们早早就联系好了相熟又靠谱的蟹农，只等开湖就凌晨下湖捕捞，然后挑选出饱满成熟的大闸蟹，当日马上顺丰发出。
去年买过我们大闸蟹的小伙伴应该知道，那是多么的爆黄满膏。今年依旧还是去年的高品质，从不叫人失望。捕捞上来后，会严格挑选一遍后再给大家，确保最最蚀骨销魂。
大个饱满的大闸蟹才是不将就，我们卖的是4对阳澄湖公母大闸蟹，公蟹3.5两-4两，母蟹2.5两-3两，让你一次吃个够。原价599元，首批尝鲜价只要539元，拿到手就知道是多么良心~
戳下图
爆黄大闸蟹在等你啦
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---The End---
编辑 | 矜持
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