这道面拖蟹，好吃到让人连手指都吮得干净!

第53集 

『 戴氏面拖蟹 』

对于上海人来说，没有大闸蟹的生活是不完整的！面拖蟹是上海的传统菜之一，太湖蟹斩两半，蘸粉油炸，加入香料高汤调料烧熟，最后把剩余的面粉糊下过勾芡。这道菜看似简单却特别考验功夫，没有任何秘制酱料的参与，出来的味道确实蟹香鲜美，个大肉多，膏满脂肥，特别是那渗透了蟹汁鲜美的面糊糊，让人都恨不得把盘子拿起来添干净！用平凡的食材做出的家常菜一样可以让人欲罢不能，戴军的这道面拖蟹真的是神了！

| 食材 |

螃蟹300g、青豆200g、面粉1碗、老抽10ml、盐3g、白糖1大勺、绍兴老酒30ml、葱末适量、姜末适量、洋葱适量、猪油适量、清水适量

| 步骤 |

1.螃蟹300g，从中间切开，切口蘸取面粉

2.不粘锅倒油烧热，放入螃蟹，炸至面粉凝结，盛出备用

3.锅中留少量油，倒入洋葱爆香，再倒入葱末、姜末爆香，再放入螃蟹翻炒，倒入绍兴老酒30ml，盖上盖子焖煮2分钟

4.打开盖子，倒入老抽10ml、白糖1大勺，倒入开水没过螃蟹，再倒入盐3g、青豆，盖上盖子，中火炖煮15分钟

5.面粉中倒入适量清水调成糊状，将面糊倒入锅中，边煮边用铲子推锅底，防止面粉糊锅

6.炒至面糊粘稠，盛出装盘，撒上小葱花