做一顿美食，胜过谈一场恋爱（4）

1972年，有一部震惊世界影坛的电影，名字叫《精武门》。

男主角名字叫陈真，这个角色是由一代功夫巨星李小龙饰演的。

李小龙先生英年早逝，留下的作品并不多。

《精武门》当年在世界各地掀起了学习中国功夫的狂潮，至今不息。

这部电影的内容我已经记不太清楚，但是里面李小龙先生有句经典的台词，至今还在江湖上流传：

“你饿唔饿啊，我煮碗麵俾你食啊？”

你饿不饿啊，我煮碗面给你吃啊？一代大侠的侠骨柔情，在这十三个字里，表现的淋漓尽致。

李小龙先生如果煮面，这一碗面一定是广东面，广东面和北方面，味道完全不一样。

北方的面，核心在于面，浇头或者配菜都是辅料。

北方人把面做到了极致，吃的就是那种面的嚼头和筋道，面条是主角。

而南方人做面，核心在于浇头上。

南方人擅长做菜，中国八大菜系，北方只有鲁菜一席，其他七席都被南方人占了。

所以，在我们上海，面条的好吃，就在这个浇头上了。

大家寻找各种好吃的浇头，盖在面的上面，谁家的浇头好吃，谁就赢了，而不会冲着谁家的面条好吃而去。

在广东，我最爱吃的是云吞面。

云吞里要有整粒的大虾，一把银丝面，用面粉清水和鸡蛋制成，经过师傅的手艺和弹跳的竹子，面条就有了细韧弹牙、脆口爽滑的独特口感。

除了云吞面，还有油面、车仔面、油渣面、全蛋面、普宁面线……各种圆扁粗细，加碱水，不加碱水的面，组成了广东丰富多彩的面条家族。

这次录《粤味好功夫》，认识了百年顺德鱼面的传人，那个鱼面不能算是面条，它是用新鲜的鱼肉制成，爽滑弹牙，鲜得让人眉飞色舞。

上海的夏天，最好吃的面条，莫过于葱油拌面了。

我在《等戴一道菜》里做过这道上海美食，录影棚里都是北方的朋友，一哄而上，一抢而空。

首先是熬葱油。

将一把香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段，用厨房用纸吸走香葱上的水分。

这样可以防止熬葱油时，油锅里的油外溅伤人（如果皮厚肉糙，可以直接湿葱下油锅）。

然后，油锅中倒入油，我建议用色拉油加花生油，比例是2:1。

如果单纯色拉油，没有那么香，如果你不怕麻烦，像我会在色拉油里加鸡油，也是2:1，除了味道更香，颜色也更加金黄。

把油烧至五成热时，放入拍松了的姜块。

然后，小火熬到姜块半干的时候，放入香葱段，用小火炸至葱段都变成金黄色。

把葱油放密封瓶子里，搁冰箱里储存，吃的时候倒一些就行，非常方便。

香葱也要继续放在油中浸泡着，直到葱油用完。

这么做，一是可以一直保持葱油的香，二是浸在油中的香葱，无比的好吃。

下面是熬酱汁。

酱油中加入两勺水，一点点糖和盐，锅中煮沸，然后一分钟后关火，这一分钟是煮掉酱油的涩味儿。

然后，水烧开后放入面条。

我做上海的葱油拌面，习惯用直径1mm的碱水细面条，煮好之后捞起。

加入葱油和酱汁直接拌，不要过冷水，口感是稍硬一点的7分熟。

这一碗老上海的葱油拌面，葱香四溢，面条筋道十足。

如果你再做一份浇头，辣肉、荷包蛋或者鸡毛菜，盖在这个上面。

我跟你说，你在感情道路上，可以所向披靡了。