“万顷高邮湖，一品大闸蟹”
高邮湖是全国第六大淡水湖，水深浪急，林带环绕，湿地连绵，水草丰茂。是鱼鸟栖息，也是螃蟹生长的快乐天堂。
人有人的江湖，蟹也有蟹的江湖：阳澄湖，洪泽湖，长荡湖，高邮湖
阳澄湖大闸蟹珠玉在前，
高邮湖大闸蟹也称得上极品，
是当地人最引以为傲的物产
# 论出身：
与阳澄湖大闸蟹属同族，都是中华绒螯蟹
# 论家世：
碧波万顷大“豪宅”，想去哪儿游去哪儿游
# 论title：
喜提国家地理标志证明商标等官方认证，北宋时期就是皇家贡品，尊贵了近千年
# 论内涵：
蟹膏丰腴、蟹黄满盈、爽嫩软糯、鲜香溢甜
一个字，绝
▲ 高邮湖蟹将已经金戈铁甲等待你为它们披红袍
# 爱蟹人士 不食螃蟹辜负腹
苏轼爱极了高邮湖蟹。曾赋诗一首《扬州以土物寄少游》， 其中“土物”便指高邮湖蟹。到高邮看望秦观时，两人边观湖景边品蟹，好会享受生活。
近代爱蟹人士，汪曾祺先生必须有姓名。他不仅是当代著名作家，还是一位美食家，就出生在高邮。《人间有味》中，他曾这样描述故乡的蟹：
“菊花开的时候，家乡有的无一例外都是那种青壳白肚、黄毛金钩的青蟹，壳在水里闪着青幽幽的光，放在桌上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。清煮或清蒸后，翻开红通通的壳子，叠金交玉，黄是黄，白是白，还没吃就已是一种奇妙的享受。”
终于，和汪先生一样的食客们，怀着一年一度的执念，盼来了解馋的时刻。不过要怎么吃，大家各有路数。
# 清蒸派 鲜到千里外
他们坚决认为蟹的最佳吃法只能是且永远是清蒸。唯有如此才能体验到其原汁原味的鲜美，至于其他加工方式，都是画蛇添足。
原味出锅的高邮湖大闸蟹，品相俱佳。不久前还在横行霸道，现在通红着脸老老实实就上了桌，让人忍不住摩拳擦掌，急于拆解一番。
▲ 肥美流油，给美丽金秋的调色板再加点金黄
掀开蟹盖，诱人的蟹黄顷刻显露出来。那是落日般的橘黄色泽，莹莹剔透，让你忍不住想要一亲芳泽。轻嘬一口，丰腴，沙润。再吸一口蟹肉，嫩滑，清甜。
▲ 蟹黄红亮，鲜香垂涎，肉质鲜嫩，回味无穷
可以配一碟姜醋汁。生姜切成极细的丝，小葱剁成极小的段，淋上些许香醋，去腥驱寒，让鲜味更鲜。回味于唇齿之间，忘情于千里之外。
# 醉蟹派 浸在温柔乡
吃蟹不喝二两酒，那便是对不起蟹了。而且蟹性寒，又逢凉秋，温壶黄酒，是极好的搭配。
有种吃法可将二者完美融合，且香出新高度：醉蟹。
“我以为醉蟹是天下第一美味的。” 美食评论家汪曾祺先生在《四方食事》中给出了这样的天花板评价。
不过醉蟹也分为生醉、熟醉。本来南方是偏爱生醉的，经与花椒、黄酒浸泡过的蟹浑身酥软。轻啜一口，除了鲜美清甜，蟹香酒香软软地伏在你的齿舌之间，久久不散。你也忍不住眼睛一咪，微醺起来……
有人会在醉蟹里加橙皮、柠檬，于是酒香里又沁出几分花香。醉蟹被活活吃出了烂漫感。
然而对于北方食客来说，由于对生吃有着天然抵触，于是改良一番，就有了熟醉。就是先蒸熟，再醉制。感兴趣的食客都可以试上一试，告诉我们差异在哪里。
▲ 伙力小贴士 蒸蟹小窍门
# “暴殄天物”派 身心皆满足
也有人钟情于炸蟹炒蟹蟹黄拌面。虽然总有人觉得拿蟹黄拌面过于浪费，但挡不住就有人爱这口。
将高邮湖大闸蟹蒸熟，大卸八块，拆解出蟹黄蟹肉备用。蟹壳蟹钳不要丢，可以留着炒蟹油。
热锅倒油，放葱姜，喜欢吃辣的可以丢点小米辣进去。将蟹壳炒出油，滤出蟹壳，再倒入蟹黄蟹肉，简简单单淋点生抽什么的，炒香后盛出，灵魂酱料就完成了。
盛出一勺浇在过完水的面条上，让每一根面条都均匀沾上蟹酱，鲜得咧。
一口下去，蟹黄浓厚醇香，蟹肉细腻甜嫩，配上爽滑的面条，不只是舌尖上的美味，还有碳水带来的满足，就这样包裹在一起，缠绕出一餐间的极致享受。
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