静姐前天来上海参加外滩峰会。
她说：你不是杭州的美食星推官吗？你带我去吃好吃的吧！
嗯？这是在上海啊……
然后，我带她去了iapm环贸中心的五楼，吃了“叶马”。
那是一家杭州餐厅，大家吃的人仰马翻的。
安娜是个上海人，嘴刁得很。
她说：军哥，我最爱的是糟香带鱼和油渣芋泥焗膏蟹。
我发了朋友圈。
静姐的妹妹李媛问我：我姐怎么说？
我答道：她说下次要请你们全家来吃。
李媛说：嗯，人不错！
第二天录播客，静姐的播客叫“你，静不下来”。
我们四个老友局，一录就是三个半小时。
那天是周末，上海旅游节开幕，外滩会有花车游行。
我说：咱们早点出发吧，别被堵在路上了。
还没出门，大雨就倾盆而下。
那天的雷电大得离谱，跟有人要渡劫似的。
我们赶到新天地，已经晚了半个小时，秋微眼巴巴的盼着我们。
“蟹黄鱼”，是上海滩上我最爱的餐厅。
苏老板长得特像《繁花》里的老爷叔，说话都一模一样。
那一顿，我们又是吃的人仰马翻的。
静姐问苏老板：这是什么鱼？怎么那么鲜？
苏老板说：熟成的章红鱼。
餐厅有一个硕大的熟成柜，里面挂着带鱼、章红鱼和牛肉。
熟成（Aging）就是指食材在特定的温度湿度条件下，通过酶解、微生物作用或物理变化，使蛋白质分解、水分蒸发，从而改善口感与风味的工艺过程。
经过熟成，食材上多了一层膜，锁住了水分和鲜味，是更上一层楼的口感。
最后的收尾，是一碗叫“黄金万两”的面。
自制的墨鱼汁拌面上，盖着厚厚的蟹粉蟹膏秃黄油和手剝虾仁，为了解腻，还撒了一把清香的柚子。
这两天，好些媒体都来问我：军哥，作为杭州的美食星推官，你怎么看预制菜？
我说：你这个问题问得很简单，回答起来好复杂。
不太好回答啊。
什么才是预制菜？
熟成的食材就是预制菜，中央厨房做的面和秃黄油，也是预制菜，好吃吗？
它们比新鲜食材好吃程度，翻几倍都不止。
但是，那些塑封的、做熟了只要加一下热的是不是预制菜？
当然也是，好吃吗？
并不。
所以，标准在哪里？真的很难界定。
你今天去吃一家韩餐，上来的小菜统统都是预制的，你要求他现场给你做个泡菜，你打死他，他也泡不出来。
其实，预制菜是我们从小吃到大的，并不是现在才出现在我们餐桌上的东西。
就像新能源车。
世界上最早的电池车，是1881年法国工程师古斯塔夫·特鲁维（Gustave Trouvé）发明的三轮电动车。
它采用可充电的铅酸电池驱动，被认为是现代电动汽车的雏形 。
现在的新能源汽车，只是多了很多的科技狠活。
现在的预制菜，也多了很多的科技狠活，所以才让人望而却步。
我不反感预制菜，只要它做的安全卫生，像盒马叮咚买菜那些，只有三五天保质期的预制菜，我吃得贼香。
我真的不生气我吃的是不是预制菜，我比较生气的，是我吃不到特供菜。
