东林寺护生会心开法师向大悲寺妙祥法师请法实录
时间：二〇一〇年三月二十七及三月三十
地点：辽宁省海城大悲寺
缘起：二〇〇九年秋天，江西省庐山东林寺僧团在辽宁省大石桥市抢救出一批即将被宰杀的黄牛，并借用当地一家养殖场临时安置。为了使这批黄牛和其它被解救的陆地众生有一个长期、稳定、安全的生存环境，东林寺拟创建一个相对规模的陆地众生护生基地。二〇一〇年三月，东林寺护生会负责人心开法师参访辽宁省海城大悲寺，两度就东林寺僧团拟购置护生基地一事，及放生护生的相关事宜征询大悲寺住持上妙下祥法师的意见，以下为根据录音整理的请法实录。
妙祥法师：还有一个方法，我的想法就是建立素餐馆，扶植素餐馆，这个很重要。有时候我讲法，有开饭店、杀生的问我：“师父，我杀生，你看我改什么行业？”我说：“开素餐馆。” 我就跟他讲，怎么样开，怎么能获得利益，还能保住本儿，这是一方面，主要的目的是要开素餐馆。有一个人吃素，必然就有一个人少杀生。素餐馆表面上看起来和杀生距离挺远，实际上，如果没有素餐馆，杀生肯定要严重。
心开法师：有些人不理解吃素的好处，我们也参观过一些素菜馆，很多素菜馆都有亏本的经历，开不下去的都有。
妙祥法师：开不下去的原因，主要是他的脑子太图于经济，另外他的经营思路有不正确的地方。不一定非要炒菜才叫素餐馆。你像手剥笋（指一种南方产的袋装嫩竹笋，口感鲜美），才多少钱一袋？如果各地方、各商店都进这个，吃它就不用吃肉了，就算吃肉，最起码肉也会减少了，这是一个；另外一个比如豆沙包，如果做得非常好的话，做成面包的形式，大量流通，不管他信佛不信佛，有这个就会少吃荤腥，要把它做得很好。不一定说非得炒菜才是素餐馆，比如我就开一个酱菜馆，你在这儿吃饭，我做点饭（主食），然后主要卖咸菜。全国各地的咸菜都有，弄它一百种，一小碟一小碟的，四川的、广东的……各地的，一点一点的，就一小包咸菜，吃完了以后，各地的咸菜都尝遍了，这顿饭就完事了，很简单。一个是咸菜好保管，另一个大家也品尝了东南西北的各种风味。这里面很有内容。
心开法师：我们见到的素菜馆，档次都比较高，价钱都很贵，普通百姓一般还吃不起素菜。
妙祥法师：你开素餐馆不能模拟大型饭店经营，一定模拟小吃部经营。小吃部、街头商店，甚至我推着车去卖素包子。你这样做，素餐馆才能起来。或者我就开个面包店，或是我开个咸菜店。要是把全国各地各种咸菜组织起来，或是一种调料——过去我在五台山，看过可能是香港做的一种调料，就是用蘑菇和其它东西装成的一个小罐头。炒白菜的时候往里一倒，就非常好吃，它就把整个味儿都调起来了。这种东西后来我就找不着了。原来在五台山斋堂做饭的时候，我就用过这个，如果通过商店或是哪里去普及一下，对人家吃素、不杀生都能起到一个间接帮助的作用。
心开法师：我也认为素餐馆要普遍地让大众消费得起。我们在云南大理，就看到有一个居士开的素餐馆，每人五块钱，饭菜随便吃。很多人都去，这个门坎就比较低。五块钱饭菜吃饱为止，很多人都去，有些国外人都去那儿吃饭。在那里吃饭，一方面还放着佛教的光盘，还有经书、法宝流通，又能够帮助大家学佛，这就跟来吃饭的人结下了一个很好的缘分。
妙祥法师：像这种佛教的素餐馆，还可以开一些高档次的，这也应该有。比如说现在的蔬菜，有种非常贵的山菜叫刺嫩芽，听说在市场卖一斤是十一块到十五块，就春季这一个季节有。你像这个东西，一个是可以治病，一个是口味好。如果饭店搞点这个东西，你说多好！还有野菜这些东西，有营养、也受欢迎。现在有些人，没把素餐放在一个重要位置上。比如种水稻，我可以不加化肥，不打农药，生产无公害的大米、粮食、蔬菜，再有一些山菜，采用这种绿色的食料，这个素餐馆马上就起来了，档次就非常高。再做一些面包啦、馒头啦，非常好的，炸一些素食的东西，顺手打包就可以拿家去了。这样高档次的也有，大众消费的也有。这都可以，关键是有很多人恐惧，怕赔钱。鞍山有一个居士曾经就说：“师父，如果谁开素餐馆，我给提供资金。”有人给钱，但没有人去办。我说的意思就是什么呢？通过收集、出版、流通现代放生感应的书、开素餐馆、建立放生基地去推动放生，减少杀业。
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