据贵州茅台股份有限公司（以下简称“茅台”）公布的2018年上半年的业绩数据显示，茅台系列酒同比增幅达到56.65%。业内人士分析，茅台业绩不断创新高背后是酱酒行业被不断看好。茅台已经带领了很多酱香型白酒（以下简称“酱酒”）品牌崛起，刮起快消市场的“酱香风暴”。
其中，茅台创始级酿酒师品牌——支云酒，优势凸显，双节期间产品被曝断货。
消费升级 酱香风口初显
茅台业绩的不断走高无疑带动了一轮酱酒的热潮。最新数据显示，中国酱酒产能占整个白酒产能比重约5%。但2017年酱酒营收达902亿元，净利润高达430亿元，分别占到整个中国市场的18%左右与40%左右。
而酱酒的迅速崛起与其自身良好的品质密不可分。资料显示，酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用、对身体伤害最小的白酒，这又与其酿造过程相关——酱香型白酒的生产工艺可以概括为：一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。此外，根据不同轮次，不同类型的基酒要分开贮存于陶坛中。经过三到五年的窖藏使酒味醇和，然后再加入年份老酒勾调。
酱酒独特的酿造工艺使其更加符合健康白酒的定位。酱酒的浪潮，是健康消费需求持续发展的浪潮。未来的中国白酒引领者将站在健康的新高度上，推动更多有品质的产品面世。
据悉，酱酒的发展总共受三个方面的驱动：第一，消费升级带动，具体在于酱香型白酒酒很注重酒的品质，对酒的原料、产地、工艺等都要求特别严格，这使得中高端人群逐渐向酱酒转移；第二，茅台多年发展所带动；第三，从资本的角度看，1992年以来就有很多资金进入酱酒，2017年以后进入的资金更是增长。
可见，酱香白酒在现有市场环境下，因其稀缺性和增长稳定性，极有可能成为下一个投资风口。
酱酒特性突出 发展前景广阔
而除了酿造工艺的独特，酱酒还有一些自身的特点决定其未来广阔的发展前景。
第一， 由于贵州茅台持续“酱香型产区”区隔，酱酒的产区壁垒打造了酱酒“高度稀缺”；
第二， 酱酒定位高端，决定了酱酒“小众消费”特征依然明显，而未来酱酒将逐渐“大众化”，酱酒未来发展将呈现出“井喷”；
第三， 酱酒消费形态进入前所未有“多元化”，直饮、收藏、定制、馈赠等已经成为酱酒商业模式创新新动力；
第四， 酱酒消费结构也呈现出“多元化”，特别是大众酱香会是未来酱酒竞争一个重要方向。
对于整个酱酒未来的发展机遇，业内专家认为，第一，大众酱酒将成为酱酒的重要增长点；第二，高端、次高端超级单品正培育越来越多“超级消费者”；第三，个性化定制与文化性创意给酱酒充分赋能，创造了独特酱酒盈利模式。
在市场需求及资本的的推动下，近两年酱酒市场一直风起云涌，引得众多企业抛出“橄榄枝”。例如，劲牌公司花费1.7亿元收购了贵州台轩酒业95%股份；绵柔洋河1.9亿元全资吞下了贵酒；陶香仰韶将酱酒酿造基地，落户在茅台镇成义烧坊；四川发展酒业投资有限公司也与诸多酱酒企业谈合作。此外，包括洋河和劲酒在内的越来越多的名酒企业选择在茅台镇投资酒厂。
但是，酱香白酒除了对产地、工艺、酿酒师的要求极高，还对老酒储存量、储存时间有硬性要求。就算在茅台镇新建酒厂，如果没有二十年以上老酒储存，也不可能勾调出优质酱酒。
茅台创始级酿酒师品牌 双节爆火断货
年份老酒、酿造工艺、资深调酒师构成了普通企业无法轻易进军酱香市场的“高门槛”，但是这些硬性条件对于茅台创始级酿酒师品牌——支云酒业来说，却是几十年间打下的“基本功”。
“现在的消费者更看重品质，媲美飞天茅台的支云酒能让我们很快形成市场口碑，市场口碑能带来圈层内的有效流量。所以好的产品自带广告属性，能让我们迅速打开市场。”支云酒代理经销商如是说。
日前，支云酒业新出品了三款藏品系列酒，于20日在张支云老先生94岁寿宴上首次亮相。新款产品一经上线就引来经销商和消费者的热烈追捧，短短半月时间第一批现货就已宣告售罄。
据企业高管称，企业低估了酱香酒市场对张支云、支云酒的认可，没想到市场反馈这么强烈，第二批产品包装正在紧急生产中。
华氏传人&茅台之师
百工技艺，各祀一神为祖。
百工之事，皆圣人之作也。
张支云13岁时进入茅台镇华氏“成义烧坊”（茅台酒厂的前身）做学徒，成为掌酒师傅郑应才的唯一嫡传关门弟子、华茅的正统传人。
解放后，国家收购包括“成义烧坊”在内的三家烧坊，成立国营茅台酒厂。张支云与其他五位酒师进入国营茅台酒厂，开创了茅台酒厂的六大酒师时代。如今，当初的茅台六大创始级酿酒师仅张支云一人健在。
（贵州茅台酒厂合影旧照 第三排右三为张支云）
作为现如今中国酱酒资历最深、最具权威的酿酒大师，张支云在八十年的酿酒生涯中，曾指导过茅台荣誉董事长季克良酿酒技艺，还为茅台酒厂、酱香白酒行业培养了包括原茅台酒厂副厂长汪华，周树华、杜庆和、和志权在内的一大批茅台酒厂技术骨干。世人尊称他为“茅台镇酱香型白酒的活化石”。
严遵华茅酿造古法 独享108道不传秘法
这家以酱香泰斗张支云作为品牌背书的企业，旨在以产品力取胜，所有产品均为坤沙酱香酒，采用酱酒中最为复杂的“回沙工艺”，端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，七次取酒，108道工序，历经春、夏、秋、冬一年生产周期。
新酒烤出后，要按不同生产日期、轮次、酒精浓度、味道等分别装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”，与自然呼吸吐纳，与时间交叠融合，窖藏五年以上由酒师使用张支云亲传调酒秘技能进行勾兑调味，最后检验出厂，终成香醪佳酿。
家族基业 年份老酒
支云酒业家族酒厂坐落于茅台镇赤水河畔，赤水河轻轻缠绕着岸边的山城小镇，群山环绕，景色秀丽，少风多雨，夏长冬短，独有的酿酒微生物群形成了其他地方无法复制的独特酿酒环境。
茅台镇的酒厂林林总总数千家，但真正获得酿酒生产许可证的正规酒厂仅300余家。张支云家族的酒厂皆为拥有生产许可的正规中型酒厂，具备独立的酿酒系统，保证每一款支云酒都带着大师酿造的匠心、精益求精的耐心、和世世代代酿好酒的初心。
支云酒业依托家族酒厂拥有充足的优质基酒产量和丰富的窖藏年份老酒存量，200余个传统发酵窖池，3000余吨年产基酒，近万吨储酒库存，赋予品牌持续旺盛的生命力。
支云酒三大系列
五款好酒
丨 藏品系列
支云·逍遥作为藏品系列的入门级产品，支云酒业一出手便将“天下风云出我辈，纵横四海任逍遥”的意气与风华融于这十年珍藏。
支云·万象提升品质顺势而出，以茅台镇得天独厚的自然条件和支云酒业传承华茅的精湛工艺酿造而成。二十年阅世间繁华，品人生万象。
支云·至真是藏品系列中的高端限量典藏款。系张支云以毕生勾兑之经验，为支云酒业量身打造的扛鼎之作，不可多得的大器雅士。
丨 节庆系列
支云·封坛的核心理念是“时光与成长”。采用坤沙酿造，乃茅台镇酱香酒回沙工艺之典范。十五年「封坛」，开坛见喜，意义非凡。
丨 时代系列
支云弈五洲是支云酒业与年度影视巨作《扶摇》独家合作款白酒，提取了《扶摇》剧中的关键元素，为2018年酱香白酒与热门IP的跨界巅峰之作。
