选择白酒送礼或自用时，需要考虑哪些因素？- 大数跨境

酒业网

2019-11-21

导读：白酒是大家日常生活中十分常见的饮品，目前市场上卖的酒各式各样，所以在购买白酒时就要注意一些因素了。

白酒是大家日常生活中十分常见的饮品，目前市场上卖的酒各式各样，所以在购买白酒时就要注意一些因素了。

所谓萝卜白菜各有所爱，对于白酒的选购，每个人都会有自己的看法。这里主要介绍两个要素。

“固态法白酒”是第一选择

固态法，以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

液态法，以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线再经串香、勾兑、调配而成的白酒，其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。

固态发酵工艺所遵循传统酿造方法，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含丰富的己酸乙酯等营养成分，香气独特而且香型众多。新工艺白酒中的香味物质很少，只含乙醇，基本没有任何营养成分。新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，和固态发酵产品差距很大。

窖藏的时间长的白酒，更值得购买。

窖藏后的白酒，香气更浓，口感更柔和。好的白酒经过长时间窖藏能够让其品质更好。在窖藏的过程中，酒精分子跟水分子发生缔合反应，酸和醇发生酯化反应等，这些反应都是缓慢而复杂的。

酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经窖藏老熟后，辣味减轻，口感会变得绵软柔和。

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