如何读懂白酒生产执行的标准？- 大数跨境

酒业网

2019-04-27

导读：相信多数朋友去商场或者超市买酒时，关注更多的是它的品牌与价格，很少有人会去阅读瓶体上的精美文字，而瓶体上的标

相信多数朋友去商场或者超市买酒时，关注更多的是它的品牌与价格，很少有人会去阅读瓶体上的精美文字，而瓶体上的标签总是标有执行标准或产品标准号的东西。事实上，这是区分好酒与劣质酒的一个简单方法，只是很多人都不知道。那么什么是国家标准，执行标准上面的一串代码到底是什么意思呢？我们如何读懂白酒生产执行的标准？今天，小编就来教教大家。

中国白酒按国家标准分为三大类：

第一、固态法白酒

在纯粮食的地窖里发酵，它是固体，因此得名。这也是一种传统的酿造方法。粮食的主要成分是淀粉。微生物(酒曲)将淀粉转化为糖，糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白质和许多微量的其他有机成分，这些成分被微生物转化，或与酒精反应反应，或相互作用产生数百种有机分子。

一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，有机分子占2%。酒的优劣不依赖于酒精和水，取决于有机分子最重要的酯类。酯分子有大小之分，酯大分子的产生方式是微生物将脂肪转化为脂肪酸，然后再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯大分子溶解在酒精里面，所以酒是无色的。如果加入水，醇度降低，然后脂肪酸酯大分子分离出来，从而呈现白色混浊。这就是为什么加水是鉴别纯粮固态白酒最简单和最有效的方法。

第二、液态法白酒

以富含淀粉，糖类的原料加曲，水被添加到发酵中，这是液体，因此得名。它的发酵产物基本上是酒精，其他有机分子可以忽略不计。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接使用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，国家标准也允许勾兑香精以改善味道。勾兑香精是在酒精中具有高溶解度的小分子，有些甚至溶于水。因此，液态法白酒与水混合后不会析出，也不会出现白色混浊。

第三、固液法白酒

30%固态法白酒+70%液态法白酒。然而，绝大多数酒公司加的固态法白酒都不够30%，而在与水勾兑时只出现了略淡的蓝色。