详解浓香型白酒三大流派

五粮液、泸州老窖是川派“浓郁”香的代表。浓郁幽雅，是窖香、糟香、多粮香的复合；这类酒入口后绵柔、甘洌，酒体醇厚丰满，回味爽净悠长。

洋河大曲、古井贡为代表的江淮派浓香有“淡雅”的同特征，闻香上清淡幽雅、飘逸细腻；口味柔而无骨、入口舒适、雅而诱人、入喉圆润。

河套王、伊力特为北方派代表，主要介于川派和江淮派之间，其窖香、曲香、粮香比川派差，但窖香比“江淮派”突出，酒体较丰满、幽雅、爽净，后味余长。

从酒的微量风味物质分析，就能够发现不同流派间风格的差异。

总酸：“江淮派”最高，第二是“北方派”，第三“川派”；

总酯：“江淮派”最低，第二是“北方派”，第三是“川派”；

醛类：乙醛、乙缩醛的含量呈现“川派”、“北方派”、“江淮派”逐次递减。

曲药、原料、设备以及酿造工艺对白酒的风格也有重要意义，这些早已不是业界的秘密，整体而言，就是地理环境的差异是形成浓香型白酒三大流派主要因素。