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茅台官方专访第一代酿酒师，揭秘“茅酒”核心工艺的传承历史……
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茅台官方专访第一代酿酒师，揭秘“茅酒”核心工艺的传承历史……

茅台官方专访第一代酿酒师，揭秘“茅酒”核心工艺的传承历史…… 酒业网
2020-08-29
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导读：飞天茅台酒在市场上极为火热，而市场价格更是不断高涨。近日，极重酿造工艺的茅台酒厂专访了第一代酿酒大师张支云，茅台的核心工艺传承也随之浮出水面……
近年来飞天茅台酒在市场上极为火热，而市场价格更是不断高涨，不仅如此，很多地方都处于“一茅难求”的尴尬局面。从7月底开始，飞天茅台酒进入了市场发展高峰，要知道目前的时间段正处于白酒市场的淡季。
此时此景对于投资客来说无疑是利好，但对于真正钟爱飞茅酒质的朋友来说却是增加了喝好酒的难度。那么哪一款酒的口感才能与“飞茅”媲美？以慰酒友们的爱酒之心呢？
  
众所周知，以飞天茅台为代表的酱香白酒，不仅对酿造环境的要求极为严苛，还需经历独特的“一二九八七”工艺才能酿造出“优雅细腻，空杯余香”的独特风味。而其秘而不传的核心工艺，除茅台酒厂内部担任要职的核心酿酒师，再无他人能够全权掌握。

茅台酒厂酿酒旧照


近日，极重酿造工艺的茅台酒厂专访了第一代酿酒大师张支云，茅台的核心工艺传承也随之浮出水面……
茅台集团官方报道：
首任酿酒师张支云，茅酒工艺核心人物
为纪念茅台酒厂国营七十周年，茅台集团官方公众号“贵州茅台”推出《茅台口述史》采访实录，邀请了茅台酒厂第一任酒师——张支云老先生口述在茅台担任酿酒师时的峥嵘岁月。

贵州茅台、茅台时空、学习强国
等茅台集团官方媒体相继报道

张支云在采访中提到，解放前夕中国各地手工业还延续着师徒相传的传统，茅台镇的茅酒工艺亦是如此。成义烧坊（茅台前身）的核心酿酒工艺只在郑姓家族手里代代相传。外姓人要得到茅酒核心酿造工艺的真传，是一个遥不可及的梦。
张支云12岁进入成义烧坊当学徒，因其乖巧伶俐且与当时掌酒师傅郑应才的夫人同姓，成为郑应才的关门弟子。张支云20岁时，以其聪慧刻苦掌握了茅酒不外传的核心工艺，成为当时最年轻的掌酒师傅。

茅台官方刊物《茅台时讯》

刊登张支云老先生专访


1951年茅台酒厂公私合营，张支云响应党的号召进入茅台酒厂，也把本该秘而不传的茅酒工艺倾囊托出，与其他五位酿酒师开创了茅台酒厂“六大酒师”时代，而今，掌握最初工艺的一代酿酒师，仅张支云一人健在。

这段采访在回顾茅台酒厂历史的同时，也官方印证了张支云先生在茅酒酿造上，至诚的匠心精神以及不凡的酿酒造诣。


张支云暮年佳作：支云酒面世
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支云酒作为张支云亲创品牌，是将“茅酒”秘而不传的108道核心工艺融汇其中，再结合张支云老先生八十余年经验的酿造精髓而成；在品控上更是坚决摒弃市面上用“翻沙”“碎沙”节省成本的做法，坚持使用正宗坤沙酱酒古法勾调。
支云酒一经上市即受许多“茅粉”喜爱，一些资深酒友调侃道“毕竟是飞茅同款酿酒师，口感好必须是正常现象”。
消费者真实评价：口感很好，性价比高

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这款支云酒用酒香展示了一代大师至真至诚的酿造理念，用张支云家族数十年珍藏老酒勾调而成。开盖芬芳四溢，入口馥郁清香，回甘悠长。

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