俄罗斯伏特加、日本清酒、韩国烧酒，都有“纯粮酿造”与“食用酒精勾兑香精”之分，但是酒瓶标签必须如实标注。
中国白酒也有“纯粮酿造”与“食用酒精勾兑香精”之分。业内专家说：90%的白酒是食用酒精与香精勾兑的。但是长期以来，酒瓶标签几乎没有标注食用酒精和香精的，都标注的是“粮食”，有的还标注“5年陈酿”、“10年陈酿”……这其实是商业欺诈。
普通消费者都知道粮食酒好，看到白酒标签上标有粮食名称，便大呼：“好酒！”
那么，标有粮食名称的就是粮食酒吗？
1、固态法白酒
用纯粮食在窖池里发酵，呈固态。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。
粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。
一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。
脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。一瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果对水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。
2、液态法白酒
以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。
因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。
3、固液法白酒
30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。
以上知识，很多消费者并不熟悉。
按照消费者所说的“勾兑”概念，（注，这里所说的勾兑是并不是纯粮酒生产工序中的勾兑）。液态法白酒和固液法白酒属于“勾兑酒”，而固态法白酒则是俗称的“粮食酒”。
2013年11月28日，国家食药监局发布《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》，其中有明文规定：
1、液态法白酒标签必须标注“食用酒精、水、香精”，不得标注“粮食”；
2、固液法白酒中必须有30%（或以上）的固态法白酒，标签不能只标注“粮食”，同时，必须要标注“食用酒精、香精”。
3、固态法白酒（俗称：粮食酒）的标签上是不会标注“食用酒精”，这四个字的！
所以，白酒消费者只需要记住这点：在配料表中找下，有没有“食用酒精”4个字？如果没有，那么一般就是俗称的“粮食酒”；如果有，那么就是消费者常说的“勾兑酒”！
至于勾兑，并不是简简单单地向酒里掺水，而是一门专项技术。茅台是勾兑的，五粮液也是勾兑的！别以为只有中国白酒是勾兑的，像威士忌、白兰地这些洋酒也都会采用勾兑工艺。
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（来源：酿酒）
