题 记
《说文解字》【卷三】【言部】：调，和也。一个“和”字，道尽酱酒勾调的真意：合和诸香，调和五味。酱酒，讲求幽雅细腻，五味协调，不出头、不露尾。要将各具个性的七种轮次酒化为一杯高品质酱酒，全赖勾调之功。
“方寸之间见天地，细微之处有乾坤”大概就是对勾调最好的注解。国台勾调中心的实验室，屋虽不过数十平米，但徐强却觉得此中自有一方天地，娴熟地把几个小杯中的样酒逐次倒进大杯，手腕舒展，缓慢摇动之后，分出一小杯，轻抿一小口，闭目凝神，细细品味。片刻，他又拿起一个小杯，缓慢注入大杯，再一次重复调和和品鉴过程，闭目沉思，直到眉舒目展，露出会心一笑。旁边的弟子们心领神会，酒勾成了。
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徐强
徐强，国台股份副总经理，中国酱酒勾调大师，茅台酒厂终身名誉厂长、酱酒一代宗师李兴发大师的嫡传弟子，第三代酱香白酒传人，酱香白酒勾调技艺誉满全国，2018年与季克良等7位酱酒大师同获“中国酒都 · 酱香酒匠”殊荣。
他的故事，还得从44年前娓娓道来……
01
初入茅台
1975年，轰轰烈烈的“文化大革命”已经进入第九个年头。时年飞天牌茅台酒（大飞天）产量仅700吨，距茅台酒提出“搞到一万吨”的宏伟设想已过了17年。为了实现这一目标，中央和贵州省相关领导想出了两条路子：第一，在茅台地区尽可能扩大生产。第二，进行外地建厂以弥补茅台生产不足。
徐强便是在这样的号召下，进入了茅台酒厂。“茅台酒厂要增加产量，从750吨增加到1000吨，所以当时招知青，我也是知青就被召进去了。”徐强回忆到，“那一批总共招了350人，当时招的人得是”老三届“两年以上的知青。” 而年仅18岁的徐强，成为知青才一年，是因为表现好被特招进去的。
02
偷师学艺
初入茅台的徐强，不会品酒，不会勾兑。进厂后，被分配在包装车间酒库班，而酒库班主要负责大型勾兑工作。所谓大型勾兑就是根据勾调大师给出的小型勾兑的配方等比例放大勾调量，以实现批量化生产。而茅台酒的勾调最核心的环节是小勾。
年轻的徐强很早就懂得一技在身，能抵千金，并不满足于照着小样勾大样的现状。那时茅台产量很低，每天的工作很快就能做完，剩下的时间，徐强就在 " 偷师学艺 "。他远远地站在调酒师身后 " 偷看 "调酒，当老师傅们勾出来一杯好酒的时候，就偷偷地去多品几次，将好酒味道记在心里。然后又悄悄地跑到酒库取基酒尝试勾调，比对记在心中的口感，反复地进行勾兑，直到勾调出同样的口感。
“第一次勾成的时候，心情激动到睡不着觉。尝到成就感的甘美后，彻底沉浸在勾酒的世界中了，每天就钻研，不同档次、不同年份、不同香型，反复品评比对，直到能轻而易举地品尝出各种极其细微的差别。”如今已至花甲之年的徐强，早已功成名就，大师之名早已誉满全国，再次咀嚼那段青葱岁月，仍难掩感激和怀念。
03
拜入大师门下
不久，徐强的举动被时任茅台酒厂分管技术的副厂长、酱酒宗师李兴发察觉。不过，越努力越幸运，李兴发并没有责骂他，反而教了他一些基本的勾调方式。得了名师指导，青年人脑子活，有悟性，又好问、善钻研、爱思考、勤动手，进厂仅一年，徐强酒已经能独立调酒，深得大师赏识。
1976年，李兴发一纸申请报送茅台酒厂工会，决定正式收徐强做徒弟。在几个老师傅的见证下，奉茶献花，叩头行礼，徐强成为了经过厂工会批准的唯一一个嫡传弟子，正式步入酱香勾调的殿堂。
04
提出“盘勾”之法
1965年，李兴发在实践中发现茅台酒可分为酱香、醇甜和窖底香三种单型酒，而每个轮次的三种典型体在数量和品质上都不相同，因此一杯完整的茅台酒讲究勾兑，勾兑时需要将几种单型酒适当地混合在一起，使不同轮次和贮存期的单型酒混合后，香味成分达到新的平衡。
虽说酱香型白酒的勾兑，传承至今已有一套科学、系统的勾调大法——盘勾、调勾、品勾。但在20世纪60年代前后，茅台酒的勾兑还很粗放——勾兑前先查阅酒库贮存酒的卡片，然后按标记好的酒龄、轮次和酒度等，选择所需用酒。按其总量，均匀地分盛于空酒坛，完成勾调。此法每次仅能勾兑30-40坛。
进厂两年后的徐强已经成为茅台小样勾兑的主力军，对酒库情况了然于胸。一向善于钻研的徐强发现在勾调之前对基酒进行归类、分级，可以大大减少勾调的失误，提升质量和产量。于是，他大胆地提出对基酒进行分型定级：
基酒生产出来后，首先要进行分型，然后再对各香型进行等级划分。分型定级后，还要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并，目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定，比如，四轮次醇甜要调匀符合四轮次醇甜风格。
1992年，汉帝茅台正式面世，除一瓶留存外，其余9瓶（收藏编号0~9）都在香港拍卖。上世纪90年代末期就拍出100万港币的高价，到了2011年"首届陈年茅台酒专场拍卖会"拍出890万的天价，刷新了茅台酒当时的最高拍卖价记录，一度成为茅台收藏的神话。
▲徐强（右）和冯国跃（左）
一旦选定你的职业，你必须全身心投入到你的工作中去，你必须爱自己的工作，你必须毫无怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀。
这份务实背后有着一个酒匠最朴素的品质【严天赋、勤奋、坚持】。天赋是一种幸运，勤奋是一种选择，坚持是一种态度。执着于这份风味偏好，徐强走过了44年，不改初衷，从未离场，为人类文明的赓续，贡献着自己的力量。
来源：微酒
