为何国外烈酒大多是40度，中国白酒却是52、53度居多？- 大数跨境

酒业网

2019-11-25

导读：到底喝哪种酒才能更抒发情怀，喝得开心呢？

中国市面上白酒的度数大部分是52、53度，国外那些我们熟知的烈酒大部分是40度，比如白兰地40度、威士忌40度、伏特加40度。这是为什么呢?

经常喝酒的人可能会发现，常见的白酒大多是52、53度左右，而西方的洋酒，大多是40度上下。

为什么白酒与洋酒的度数会有这么大差别？到底哪个度数的酒，味道会更佳呢？

关于白酒的度数

蒸馏酒，就是利用粮食经过“发酵再蒸馏”方式而得到的酒，像外国的一些烈酒，如白兰地、伏特加等也属于蒸馏酒，只不过它们是以大麦、水果、面包等作为原料发酵而来的；我们的白酒则是以高粱、小麦等谷物作为原料酿制成的。

52、53度，这可不是酿酒师任性随意选择的度数，而是源自中国人对白酒独特的审美标准。

中国人喝白酒，有一个重要指标，专业术语上叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢?可以用“粘度”来进行衡量。

粘度，取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力。所以，酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例，与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间，存在“倒U型”曲线关系。最大的粘度值所对应的酒精体积，就是53%左右。

我们简单点来说就是——52、53度的白酒，具有最大的粘度，因此可以呈现出最醇厚的口感。

关于洋酒的度数

以威士忌为例，其实刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%，但跟我们的白酒蒸馏时一样，都需要陈放三年以上，酒精蒸发了之后，度数就降到了60度。

但是，在装瓶出货前，生产者会做一个很反常的动作——在里边加水，将威士忌稀释至约40度，也就是我们喝到的度数不高的洋酒成品酒了。

为什么非要稀释到40度，这是为什么呢?

原来是和影响威士忌口感的一种叫做“愈创木酚”的小分子有关：在40度的威士忌中，愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定，简单地说就是这时候的愈创木酚倾向于浮在酒的表面，从而释放出更多的烈酒香气，酒也能变得更醇香更适饮了!其他的一些洋酒也是如此。

除了这个原因之外呢，洋酒之所以为40度还有一个趣味性的原因。

17世纪的欧洲，正是大航海时代的高潮，那时候的水上勇士们，不止追求金银珠宝，还希望美味的烈酒作为最佳酬劳。

但难免有吝啬的船长，向在酒里掺水，克扣下属的血汗钱。不过聪明的船员们发现，只有那些40度以上的烈酒洒到火药上才能直接点燃，来用这个办法来检验酒里有没有掺假，久而久之，40度的酒也就成为了大家都广泛接受的了。

这么说来，不管是52度、53度的白酒，还是40度的洋酒，都是人们在长期饮酒经验积累下，得到的最适合的饮酒形态。

那到底喝哪种酒才能更抒发情怀，喝得开心呢，可能这就是“仁者见仁，智者见智”的事情了。

茅台镇本地人接待用酒

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