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2022-02-15

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有不少酒友们问：有没有比茅台、五粮液还要好的酒？回答是：当然有，那就是适合你的酒！

中国白酒香型有12种之多

兼香型白酒

可能是很多人的心头爱

也有的人可能根本就没有接触过它

为了不错失世间的每一瓶好酒

就让我们一起来好好欣赏下

兼香型白酒的魅力吧！

壹

认识兼香型白酒

兼香型酒——有些酒即带有茅台酱香风味，又有川酒的浓香风味，比如湖南的白沙液、湖北的白云边、黑龙江的玉泉酒.....

这几款酒品质非常优良，曾评为国家优质酒银奖。许多专家论证后，在1974年的湖南长沙全国酿酒工作会议上，首次提出了“浓酱兼香型”的概念。

看上面这几瓶老酒，颜色确实像酱酒一样有些微黄了。

贰

不同风味兼香型白酒辨别

其实，这些酒或多或少都结合了茅台工艺、泸酒工艺，并结合了一些地域特色。它主要非为两种类型——酱偏浓型、浓偏酱型。

酱偏浓型：酱香味为主，浓香味为辅。

白云边、白沙液主要以酱香味为主，浓香味为辅，巧妙地将酱香酒的芳香幽雅、细腻丰满与浓香酒的回甜净爽融为一体。

这两款酒之所以有这样的风味，是在酿酒过程中前3轮都使用茅台酒的酿制方法，到了第4轮采用浓香型酒的酿制方法，所以集合了两种酒的长处。

浓偏酱型：浓香风味为主，酱香风味为辅。

玉泉酒：这款酒是通过勾调的方法，将酱香型酒、浓香型酒按一定比例混合，形成风味独特的“浓偏酱”兼香。这种勾调很考验酿酒师功底，比例差异就可能导致酒体完全不同的风格。

西陵特曲是一款浓头酱尾的兼香型酒。它的酿制很奇特，明明使用的浓香型酿酒工艺，但发挥作用的是酱香型的微生物。

绵竹头曲：这其实是一款浓香型的酒，但不少人反映喝出了兼香型的感觉。但这款酒的确是采用浓香的工艺酿制，但在最后一步与酱香型酒进行了复合蒸馏。

蔺泉酒：它是采用酱香型酒的酒糟，进行续料泥窖浓香型发酵。所以喝起来既有郎酒的感觉，又有一种奇特的川酒浓香风味。

榆树大曲：这款酒窖池非常特别，一半使用酿制酱香酒常用的石窖，一半使用酿制浓香酒常用的泥窖，重点突出酱香造回醅，所酿制的酒用来作为兼香酒的调味酒。

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