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2021-06-28

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身边有很多人都说红葡萄酒不能冰镇，不然会封住酒中的香气，影响口感。可是这么热的天气，吃什么都没胃口，只想来一杯凉凉的酒不行嘛？

室温这个概念指的是欧洲的温度。在旧世界国家中，房屋的地基和墙壁都是用石头构筑的。因为石头具有隔热的特质，所以房屋内一年四季都比较凉爽，平均温度在15-18摄氏度之间，接近于现代酒窖的温度。但在中国大部分地区，夏天简直就是一个超大号的火炉。

如果不开空调，一瓶葡萄酒在家里放上几分钟，温度八成就蹭蹭升到30℃以上。在这个温度下的葡萄酒，结构变得松散，没有活力。根本就不能愉快的玩耍了好嘛！

所以，虽然红葡萄酒不适合长期冷藏，但在夏天饮用前，放入冰箱几分钟，适当做一下降温处理，反而能够提升葡萄酒风味。

那究竟哪些红葡萄酒可以冰镇呢？

壹

年轻的红葡萄酒

越是陈年的酒，适合饮用的温度就越高。相反，年轻的葡萄酒饮用的温度就较低。这些年轻、正当适饮期的红葡萄酒带有李子、樱桃等水果的清香，给人一种清新愉悦的感觉。如果夏天饮用的时候能够控制在合适的温度，你一定会被哪些扑鼻而来的芳香所惊艳。

贰

未经橡木桶陈年的葡萄酒

经过橡木桶陈年的葡萄酒，当中的烟熏或烘烤味会比果味更加明显。如果冰镇之后，酒中的水果香气酒会减弱，更难被品尝出来。所以如果饮用前要在冰箱短时间冷藏，尽量选择未经橡木桶陈年的红葡萄酒。

酒体饱满的葡萄酒，冰镇后只剩下单宁的酸涩感。相反，类似黑皮诺、梅洛这些酒体较为轻盈的葡萄酒，相对较适合降温后饮用。它们的最佳温度可以在12℃左右。

常见葡萄酒最佳饮用温度：

1、酒体轻盈的红葡萄酒：12℃-17℃

2、酒体饱满的红葡萄酒：17℃-21℃

3、白葡萄酒：7℃-14℃

4、起泡酒：5℃-10℃

温馨提示：在进行降温处理时温度也不宜过低。太低的温度与高温一样，都会让一瓶美酒失去光彩。饮用前在在冰箱中放置40分钟或者冰桶中冰镇5分钟左右即可。

当然，完美的冰镇应该是“降温越慢越好”，如果你想在炎热的天气里适当冷却红葡萄酒，最温柔也最慢的办法就是在冰桶底部铺一层冰块，不加水，之后把红葡萄酒放进去，用冷空气，而不是冷水，把酒维持在较低的温度下。

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