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好酒的特点：“三老，两多，一少”

好酒的特点：“三老，两多，一少” 酒业网
2023-11-15
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酒，自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。世人皆知饮酒易，哪知酿酒难。



粮为酒之肉，自选料开始，
就一定要选择最好、最上等的材料。

曲为酒之骨，
制曲对白酒而言至关重要。
发酵温度保持在46至48℃之间。
制曲匠人用几十年的手工技艺，
给曲块赋予了生命。


装甑是酿酒的基础和关键环节，
直接影响着白酒的品质，
也最考验老匠人的技艺，
讲究心平气和，
要做到轻、松、匀、薄、准、平。
如果气不匀，酒里就会有杂味，
装甑人的经验不足，
最后产出的酒起码要少上10公斤。

装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，
每天重复3200次，铲重达到10吨以上，
所以，他们个个练就了一身绝技。



经过以上几道工序之后，就可以出酒了。
所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，
摘出好酒靠摘酒工"，
量质摘酒，又叫看花摘酒，
就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级，
讲究“好花不散（sǎn），好花不散（sàn），
五段三关，边接边尝，斩头去尾，只取中断精华”。

酒醅经过处理后，将低温入窖，
让发酵的过程变得更加缓慢。
发酵的时间越长，
积累的微量健康物质就越丰富。


好酒的的特点正是“三老，两多，一少”。
三老：老窖池、老陈酒、老工艺，
两多：酒中的核甘类和黄酮类物质比较多；
一少：出酒的数量少。

 一杯纯粮酒背后含有多少酿酒人的心血，
世人皆知饮酒易哪知酿酒难，
一杯好酒是匠人和自然的孕育。

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