人文志丨“饮和食德”， 宣威火腿之前世今生。

毋庸置疑的是，火腿起源于汉族。早在宋朝，抗金名将宗泽就发明了火腿的腌制方法。而当汉族在把中原文化注入宣威这片红土地之时，火腿文化也由此传入。

我们无法想象，当外来的汉人们制作火腿之时，是否把北望中原的乡愁，与对这片红土地上的美好向往，和着一把盐，撒进岁月的缝隙，揉进历史的深处。随着时光和盐分的渗入，发酵，风干，最后凝结成一只身披绿铠的火腿。

历史无从考证究竟是何年何月，宣威有了第一只火腿。但可以肯定的是，和以往所有的火腿不同，这只在高原上腌制出来的火腿散发出了一股特别的，弥久不散的芳香，形似琵琶，殷红如火。

当然，土司们也品尝到了这让他们未曾享用过的汉族美味，并且欣然接受了来自大地的馈赠，火腿传承与本地技艺，中原文化与少数民族，都在宣威这片红土地相互交融。

对于宣威火腿来说，另一个重要的时刻来得晚一些。谁都不曾料想到，自从有“宣威”二字的产生，一直到“宣威火腿”四字的出现，其间经历了漫长的三百多年。

自明朝设“宣威关”后的三百多年后，明王朝和“土流合制”都已相继土崩瓦解。在清朝雍正五年(公元1727年)，宣威知州张汉漫步街头，看着满街的火腿，随口问道：“这是什么火腿？”，有人回答：“宣威火腿！”这是掷地有声的四个字，也是宣威火腿的正式问世。