周末小编和女友去逛街，发现一家超火的奶制品店，那队排的老长了，一打听才知道是卖双皮奶的。好奇心的驱使下也买了一杯尝尝。接过杯子一刹那，一股浓郁的香气扑面而来，奶味浓，蛋味够;入口香滑，口感细腻，每尝一口都有幸福的味道，心情也是格外轻松。
小编回家上网查了一下，这种奶制品虽然好吃，但是一杯小二十块钱的价格实属暴利，于是和女友商量了一下，一啪即合，决定亲自动手试制健康美味的红豆双皮奶!
制作方法
准备材料：全脂牛奶500ml，淡奶油50ml，蜜红豆若干，白糖若干，鸡蛋清3个，香草精一勺。
将全脂牛奶、淡奶油、香草精、白糖倒入奶锅，后熬煮。待锅中微微有气泡时候关火，不要等到沸腾，否则会有大量气泡。
倒入碗中静置10分钟左右，轻轻将已经起皮的奶倒入盛有鸡蛋清的碗中，注意：不要将奶皮一起倒入，切记鸡蛋清要打散但是不要太散，留一些奶在碗中防止奶皮沾到碗底。
用筷子将奶与蛋清搅拌均匀。同时，拿一个空碗，由于没有筛子，聪明的我用了洗干净的纱布包在碗上，将与鸡蛋清混合的奶缓慢倒入碗中。
用纱布筛去多余的奶泡，用筷子将抵着之前有奶皮的奶的边缘。将没有气泡的奶顺着筷子缓慢倒回碗中，切记不要毁坏奶皮。
将奶碗用保鲜膜包上，放入已经烧开的蒸锅中，中火蒸15分钟。
15分钟到，关火焖5分钟后取出奶碗。
趁着奶还晃悠没定型迅速倒入甜品碗，待放凉一些后放入冰箱冷藏一小时以上。
从冰箱中取出，加入蜜红豆，就可以吃啦!
好啦，看到女票这么满意，拉帘关灯!我要继续工作了~
制作技巧
一：做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。
二：结第一次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定要盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
三：奶不倒净，碗底留奶。奶晾凉后会形成一层奶皮，用刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
四：快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
五：回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气，别急，手稳。
六：控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
来源 | 家电大宝鉴
编辑 | 黯蓝
