食用油是厨房中不可或缺的角色，不过关于它的争议很多，有人认为猪油更好，有人觉得植物油更健康。
而一项基于中国健康与营养调查的研究表明：虽然植物油代替动物油，可降低总体死亡风险。但是猪油摄入最多的 1/3人群与不摄入猪油的人群相比，死亡风险并没有显著的上升。
既然这样，为什么还有“吃哪种油更健康”的说法呢？其实问题出在了“量”上，而国人“不会吃油”也是一个很大的原因。
一个人的油腻，从不好好说话开始；而一道菜的油腻，从疯狂放油开始。
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万万没想到，这个省的人最“油”
虽然各地人们的味蕾千差万别，但无论南北，锅灶上的煎、炒、烹、炸、爆，都离不开食用油。不过，你知道哪个省份的人用油量最多吗？
根据国家统计局的统计结果，中国31个省区市都以食用植物油为主，绝大多数地区，植物油占食用油的比重都在90%以上，其中黑龙江省是最能吃油的，每人每年能消费16.2千克。
要知道，1982年第一次做全国营养调查的时候，人均一天才不到20克，一年下来也才7千克。也就是说，现在的人比过去的，人每年食用的油量足足翻了两倍左右。
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从没油水到满嘴流油，经历了什么？
家中老一辈的人炒菜大多舍不得放油，这是他们在物质匮乏的年代所养成的习惯。
直到经济飞速发展，油料作物产量提高、榨油厂的建设改进、油料来源广泛开放后，一切才有了改变。
现在大家有了追求美食的趋向，对油的使用也不再那么“抠搜”，甚至还秉持着“油多不坏菜”的观念，把自己吃得满嘴流油。
虽说油就是美食的灵魂，不过你吃了这么久的油，真的知道吃的是什么吗？
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吃进肚子里的油，其实内有乾坤
国人的餐桌上出现的食物油种类主要有两大类：植物油和动物油。
由于气候和土壤的差异造成的物产不同，外国人偏好橄榄油和黄油（牛奶中的脂肪），而中国人爱吃花生油和猪油。
不管是哪种食用油，它们所含的主要是各类脂肪酸。
饱和脂肪酸：为人体提供能量，但也能促使油脂，尤其是一些胆固醇，在血管内壁沉积，造成动脉粥样硬化，增加冠心病的风险。
单不饱和脂肪酸：能够使我们身体内有益处的高密度脂蛋白胆固醇增高，预防冠心病。
多不饱和脂肪酸：人体自身不能合成，必须从日常饮食中补充。能够软化血管，降低血脂血压。同时可以在体内酶的作用下进行转换，变成EPA和DHA，保护视网膜。
但不同的油，含有脂肪酸的种类和比例不同。
此外，食用油也是维生素的良好来源。像脂溶性的维生素只有通过脂肪的溶解，才能被人体很好地吸收。
如脂溶性维生素中的维生素A能护眼明目；维生素D能促进钙的吸收；而维生素E能抗氧化，让皮肤细腻、光洁。
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越吃越油，身体就会越来越遭罪
现在的人吃进肚子里的油，除了来自一日三餐，还有各种零食。
像方便面、糕饼、巧克力、冰淇淋、膨化食品等就含有棕榈油。因为价格比较便宜，饱和脂肪酸的含量高达45%，性质更加稳定，不易变质，所以棕榈油备受食品加工厂商的亲睐。
油汪汪的正餐一顿不落，五花八门的零食不断消遣，长此以往，人只会越吃越油。
吃得太油会把人往肥胖、糖尿病、心脑血管系统疾病等慢性病的死胡同里引。尤其是动物油，它含有更多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会显著增加高血脂风险。
2020年，发表在胃肠学顶刊GUT的研究显示，高脂饮食还会影响精子的运动能力。
研究人员做了一项试验，将高脂饮食的肠道微生物移植到正常饮食的小鼠中，发现小鼠的精子数量和精子活力显着降低。而另一对照组正常饮食的肠道微生物移植到小鼠中，却未能起到明显的改变。
高脂饮食的危害不得不警惕！如果你平时吃得太油，喜好重口味，或者发现自己体重明显增加，身体还出现其他不适，一定要及时挂号就诊，排查身体隐患。
尽管油是厨房必备品，但很多人都不会正确用油。那些平时没有注意到的细节，反而是真正的“食油之道”。
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吃油不能太专一，每种油都有小脾气
要想追求营养，一定要均衡，因为每种油的脂肪酸构成不一样。经常更换食用油的种类，才是王道。
而且不同的人，适合的油不一样。不同的油，烹饪方法也不一样。
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买油要避坑，用油要讲究
买油的时候一定要学会看：
看加工工艺：从安全角度来看，物理压榨油比化学浸出油更有优势。
看配方表：买调和油前记得看外包装上的配方表，排名越靠前的成分，含量越多。
看等级：食用油一般分为一级、二级、三级、四级。等级越高，各成分含量（除脂肪外）或限定值也越高。喜欢吃色泽浅、味道淡的油，可以选一、二级的油。
用油的时候一定要讲究：
①大桶油反复开启，容易氧化，所以建议买小桶油。如果要用油壶分装，最好用玻璃或陶瓷油壶的，每用完一次，要彻底清洗。
②油要避免阳光直射，远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度会非常快。
③一桶油开封后最好在3个月内吃完。若气味出现异常，加热时烟大、呛人，一定要停止使用。
因为酸败的油脂食用后可能会导致腹泻、呕吐、腹痛等。长期食用甚至会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。
④炸过食物的油，不要再反复使用，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用会使致癌物产量急剧增加。
⑤根据最新的中国居民平衡膳食宝塔的推荐：一般人每天烹调油 25-30 克，大概就是白瓷勺2-3勺的样子，一家三口一年吃4-6桶5升的油较为合适。
当然，总有一些人，管不住自己的嘴，也控制不了自己的手，一不小心还是会油量超标。如果你想抑制脂肪吸收，可以选择艾丽·奥利司他胶囊，该胶囊经过欧盟EMEA认证、美国FDA认证和中国的NMPA认证，符合国家的药品标准。
艾丽·奥利司他胶囊可以作用在消化系统，阻止食物中脂肪的吸收。不会作用于神经系统，也不会影响胃肠道的其他活性酶，能帮助人体有效地进行体重管理。
看到这里，现在你知道该怎么好好用油了吧？有时候就是一个小小细节的改变，就能给健康带来一大步的转变。最后希望大家可以富得流油，而不是满嘴流油。
*以上文章来源于健康160。