小时候
关于冰糖的记忆
也许只有“偷吃”
长大后
关于冰糖的记忆
也许只有“白色的糖疙瘩”
现如今
关于冰糖的记忆
也许只有“冰糖雪梨”了
也许正是因为
太过常见
太过普通
太过亲民
恰恰让我们失去了
对冰糖来源、制法
乃至用途的探知欲望
小小的一颗冰糖
谁又真的了解其中的奥妙呢？
我们知道
冰糖的主原料是甘蔗
所以甘蔗的品质
直接决定了冰糖的品质
而甘蔗的品质
则取决于天然的地理条件
这一点你不服也不行
关于糖料
我国有“南蔗北菜”的特点
福建漳州有得天独厚的地理位置
拥有适宜种植甘蔗的土质
更有清澈透凉的山泉水
可以直接灌溉
所以福建漳州
一直是我国甘蔗主产区之一
所谓一方水土养育一方人
当地人用蔗汁熬制老冰糖
已有非常悠久的历史
然后精选高纯度的蔗汁
按照古方融糖比混合
提纯过滤后
再用土制大锅批量熬制结晶
这种技艺传承已久
一套完整的工艺下来
差不多五斤精选蔗汁
才能熬成一斤的糖
所有糖块手工敲碎
初秋季节
冰糖雪梨具有生津润燥
清热化痰之功效
冰糖银耳汤滋阴止咳
润肺化痰
润肠开胃
且味道甘美
