相信看过《舌尖Ⅱ》的人，一定会对这个“一生只做一把面”的老爷爷留有印象。
张世新是这里的一位普通村民，手艺却是远近闻名。他是手工空心挂面技艺继承人，15岁就做起了挂面，在物质匮乏的年代，张世新和妻子靠这门手艺拉扯大5个儿女。
这里是陕西省吴堡县，黄河岸边、黄土高坡上的一个不知名的小县城，因为一样主食走入人们的视野——手工空心挂面。
50多年里，张世新和妻子就这么起早贪黑，一次次重复着这十几道工序，延续着这流传千余年的老味道。
之所以叫“空心挂面”，是因为持续发酵产生中空的细孔，这样的挂面光洁度好、耐煮沸，配上陕北羊肉、鸡汤等，味道极佳、营养丰富。
与机器制作的普通挂面相比，凝聚了千年手艺的张世新挂面的口感和味道自然是更胜一筹。更重要的是，你能从中感受到手工技艺的温度以及一位老人始终如一的坚守。
纯手工的面条清香、纤细、绵软，因为特殊的“空心”，面条很容易入味，也耐煮。
吃过的人都说，再吃其他的面都是将就。
这样一份传承千年的挂面，这碗用了50年时间做出的面，到底有多么的与众不同呢？今天就来为大家揭晓。
3秒现真容，包装上虽没有过多的装饰，却透露了一股浓浓的陕北地道风味。“舌尖上的中国”字样，不由拉扯回忆，着实令人向往垂涎！
小心拆包后，扑鼻而来的即是一股浓郁的麦香味。
为了看看张爷爷家的手工挂面究竟有多棒，我们特意挑选了一款同是手工挂面的同胞进行对比。
正所谓没有对比就没有惊喜啊~仔细打量了一番后，你会发现张爷爷家的面平均每根都有1mm粗细，且都有银丝般的小细孔，像是拥有会呼吸的能力。
开完箱之后，接下来就要煮面了。面对煮面这件可大可小之事来说，很多人都觉得煮面是一件再简单不过的事了。可是想要做出一碗惊为天人的面，却不是一件容易的事喔~
✪ Step1：配料
鸡蛋，若干新鲜葱段，生抽，空心挂面，可按自身口味随意搭配。准备好原料，开始煮面吧~
✪ Step2：煮面
锅中加入清水煮沸，放入面条，煮1-3分钟，捞出，放入冷水里备用。（张爷爷家的面煮1分钟口感最佳）
为了考验手工面的特质，公平起见，小二煮了2份面，5分钟后，张爷爷家的面依旧晶莹剔透，根根分明，而某宝的空心面却早已不忍直视，糊成了面团。
✪ Step3：拌面
将面放入事先按比例放置的调料碗中，让面与料进行充分的交融。挂面非常易搅拌，韧性可见。
✪ Step4：浇油
撒上些葱花，浇上滚烫的热油，一碗喷香的拌面就完成啦！
不得不说，用张爷爷的面制成的拌面，入口绵柔，光滑柔韧。比普通挂面更富有嚼劲与张力，即便是回味，也是口有余香，可谓是老少皆宜~
纯手工制作，没有任何添加剂。千年工艺的传承，此刻都已深深的融入唇齿与内心之间......
口味之所以如此出众，绝非没有缘由，空心挂面在制作过程中持续发酵，内部会产生很多小气泡，晒干后，看起来像空心，正因为这些气孔会逐渐蓄满汤汁，所以面条才愈显入味。
给自己一碗面的时间，一定会有所感动。
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