米其林走进上海的第一年，这家老乾杯日式和牛肉烤肉店就被评为上海米其林一星餐厅，如今连续 2 年上榜。
“老乾杯的菜单每天都需要更新，只有排酸后达到最优品质的和牛肉，检验才能制作。”
这家和牛烤肉店供应十四种不同部位的顶级澳洲和牛，还有各种肉类、海产及各式和风食物。所用和牛皆由本地牧场直送并于店内熟成，确保食材的质量。与亲朋好友品尝肉汁淋漓的烤肉，还不用担心自己身材走形，实在是身材控们的福音。
由于我国不允许日本和牛进口，老乾杯与澳洲知名和牛厂商 Beefcorp 合作，将日本和牛的精子带到澳洲进行配种，配种出的澳洲和牛分为三个阶段：
F1阶段：100%日本和牛精子与澳洲牛配种
F2阶段：100%日本和牛精子与50%日本血统的澳洲牛配种
F3阶段：100%日本和牛精子与75%日本血统的澳洲牛配种
老乾杯选用的就是 F3 阶段以上的澳洲和牛，这可能是国内最纯正的和牛肉了。一头牛从下单预订到交货需要历时4年的培养，每月从当地空运 40 头M8-9 等级的澳洲和牛作为食材。澳洲和牛划分成M1至M12级，越高级的和牛口感越细腻。
大厨根据肉的不同部位，对肉进行不同大小、厚度的处理切割，一头和牛可以分割为十几个部位。
每块和牛肉都有标签写明特点，不同部位的肉切法和吃法也不同，十分考究。
不是每个部位的肉都可以随时吃到。老乾杯的菜单每天都需要更新，只有排酸后达到最优品质的和牛肉，检验才能制作。
排酸，就是将刚刚屠宰完的和牛肉自然冷却至常温后，送入冷却间，调节温度、湿度和风速，使肉中的乳酸分解并且挥发掉，肌肉纤维蛋白降解后肉开始变软，肉质嫩度增加。同时，降解的过程产生氨基酸和其他物质，使得肉的味道更鲜美。经过排酸后的肉口感极佳。
老乾杯的牛排售卖相当有意思，厨师会将整块牛肉推到你面前供你欣赏，你只需用手比划需要切多少厚，随后厨师切下肉，称重售卖。
切好后立即撒些盐在肉面。
伴随着美妙的“吱吱”声，还未入口，食客的味觉已经被全部调动起来。
烤的过程没用一滴油，全靠牛排本身的油脂。
烤好的肉都会被放在高温餐盘上，以防止肉质变冷影响口感。
这款澳洲和牛意式生牛肉，薄如纸片的和牛上撒上了生菜、松露片和芝士片，底部的牛肉将上层的食材包裹起来后塞入嘴里，肉片入口即化，和松露片及芝士片融合在一起，完全吃不出肉的肌理，相当棉滑，美妙的享受。
澳洲和牛意式生牛肉
不用食用油，就能吃到最棒的米其林星级和牛肉，我们身材控也可以大快朵颐，尽情地享用这些优质蛋白质。
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