东汉末年，张仲景在长沙为官，为百姓除疾医病。从长沙告老还乡时，正值寒冬季节，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，不忍，决心救治。张仲景架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒的药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人，每人两只娇耳，一碗药汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖，吃了一段时间，病人的烂耳朵全好了。
自此，饺子逐渐成了冻耳之人的解脱之道。自古流传的冬至吃饺子，再经过百姓的传承与推行后，如今已经变成节日的常客。自打立冬以来、冬至、除夕、初一、初五、小年等节日，家长里短总避免不了上一盘热腾腾的饺子。也由于下饺子的便捷，在不知道吃什么过节的情况下，吃饺子肯定错不了。
立冬过后，出行闲谈都开始呼着哈气，傍晚街道边亮着灯的东北饺子馆坐满了脸冻得通红的行人。也有很多白领下班后去超市拎起几袋速冻水饺，再捎上瓶白酒、花生米，准备回家滋润一番。
（饺子配酒，越喝越有）
人们在寒冬，逐渐成为了“饺”色。作为驱寒解脱之道，饺子是不是营养解脱之道呢？根据《中国居民膳食指南》内容编写，从底层到顶层依次为粮谷类、蔬菜水果、禽肉鱼蛋类、奶类及豆制品，最上一层是油脂类。作为“什锦小袋”，饺子既有主食，又兼副食。从以韭菜、茴香为代表的素类，再到鲜肉、海鲜等肉类，面面俱到，可以说搭配合理的话非常符合宝塔的要求。
对此，我们截取了一些经常购买的速冻水饺来分析一下营养素。如图，这是一包虾仁玉米馅的水饺，直观上来看，大部分人会认为很有营养。但营养素表却不是很乐观，每一百克会带来793kj的热量，一包水饺一共32只，共480g。总体来说热量还是相对较高的，每100g带来的脂肪偏高、蛋白偏低，没有达到直观上虾仁玉米的营养高度。
再来看牛肉芹菜馅的水饺，蛋白含量略有提升，但相对应的脂肪和热量也有涨幅。作为饺子馅的通病，钠含量偏高，盐偏高，常吃会引起血压的升高。
速冻饺子为了保证味道鲜美，大多数情况不能成为我们的营养解脱之道。而自己动手、选肉、和家人擀皮、剁馅，既能体验团圆一家亲的气氛又能控制食物营养素的摄入。
肉类尽量选牛羊肉、海鲜类高蛋白含量肉类，根据中国膳食指南蛋白质的推荐摄入量(RNIs)，成年男、女轻体力活动分别为75g/天和60g/天，中体力活动分别为80g/天和70g/天，重体力活动分别为90g/天和80g/天。作为运动爱好者，最好保证每天1.6g—1.8g/kg的蛋白质摄入量。
为了保证肉香，很多人包饺子会放大量的油，有调查显示，大多数种类的北方饺子中脂肪的含量超过了30%。这也是常吃水饺引起健康难题的主要原因。隔夜水饺，煎一下更好吃的做法也让水饺彻底变成了油饺。点到为止方可，油一定要控制混入。
蔬菜才是水饺的重头戏。像香菇中含有的香菇甾醇可以降低血脂，韭菜、芹菜中纤维素较多，有抗氧化作用，把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂也能提高β胡萝卜素的吸收率。
会吃的日本人，习惯把饺子当成一道菜，甚至会把饺子铺在米饭上做成中国人口中常说的盖浇饭。这种新奇的做法，看似不可思议，其实也能映射出一定道理。在年夜饭过后，大家开始忙碌地包饺子，在0点时分，迎接新的一年到来之际也吃起了饭后的“饺子茶点”。
这未尝不是一种吃饺子的方式，相较于日常饮食，饺子能提供给我们的营养不如饭菜来的直接和丰富，在吃主食的同时顺带吃点饺子，或者是作为“茶点”解一下馋嘴是不是更好呢？在进入“饺”色的同时也更应该寻找它的营养解脱之道。