探品·福肴植上|植物蛋白小酥肉，高水分植物肉吃出3D仿真肉感

产品魅力快探

核心亮点：

高水分植物蛋白；整块高水分基材制作；酥麻鲜香

• 加入整粒花椒，吃到嘴里酥麻的恰到好处，欲罢不能。

• 创新开发的高水分植物蛋白肉基材，直接切割成型，从多个角度仿真肉的纤维结构、富油多汁等特点。

• 天然植物萃取香料，纯正的青花椒香气.

研发智慧速览

对肉质口感的仿真上，“植物小酥肉”的原料采用「福肴植上」创新开发的整块“高水分植物肉”基材，从质构、含水量、蛋白、脂肪等多个方面3 D仿真肉的纤维结构、富油多汁等特点，解决了其他低水分同类产品干、硬、柴的缺点。‍‍外层包裹浆裹粉‍‍，高度仿真小酥肉外边裹浆的成分，仿真外酥里嫩的口感。

在味道上借鉴了重庆小酥肉的特点，尝试了十几个厂家的二十多种花椒的品种，历经两个多月上百组实验最终锁定小酥肉现在的配方和工艺。用植物色素和植物调味剂来进行高度的仿真，‍‍经过无数次实验和测试，得出吃到嘴里酥麻的恰到好处的效果。让消费者吃完最后一口，仍然能感受到“植物小酥肉”除了有肉的口感，还能口留余香。

福肴植物蛋白小酥肉既保留了传统的小酥肉的特点，又开创了植物蛋白肉产品线的新领域，不再是传统蛋白打碎重组成型的产品，也不再是整块的毫无口感缺乏汁水的产品。

“高水分植物蛋白肉”高度仿真了肉的含水比例和肌肉拉丝的状态，其核心技术壁垒是植物蛋白高湿挤压技术。公司‍‍从10年前就关注这个技术，并持续研究不断攻关研发。从‍‍研究成果，到转化落地搭建生产线，从而形成福肴植上的技术壁垒。福肴植上是目前国内和国际，唯一拥有高水分挤压技术的植物肉产业化的生产线。

‍‍高水分植物基材是整块的条带状，我们还根据‍‍不同的产品需求，研发了其他产品类型，像还有鸡肉棒、狮子头、肉丸等。目前正在研发仿手工切削的产品，直接生产成条状、丝状、块状等形态，以‍‍应对不同产品的加工需求，开发出裸基材为主的适合中式煎、炒、烹、炸的植物肉预制菜产品。

‍‍“植物小酥肉”从研发到上市一共经历了五轮严格的测试。

投入研发前就进行了第一轮测试，来确定产品定位和市场竞品。我们希望产品能在理念上和配方设计上创新，于是定位于重庆小酥肉，把市面上口感、销量好的所有竞品做一轮品评‍，从而确定了品牌竞品。

产品生产出来后会进行第二轮预试验和第三轮口感测评，对标地道的重庆小酥肉，看产品的差异度和相似度在哪。

再进行‍第四轮测试，总结整个工艺定型和配方的共性，制定工业化生产标准化‍‍，锁定配方原料和生产工艺，为“植物小酥肉”真正实现工业化、流程化生产打下基础。‍‍现场加工标准化，‍‍达到每一次生产出的口味和配方都是一模一样的。

最后进行第五次终端测评，在产品上市之前分别进行由研发部的内部测评，‍‍和市场销售推广部的消费者测评。

“植物小酥肉”的研发生产最大的意义是我们攻克了高水分植物肉基材难题，巩固了福肴植上在高水分植物肉产业化生产线领域第一的地位，‍‍也为品牌计划做高水分植物肉全方位解决方案的规划打下了基础。‍‍

我们除了能做西式的肉糜类重组产品外，还有把整块基材差异化制作，把西式口味转成中式，未来想打造出，用高水分植物肉裸基材料理的中式产品。‍‍而且小酥肉作为主打产品来讲，不论从风味、口味还是质地上都实现3D仿真肉感。

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