从罗敏直播“1分钱抢购酸菜鱼等预制菜”开始，预制菜真正作为C端话题讨论出圈，一时间大家才意识到这个此前只是几个产品的“菜”现在已成为一大品类。回忆近一年频频露出的融资新闻和增涨飙至300%以上的成绩，真让人好奇预制菜何以快速增长？持续增长有何要义？未来还有多大发展空间？
TopMarketing「造物者」系列直播第四期邀请到「京东零售集团」食品生鲜肉禽海产开放平台总经理蒋傲然，「安井冻品先生」CEO倪如铁，「烹烹袋」联合创始人&CFO Zenith徐长毂与「Zrou株肉」联合创始人Cynthia张桂华，一同探讨《超越周期--后疫情时代的新爆品法则》话题，分别从平台和品牌的角度，剖析预制菜市场增长背后的逻辑，或能带给其他品牌经验和借鉴。
预制菜疫情常态化下的机遇和挑战
「京东零售集团」食品生鲜肉禽海产开放平台总经理 蒋傲然
如果要追溯预制菜的源头，甚至可以倒推至上世纪初1920年世界第一台快速冷冻机在美国研发成功。回看国内预制菜的发展，「京东零售集团」食品生鲜肉禽海产开放平台总经理蒋傲然表示并非一夜暴涨，而是有迹可循。
在他看来，2014年外卖的快速发展真正让国内预制菜迎来觉醒期，很多商家开始用预制菜代替后台厨房。今年随时疫情常态化，预制菜开始变成新的赛道，玩法不断升级。受众的需求从简单慢慢变成了弥补场景消费的功性的需求。
艾媒数据显示，2021年我国预制菜市场规模接近3459亿元。线上渠道购买生鲜的消费者增长接近57.6%，相当于每周除了双休日，其他时间基本上都会有购买需求，其中B端市场外卖渗透率逐年走高。
作为国内生鲜零售行业领跑者之一的「京东生鲜」，也早在10年前就呈系统化进军预制菜赛道，以全平台、全链路、全生态的服务体系，吸纳了众多预制菜品牌，目前商家数据量接近9.2千万。即使在当下疫情常态化的背景下，依然保持着强劲增速，年增速保持23%，核心复合增长率达到100%。
在蒋傲然看来，现阶段预制菜赛道品牌“百舸争流”，随着国家对预制菜产品管控愈加严格，品牌需要从“人货场”的角度匹配市场的需求。要做好预制菜这盘生意，制胜关键是“始终以用户为中心”承接的消费者的需求，产品千万不要太多，利用自身强项，树立品牌标杆，满足“即食性、即热性、即烹性、即配性”4大特性。
从京东生鲜平台多年运营预制菜的经验蒋傲然表示，目前受众对预制菜有五点核心考量值得品牌关注：第一是口味的还原程度，数据统计这一维度占比超61.8%；第二是吃预制菜是否安全；第三是否满足消费者多样性的需求；第四是便捷性，能否整体的做餐的时间上缩短到二十分钟。最后是成本，对预产品单价需要准确的把控。
“未来预制菜赛道会越来越专业、子类目会越来越细，甚至会衍生出一个非常重要的新的核心场景。”蒋傲然表示“味道是预制菜最核心的明天”。
如何同时做强B端与C端市场
「安井冻品先生」CEO 倪如铁
“预制菜不是一个‘性感’的赛道，一是因为自动化程度不高，难于形成规模化生产；二是众口难调，需要满足消费者多样化的味蕾。”从事食品行业20年的「安井冻品先生」CEO倪如铁，在预制菜赛道火热的时代，依然守着食品人的初心。
坚信产品的本质是“人货场”，品牌需要洞察消费人群的属性和诉求，商品要满足即热、即烹的基本形态，更要考虑一人食、家庭餐、露营休闲餐等使用场景。
从业多年的倪如铁看来，食品行业两大重要渠道B端和C端具有显著差别，B端是预制菜发展至今的主要渠道，多指特定渠道的餐饮系统，服务相对封闭，行业属性非常强，营销更传统。而C端则是大众消费者，渠道包括线上、线下、新零售，市场更开放多元。
与B端C端匹配的产品也有异同，B端主要覆盖餐饮系统，要求产品满足原料完全处理、基础调味，帮助服务对象降本增效的特点。而C端对产品的要求更加精细，不但需要原料完全处理，更要求完整调味、辅料搭配、便捷美味。
于是就B端和C端市场的战略布局上，倪如铁表示“B端做销量，C端做品牌。”目前支撑预制菜销量的还是B端市场，市场销售量占比超过80%。品牌要想同时做强B端与C端市场，倪如铁指出了四个维度：
首先供应链端，要求品牌重视研发阶段的选品，充分了解生产工艺，提高产品的性价比，最最重要的是确保品控。同时物流是品牌多渠道销售的基础，也要保证品牌强大的资金储备的金融支持，最后让销售做好自己优势的同时找机会破圈。
其次是人员构成，做任何企业，架构先行，才能保证做好市场。
第三是产品，B端产品注重产品质量和标准，C端产品重视颜值、便利性、美味和性价比。两个渠道都要有爆品思维，只有爆品思维是最高效完成品牌从0到1的途径。
第四是渠道端，做好自己的优势渠道，让消费者生活更美好，让预制菜赛道更繁荣。
C端预制菜如何在蓝海市场中脱颖而出？
优脍国际联合创始人 Cynthia张桂华
在全球绿色革命下，消费者开始追求更健康、更可持续的生活方式，植物蛋白类预制菜产品也成为重要选择。
成立于2019年优脍国际，打造了第一个植物蛋白品牌「Zrou株肉」，通过技术创新打造出营养健康的产品，更获得诸多行业奖项，赢得市场的认可。
“植物肉是我们对‘肉’这个食材的全新的诠释。它代表的是一种饮食的变革，”在优脍国际联合创始人Cynthia 张桂华看来，植物基领域中，美味是让消费者接受植物蛋白产品的关键，所以Zrou株肉邀请到国际知名星厨参与到产品研发和生产过程。
Zrou株肉所研发的产品，每100克植物肉碎达到12.8克蛋白质，每100克Zrou株肉脂肪含量比同等肥瘦比例的猪肉降低80%，不仅满足年轻消费者对美食的追求，更实现优质的口感。Cynthia 张桂华表示，“Zrou植物肉碎像油画的颜料，是基础材料。经过厨师的烹饪加工润色，能够变成一道道美味的食品。也正是通过星厨的带领作用，展示出植物基食品的无限能力。”
Zrou株肉品牌面向C端的首律，便是赢得消费者的喜爱，即便植物基蛋白产品目前在市场中还不算普及，但是优脍国际坚信“任何一个新鲜食物，都是从少部分的新潮消费者开始，向大众市场扩散。”Zrou株肉与米其林星级餐厅、高级酒店和知名大厨合作，创作出视觉上面会有吸引力，味觉上引人入胜的菜谱，引领美食先锋性。
“每个消费者都是Zrou株肉的大厨”是Zrou株肉品牌的核心之一。集合植物基饮食的爱好者、烹饪艺术家、新潮消费者等，组成Zrou株肉消费人群社区。通过他们对于品牌的忠诚喜爱度主动传播品牌，从而收获更多的消费者。
新品牌如何掘金千亿级预制菜市场
「烹烹袋」联合创始人&CFO Zenith徐长毂
虽然预制菜赛道一时间飞速发展，但与国外市场相比，国内预制菜市场方兴未艾。数据显示，2020年中国预制菜占比尚不足5%，相比美国的48%和日本的60%，还是蓝海。「烹烹袋」联合创始人&CFO Zenith徐长毂认为“差距即是机会，对新品牌来说预制菜还可以有更多机会。”
正是发掘到当代年轻人快节奏的生活的状态，烹烹袋便以“微波加热、袋内即食”为特色2020年入局预制菜市场，“烹烹袋希望引领速食市场进入3.0时代，这个过程中有两大重点是我们一直思考的事情，一是食品工业标准化技术，二是先进的急速冷冻制程工艺。”
两年扎根研发后，如今的烹烹袋能够实现5分钟完成美味餐食的效果。离不开烹烹袋坚持至今的4大品牌价值：快多好省。
快：适应快节奏都市生活，无需解冻、无需拆袋，微波炉5分钟即可食用。不仅速度快，更简化了操作流程。
多：品类丰富，推出SKU超过25种，意面、星厨炒饭、星厨拌饭、小食。创新在竞争蓝海里，是品牌的一技之长。
好：食品行业，品质是第一位，烹烹袋合作星级主厨和研发大师，用系统化流程、实验室制程量化、工厂制程自动化还原星级别美食。目前品牌凭借优质产品，复购率超过30%。
省：便捷的设计下，帮助消费者摆脱做家务困扰，省时省事省力。
Zenith徐长毂表示“预制菜越来越火热，其实也是懒人经济的缩影。做一个与时俱进的产品，不仅要站在时代的风口上，更要引领整个行业前进发张，这是烹烹袋真正的目标。”
圆桌：预制菜到底是虚假的繁荣，还是大势所趋
01.疫情逐渐常态化，从长远角度预制菜会有怎样的发展趋势？
蒋傲然：其实预制菜可以分为几个阶段，萌芽阶段，懒人经济，包括外卖也算是预制菜。现在整体的发展确实受到疫情常态化的推动，未来行业的发展逻辑，将更偏向于功能化。
现阶段预制菜的研发，还专注于设计什么样的产品，迎合什么样的用户，整个预制菜未来发展方向我们有一些预测：
偏向功能性。比如妈妈产后营养膳食、术后康复餐，以及运动场景CIA的优质蛋白餐食，
产品定位趋向精准化。现在预制菜强调“全场景”，未来可能考虑到生产成本、消费触达等方面，产品会更加聚焦，专注做某一到预制菜。
趋向“长保”状态，疫情常态化可能让预制菜成为功能型产品，消费者则需要保质期更久的产品。需要保鲜技术、保湿技术、防腐技术、原料选择、仓储物流等多方面的提升。
从单赛道向双赛道转变。会按照需求分类、口感的还原、社交属性等，有抓手来承接使用场景。
张桂华：首先，在C端会有更多产品、产业链、产业生态的发展，带动整个行业的发展。当然这会是未来很长时间会发生的变化。其次，会有更多的产品满足消费者个体化的。
徐长毂：预制菜这个赛道其实从98年开始就已经很成熟了，只不过更多品牌从B端走向了C端，让更多消费者使用到很多大单品。
未来的预制菜赛道会把中央厨房变成工业厨房，同时餐馆里所有餐品标准化。
基于此，烹烹袋会坚持从消费端倒推至工业流程，把食品的口味安全健康放到第一位。由客户消费的需求倒推工业要求，让不同的工厂进行差异化工艺流程设计。
02.到底现在预制菜的火热，是不是虚假繁荣？
蒋傲然：判断行业是否虚假繁荣。首先看政策导向是否利好，其次看这件事情是否有持续发展的价值，
预制菜不是一个新鲜的东西，现阶段需要如何把产品成熟化，在这个风口之下，要结合中国的市场行情，打造中国市场的预制菜。
我个人相信，它在未来很大一段时间，是重新定义生鲜消费习惯的重点抓手。从数据来看，预制菜市场是在有效的增长，并且是逐年增。就生鲜的万亿的消费体量上来看，
基于整个行业而言，最重要的看体量，其次看人群，最后看是否有迭代的能力和创新的价值。
（Q：烹烹袋如何在“黑科技”品牌力，打出自己的差异化？）
徐长毂：我很认同蒋总的说法，这是一个创新的预制菜市场，而不是虚假的繁荣。
“民以食为天”预制菜本身已经非常成熟，让C端消费者认识到品牌是我们需要做的事情。
其实所谓的“黑科技”，对我们而言很难的是教育消费者，很难让消费者接受，把袋装食品通过微波炉加热是健康的。光靠自己独善其身在这个千亿级的市场里肯定做不到，需要更多的从业者一起努力。
03.疫情逐渐常态化，品牌如何很好的“活下来”？
张桂华：预制菜市场是当下消费者“新鲜”的需求，是增量，不是对原有东西的包装，更不存在增长泡沫。
预制菜本身在烹饪上的创造力是存在的，并且是餐饮新的方向。植物基产品在人群选择上具有特殊性，我们希望向更多消费者推广植物基产品。
植物基产品最大的质疑在于“可持续性”，我相信通过不断的普及植物基饮食的优势，能够让更多消费者有更多的选择，而不是当做“肉”类的替代品。
