↑点击上方蓝字关注我
国家统计局数据显示，2018年三四线及以下城市人口占比高达77.55%，庞大人口基数造就了难以想象的市场空间。伴随着人口城镇化率的提高，下沉市场消费升级正在提速，成为最不可忽视的消费力量之一。近年来，趣头条、快手、拼多多等主打下沉市场的品牌迅速崛起。
在餐饮行业，市场下沉的趋势也十分明显。喜茶、奈雪的茶等炙手可热的新茶饮发源地均为二三线城市；海底捞2019年中报数据显示其全球门店为593家，其中约68%的门店为二三线及以下城市门店，二线城市成为海底捞的主力军，且一线、三线及以下门店数量、营收不相上下，两者差距正在缩小。
除了行业龙头企业之外，不少品牌在下沉市场已经有了很不错的成绩。根据美团点评的《中国餐饮报告2019》数据显示，2018年品牌营业门店数排行榜正新鸡排居第一位。正新鸡排官方数据显示其拥有17600家连锁店，远超肯德基、麦当劳门店数量之和，每年卖出超过7亿片鸡排，而超过一半的门店都是来源于二三线城市的加盟店。
越来越多的人将目光投向了下沉市场，餐饮企业如何抓住机会发展下沉市场？
第一，要摸清下沉市场的消费喜好，谨慎选择品类。发力下沉市场，需要根据其地方的消费习惯及特点进行品类的选择。很多一、二线城市火爆的品类在二三线及以下城市会遭到冷遇，这是由于各地思维方式、认知习惯、口味喜好等差异导致的。下沉市场的一大属性是消费群体闲暇时间多，正新鸡排这类休闲食品，不但方便携带且价格便宜，是闲逛时的最佳伴侣，因此有很多大的市场空间。
第二，强有力的供应链是保障做好下沉市场的基础。正新鸡排在发展的前13年，采用直营模式，在产品、供应链等方面都建立了一套完整的系统，为大规模扩张打下坚实的基础。在2013年达到500家门店后，正新鸡排放开了加盟，而且加盟费等费用低，店面内人力投入少，这种低成本的模式是大多数人都能承受得起，所以放开加盟后，门店数量迅速飙升。
第三，用户喜欢即时满足，推崇简单直接的营销方式。简单直接的降价方式更能够引起下沉市场消费者的关注，立减或直接打折是首选，而通过缴纳会员年费获得会员优惠等间接的优惠方式接受度较低，消费者不仅不觉得优惠，还会嫌麻烦，增加消费者的认知成本。
第四，在满足性价比需求的基础上推动下沉市场消费升级。随着下沉市场消费者的消费理念日益成熟，不再只关注低价爆款，而是追求更优的性价比，消费者有强烈的意愿想要体验与一二线一样的网红产品或高品质服务。因此在下沉市场价格比拼不再是唯一的竞争点，要在满足性价比需求的基础上，提升产品和服务，推动下沉市场消费升级。
