鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
鹿肉首见于《名医别录》，华佗云:"中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴敷，正即除之"。
《本草纲目》记载:"鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。"
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。
【性能】味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。
【用途】用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳;肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。
【用法】煮汤，入菜肴。
【注意】阴虚阳亢或有热者不宜食。炎热季节不宜食。
鹿肉丁
原料：
鹿肉180克；笋丁50克；油40克；蛋清15克；水团粉25克；白糖10克；盐少许；味精1.5克；料酒10克；醋少许；酱油少许；辣油少许；辣豆瓣酱少许；高汤少许。
制作方法：
1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。
2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开;笋丁用水氽一下。
3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。
八旗鹿肉
满族菜肴之一。此菜选用梅花鹿肉为原料烹制而成。成菜汁鲜、肉嫩 , 人口软烂清鲜，营养丰富。
原料：鹿肉 600g；菜心；葱；姜；鸡粉；精盐；生抽；味精；八角；料酒。
制作方法：
1、鹿肉洗好后放入锅内煮开，除去血水。
2、油烧热，用葱、姜炝锅，加入精盐、味精、料酒、生抽、鸡粉、鹿肉加汤煮熟。
3、把菜心垫底，煮好的鹿肉改成大片，加入葱、姜，蒸屉蒸约15分钟。
4、把菜心放入盘边，蒸好的鹿肉扣出汁即可。
丁香鹿肉
鹿肉：咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血;
丁香：辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。
原料：鹿腿肉（鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀，食用入味，口感好）、丁香（它有去油腻的作用，四五粒即可）、葱姜适量。
制作方法：
1、将丁香、葱、鲜姜放在鹿肉上，用酱油、料酒、盐调一点汤汁，烧开后倒入盛鹿肉的碗内，使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。
2、上屉蒸上40分钟，使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。
3、把过屉的汁水沥净，去掉调料，碗中只剩下鹿肉，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上绿色的香菜。再用蚝油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁，浇在鹿肉上即成。
烤鹿肉
原料：
主料：鹿肉1500 克，洋葱，胡萝卜，芹菜各少许。
调料：精盐，味精，白兰地酒，胡椒粉，素油。
制作方法：
1.将鹿肉剔除杂质，清洗后切大块，放盆内。将洋葱、胡萝卜分别去杂清洗切片。芹菜去杂清洗切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、酒、胡椒粉，腌渍4 小时。
2.将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。
红烧鹿肉
原料：
红烧鹿肉鹿肉500克，玉兰片25克。
制作方法：
1、将鹿肉清洗，略烫，切块;玉兰片泡发，切片。
2、将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。
3、用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡。
4、撒上芝麻油和香菜段后出锅即成。
龙眼珊瑚鹿肉
原料：
主料：鹿肉250克，鹌鹑蛋200克，胡萝卜250克，猪肉500克，鸡腿500克。
辅料：辣椒20克。
调料：酱油8克，盐8克，料酒200克，白酒10克，味精10克，胡椒粉10克，花椒15克，姜10克，淀粉4克，香油10克，猪油(炼制)40克。
制作方法：
1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次;
2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，泡出血水;
3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，切开;
4. 将胡萝卜去皮切段，再削成扁球，用开水焯熟，清水泡凉;
5. 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉炸后捞出;
6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;
7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间;
8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即可。
五彩鹿肉丝
原料：
主料：梅花鹿肉200克。
配料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。
调料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(蚝油50克)。
制作方法：
1.顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放入鹿肉丝过油滑透捞出。
2.炒锅油热用葱、姜炝锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。
本菜特点：五彩缤纷，交相映衬，红、黄、绿、白、褐，鲜艳夺目。食之甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鲜醇，其肉鲜嫩。
秘制瓦罐鹿肉
原料：
主料：鹿肉350克。
辅料：桂圆10克，山药5克，莲子5克，枣15克，枸杞子3克。
调料：盐3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克。
制作方法：
1. 将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。
2. 桂圆去皮取肉，莲子泡发。3. 将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。
口蘑兔肉
原料：
主料：鹿肉1000克，红枣12枚
调料：酱油、姜片、花椒、精盐
功效：鹿肉性温，味甘，大补五脏、调血脉。
制作方法：
1.鹿肉用清水清洗肉污，放沸水锅焯去血水，捞出清洗，切约50克重的块。红枣清洗去核。
2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。
三珍汤
原料：
主料：鹿肉100克，海参100克。
辅料：猴头菇75克。
调料：料酒10克，盐3克，味精2克，鸡精3克，姜汁10克，葱汁10克。
制作方法：
1. 猴头菇清洗泡透，切片;
2. 鹿肉切片、海参切片;
3.海参入沸水锅中焯透捞出;
4. 锅内加入高汤，下入猴头蘑、鹿肉片烧开，撇去浮沫;
5. 加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开，用小火至软烂;
6. 再撇净浮沫，加味精调味即成。
人参鹿肉汤
《医疗保健汤茶谱》
原料：鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，白术3克，芡实5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黄3克，肉苁蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，泽泻3克，酸枣仁3克，山药3克，远志3克，当归3克，菟丝子3克，怀牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。
制作方法：
(1)将鹿肉除去筋膜，洗净，入沸水泡一会，捞出切成小块，骨头拍破；将上述中药用袋装好，扎紧口。
(2)将鹿肉、鹿骨放入锅内，再放入药袋，加水适量，放入葱、生姜、胡椒粉、食盐，置武火上烧沸，撇去泡沫，改用文火煨炖2~3小时，待鹿肉熟烂即成。
疗方功效：人参鹿肉汤具有填精补肾，大补元阳的功效。
适用人群：体虚瘦弱、腰膝酸痛、阳痿、早泄等人群。
红枣炖鹿肉
（民间配方）
原料:鹿肉1000克，红枣12枚，酱油、料酒、姜片、花椒、精盐各适量。
制作方法：
1、鹿肉先用清水清洗，放沸水锅中焯去血水，切成重约50克的块。
2、红枣洗净去核。将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片、炖至鹿肉8成熟，加酱油上色，再炖至熟烂为止。
疗方功效：此汤具有补肾益精、补气养血的功效。适于气血不足所致的心悸、气短、乏力纳呆、精神不振、神经衰弱者食用，有利强身健体。
适用人群：用于气血亏虚，体倦乏力，月经量少，乳少等人群。
鹿肉黄芪汤
（附方）
原料：鹿肉120g，切块，黄芪30g，大枣10个。
制作方法:加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉。
疗方功效：鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。
适用人群：适用于气血不足、虚羸少气或产后缺乳等人群。
鹿肉杜仲汤
（附方）
原料:鹿肉120g，切块，杜仲12g。
制作方法:加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。
疗方功效：本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补肝肾、壮筋骨。
适用人群：用于肝肾不足、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝乏力，阳虚尿频。
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