被“懒人经济”推上风口的预制菜，一边带着八方来的诟病，一边拿着资本狂飙，2022年底的销售成绩格外亮眼，美团买菜预制菜销售同比增长400%；叮咚买菜年夜饭相关菜品同比增500%。
近日叮咚买菜又趁热提出，今年预制菜业务目标规模达50亿元销售额，面向全行业招募“预制菜合伙人”，并正式宣布将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，这一系列操作又一次搅动了预制菜的市场。
毕竟从2022年盒马宣布要做鲜食预制菜第一渠道品牌，到京东提出未来三年公布20个销售亿级预制菜品牌，再到趣店预制菜发布未来三年创业伙伴战略规划，都能看出新零售平台对预制菜的看重。
到底为什么新零售对预制菜如此偏爱？零售平台怎么把预制菜做健康？
01
新零售与预制菜的故事
近两年让预制菜翻红，主要归功于即烹食品，以“快”和“便捷”著称，“5分钟搞定一顿饭，让你秒变大厨。”，而这只是预制菜庞大体系的“冰山一角”，预制菜还包括即配食品、即热食品以及即食产品，也就是说鸭脖、凉菜、方便面、速冻水饺其实广义上都是预制菜。
这可是个大盘子啊！各大平台如此重视预制菜也不言而喻。
目前记者打开叮咚买菜、美团买菜、京东生鲜等平台，都能在首页看到预制菜的一级类目，其中叮咚买菜的预制菜类别里细分最多，已经有时蔬净菜、轻食沙拉、熟食卤味、禽肉预制菜、水产预制菜等15个类目。
要知道预制菜的大逻辑就是渠道铺货，于是新零售平台凭借成熟的零售渠道、直接触达终端消费者、高效的配送服务等优势，顺理成章进入预制菜赛场角逐。
这一次叮咚买菜为实现“大健康预制菜2.0”时代的目标，开始面向全社会招募大健康预制菜“合伙人”，打造一个从原料端到生产端、物流端，覆盖全产业链的生态供应链。
各家平台也在想方设法补足其在原料供应上的短板。
盒马过去5年在全国建起了300条鲜食供应链，2022年开始自建的供应链中心，确保预制菜供应体系做到覆盖面更广、运输链路更短。去年6月京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”，未来三年扶持20个销售过亿元的预制菜品牌，5个销售过五亿元的预制菜品牌。
截至发稿，记者向官方客服咨询“预制菜合伙人”得知，还没有单独的申报入口，需要从供货商申报入口填写信息，等待回访，问到具体合作方式，客服也不了解。
02
预制菜2.0，卡位的机会来了
其实这次真正引起行业关注，是叮咚买菜提出了正式迈入“大健康预制菜2.0时代”。
数据显示，C端预制菜的市场规模也从2019年的430亿元扩大到2022年的600多亿元，三年复合增长率为12%，超过预制菜全市场规模8%左右的三年复合增长率。
购买预制菜的人在增长，那吐槽诟病也自然多了。消费者最多的负面评价是“不新鲜”“没营养”，并将其与外卖做对比，就连百度百科对于预制菜的解释里，第一句话就说到“会增加患高血脂的风险”。
多半归结于即烹食品需要经过调味、裹粉、预炸等工序，再提供给B端或C端用户，而逐渐提高对食品选择标准的消费者，天然对“深加工”食品带有敌意，自然对预制菜提出了更高要求，挑选趋向个性化、健康化。
再加上预制菜市场本身分散，原料商、生产商鱼龙混杂，生产条件参差不齐，食品标准无法保证。所以叮咚买菜提出的“大健康预制菜2.0时代”目标，才真正戳中当下消费者痛点。一是整合优质产业链资源，确保产品品质稳定，二是提供更符合时代的行业标准，规范化、标准化解决预制菜品质健康问题。
官方披露首批将推出5个系列：“少油无油预制菜”、“低钠无盐预制菜”、“控卡低卡预制菜”、“清洁配方预制菜”、“低碳/低GI预制菜”。
这么看，预制菜即将走上市场的第二个阶段，用户需求引领产品的改进，这也将是品牌卡位的绝佳时机，看谁能率先抢占健康预制菜的市场空位，值得期待。
其实预制半成品菜和成品菜在C端的整体渗透率还非常低，2022年预估为2-3%，留给产业链发展的空间还很大，预制菜的未来值得期待。此番起家于自营生鲜的叮咚买菜发力预制菜，确实双赢之策，毕竟生鲜生意不好做，低毛利不说，市场竞争还激烈。如果换个思路，把生鲜食品经过规范化加工，变成可以长期保质的预制菜，却能直接提高经营门槛，排除个体菜贩的竞争压力，提升利润水平。
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