南韩的爱豆一茬一茬的，但somi每次一出场还是让人直呼“天花板”的程度。
瘦了之后更是机械芭比照进现实，帅气直接拉满。
尤其是这个腹肌，漂亮姐姐贴贴~
不过人也不是说瘦就瘦。
somi为了练出钢铁腹肌也是狠下苦功，每天不是在健身房就是在去健身房的路上。
大人最近也坚持每天去健身房锻炼，争取把过年长的肉肉都减掉，夏天来了能快乐露腹肌。
不过老话说的好，三分练七分吃，要想获得somi同款腹肌光练还是不够的，饮食也得跟上。
一说到吃，最近“反式脂肪酸”堪称食品加工界的顶流，频频登上热搜。
尤其是像这种科普，让大人想吃点啥都得查查词典。
咱就说，反式脂肪酸真的就这么无处不在、人神共愤吗？
解释这个问题之前，我们首先得知道什么是反式脂肪酸。
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般我们把常温下是液体的称作油，把常温下是固体的称作脂肪。
脂肪又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种。
反式脂肪就来自于不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸多来源于植物中，曾被认为比来自动物中的饱和脂肪酸更健康、而且它的生产成本更便宜，所以广泛应用于食品生产中。
但是这种天然的不饱和脂肪，从化学结构来说是顺式脂肪酸，在双键的地方打了一个弯，化学性质 “不稳定”。
因此自带了很多缺点，例如保质期短、高温熔化、不易塑形等等。
如果在自给自足的传统社会模式下没什么毛病，但是人类突然进入了工业社会，食品制作也进入了流水线模式。
这种不易保存的原材料就逐渐被市场厌弃，直到一个人的出现改变了这种局面，他就是德国化学家威廉诺曼。
他通过镍、钯、钴等催化剂，把植物油从液态变为固态，生产出了我们现在所说的“氢化油”。
植物油通过“氢化后”变成了固体。这种固体油脂既便于储存、运输，又延长了保质期，因此很快推广到全世界，甚至销量一度超过了天然黄油。
但是好久不长，20世纪末“氢化油”就被美国列为历史上最糟糕的10大发明之一。
因为在氢化后的固体油脂中，人们发现了危害健康的“反式脂肪酸”。
植物油脂在“氢化”的过程中，会发生氢原子和不饱和脂肪酸的加成并常伴随有双键的重排，使油脂中的一部分顺式脂肪酸分子构型发生变化，转化成相对应的反式脂肪酸。
就相当于，电脑在升级的同时，又生成了新的病毒。
新生成的病毒——反式脂肪酸，它是众多疾病的幕后推手。
尤其是冠心病。
早在1982年，科学家就发现了脂肪组织中反式脂肪酸含量高的人死于冠心病的几率高于正常人群。
2006年《新英格兰医学期刊》刊登了一份反式脂肪相关的研究报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高患上冠心病的风险。
如果完全消除工业反式脂肪，美国每年就可以减少2w~8w因冠心病死亡的人群。
图｜《Trans fatty acids and cardiovascular disease》
而一项受参者完全为女性护士的健康研究中，统计出在14年间参加该研究的十二万名护士中，共发生了900次冠心病发作的相关事件。
得出了一个惊人的数据：相对于从碳水化合物取得热量，每增加2%的反式脂肪热量摄取，冠心病的风险就会增加1.93倍。（增加15%的饱和脂肪酸摄取才能得到类似效果）
图｜《Dietary fat intake and the risk of coronary heart disease in women》
不仅冠心病，糖尿病、心肌梗塞、动脉硬化等都与反式脂肪酸的摄入有巨大的关系。
据世界卫生组织统计：全世界每年约有54万人死于摄入工业生产的反式脂肪酸。
因此，世卫组织建议将反式脂肪的摄入量限制在总能量摄入量的1%以下。中国膳食指南也建议每天反式脂肪的摄入量应低于2g。
不过，这不是一个“安全标准”只能算是一个“指导意见”，它并不是说超过这个量就“有害”，低于这个量就“安全”，而是说“低于这个量，带来的风险可以接受”。
我们追求的目标，也还应该是“尽可能低”。
不过，听了这些其实也不用过度恐慌 ，中国从来不是反式脂肪食用大国，准确的说是中国反式脂肪摄入在世界中仍处于较低水平。
2013年，中国国家食品安全风险评估中心，发布了一份中国人群反式脂肪摄入风险评估报告。
报告显示，2011年北京和广东的TFA平均消费量占总能量摄入的0.3%，远低于WHO建议的1%。
图｜《中国居民反式脂肪摄入水平及风险评估》
在其它城市就更少了。
图｜《中国居民反式脂肪摄入水平及风险评估》
其实想想也是，我们中国人也没有吃点什么都加奶油、黄油的习惯。
在中国人的饮食结构中，其实最应该注意的是炒菜中的油。
报告显示中国人摄入的反式脂肪酸约有一半来自食用油，而像糕点、饼干、面包这些的贡献都不足5%。
图｜《中国居民反式脂肪摄入水平及风险评估》
在日常生活当中我们烹饪食物的时候，油被加热到一定的程度就会产生反式脂肪酸。
尤其是连续高温油炸的油，反式脂肪酸会随着用油时间的延长急速增加。
图｜《气相色谱法测定食品中反式脂肪酸含量》
建议大家在烹饪的时候尽量低温，热锅冷油，避免热锅热油和重复加热使用。
虽然中国不是反式脂肪酸的摄入大国，但是近几年年轻人吸入的奶茶、炸鸡、蛋糕有点过多，健康危害的风险也随之加大了。
不过，天然的反式脂肪可以适当吃。
因为反式脂肪酸这个东西，自然界也有。
比如反刍动物体内的微生物会发生自然氢化反应，产生少量天然反式脂肪酸。
所以我们在吃牛羊肉还有喝它们的奶的时候，就可能会吃进去微量的天然的反式脂肪酸。
甚至如果哺乳期妇女吃了牛羊肉，或者喝了牛奶，她的乳汁中也会含有少量反式脂肪酸。
目前还没有研究表明天然的反式脂肪对人体有伤害。
不不不，当然不是！
根据我国《预包装食品营养标签通则》，标注“零反式脂肪”或“无反式脂肪”的阈值为0.3g/100g或100ml。
也就是反式脂肪酸如果低于0.3%，就可以在食品标签下写明“不含”反式脂肪酸。
对于天然反式脂肪，可以自愿标注反式脂肪的含量，并且允许有一定的误差。
所以，食品包装上写“不含反式脂肪酸”也不真意味着一点都没有。
就像最近饱受争议的好丽友，它说的符合为“0g”的标准，不是真的完全没有，而是≤0.3g。
但只要是含有反式脂肪的食品，国家规定在营养成分表中必须标示出反式脂肪的含量。
也就是说，原料里用了可能含有反式脂肪酸的东西的话，就一定会有反式脂肪那一栏，我们也就不用什么代可可脂、植脂末...一个一个查字典了。
也许在不久的将来，活跃百年的反式脂肪酸真的会从地球上消失。
世卫组织已经把从全球食品供应中消除工业生产的反式脂肪，确定为世卫组织2019~2023年战略计划的优先目标之一。
虽然大人瞅了眼，以目前的进度完成的可能性微乎其微，但是谁知道呢...
