古言酒是酱香型白酒，与茅台酒一样，在酿造过程中完全遵循酱香型白酒传统的12987酿造工艺。12987即一年个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经长时间贮藏，最后由酒师精心勾兑而成。
酱香型白酒酿造工艺特点：四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温取酒；两长：生产周期长，一年一个生产周期；贮藏时间长：贮藏时间一般需要3年以上；一大：用曲量大，在酿造过程中由于多次发酵，每次发酵都需要添加大曲，所以总用曲量与粮食质量比达到 1﹕1。
1：一年一个生产周期
酱香型白酒的生产周期约为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，整个过程需要经历约一年的时间。
2：两次投粮
酱香型白酒在酿造过程中只投粮2次，下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅加曲药反复发酵和蒸煮取酒即可。
9：九次蒸煮
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉撒曲后，在地面堆积有氧糖化后，再下窖封窖发酵一个月后开窖取醅，上甑蒸酒六个轮次，在整个循环过程中有六次蒸煮，所以一共九次蒸煮。
8：八次反复发酵
清蒸下沙发酵一次，混蒸糙沙发酵一次，熟糟上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，共八次发酵。
7：七次取酒，
混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟上甑蒸煮六个轮次进行取酒，共七次取酒，经七次取酒后的酒糟，为丢糟。
在七次取酒中，一二轮次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒较好，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”，第七次则称为“追糟酒”。
