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贵州古言酒酿造的工艺为：“12987” ，即端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。下面我们来说说12987工艺具体流程。
一：古言酒的一年一个生产周期
一年生产周期是指从端午制曲，重阳下沙开始，经历九次蒸 煮，八次发酵，取酒七次，再经过精心的盘勾和勾调，然后封坛入存的整个过程需要经历一年的时间，这是一瓶古酒最基本的生产流程的时间成本。
两次投料分为下沙和糙沙，重阳节为第一次投料，糙沙为第二次投料，在以后的生产环节中不再投料。糙沙按照1:1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮，前后相隔大概一
个月。前两次蒸煮都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物，让发酵更为充分。另外在投料前要用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱充分吸水，这个过程叫做润粮。
蒸煮过程是为了淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、糊化。远明老酒所用的红缨子高粱经过蒸煮后，色泽褐红，粘而不粘，颗颗都泛着光泽，粮香怡人。蒸煮的过程要进行九次，周而复始，只有这样高粱才能完全发挥它的价值。每次蒸煮后要进行摊晾加曲，高粱和酒曲的总体比例为1:1，但要分九次加入。
古言酒在酿造期间，虽然从第三轮开始不再投入新的粮食。但由于原料保持20%破碎率且淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束。每一次的蒸煮都要进行发酵，首先是高温堆积发酵，然后在酒窖中集中发酵。这样的过程大概需要1个月左右的时间。远明老酒的窖坑是用本地紫红窖泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂透气。
第三次蒸煮过后才进行第一次取酒，之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程，如此周而复始每月一次。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但每一次取酒都有用处，古言酒在出厂前就必须经过不同批次酒之间的勾调，并以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的
最后，古言酒还要进行至少五年的窖藏进行老熟。在老熟过程 中能有效排除了酒内的低沸点物质，如醛类，硫化物等；乙醛融合，辛辣味减少，除去了新酒不愉快的气味，甲醇等有害物质进一步挥发，酒体更醇和，所以古言酒在存放过程中会越来越香，口感越来越好
