我是谁家的孩子？ —— 粳米现货科普篇<一>

大米是稻谷经 清理、砻[lóng]谷、碾米、成品整理 等工序后制成的成品。2018年全球大米产量约为4.99亿吨，消费量约为4.90亿吨。大米的主要消费国有中国、印度、印度尼西亚等，此外，我国有60%以上的人口以大米为主食。

大米分类与稻谷分类有着密切关系。国际市场通常根据植物学性状来进行分类。还可以根据稻谷加工程度和加工方法等指标对大米进行分类。

大米分类方式主要有三种，一是根据粒型。主要分为长粒米、中粒米和短粒米。其中

长粒米：长度介于6.61-7.5毫米且长宽比大于3的大米；

中短粒米：长度介于5.51-6.6毫米且长宽比介于2.1-3.0的大米；

短粒米：长度在5.51毫米以下且长宽比在2.1以下的大米。‍

二是根据植物学性状分类，主要分为籼米、粳米和糯米。

籼米指的是非糯性稻米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱；

粳米指非糯性粳米稻米，粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小；

糯米指的是糯米稻米，乳白色，不透明，粘性大。按其米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种。籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，粳糯米的米粒较短。

三是根据谷物生长期分类，具体分为早稻、中稻和晚稻。其中，早稻分为两种，一种是目前国内所说的通常指双季稻的前季稻，基本上为籼型，即早籼稻；另外一种是早粳稻，即生长期较短、收获期较早的粳稻谷。

中稻生育期介于早稻和晚稻之间，生长期125-150天，一般在早秋季节成熟。晚稻对日照长度极为敏感，无论早播或迟播，都要经9-10月份秋季短日照条件的诱导才能抽穗。

其他种类的大米主要还有黑米、糙米、脱脂米、覆膜米、强化米、上光米和免淘米。

大米中含碳水化合物约75%、蛋白质7%-8%，脂肪1.3%~1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率介于66.8%~83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

一句话，食用大米有较高的营养价值。

粳米中含有丰富的蛋白质，所含人体必需的氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。粳米口感鲜软，主要用于人们食用口粮。在工业中可用于制作燃料乙醇和淀粉，也可以添加在饲料中替代玉米和小麦提供能量。不过，由于大米价格较高，其绝大部分应用于食用，工业和饲用占比非常少。