美少女们晚上好~
不知道最近大家有没有刷到过这样的视频，一开头总是经典的大喊大叫：
“不要摸！不买别碰！”
“哎，不能摸不能摸，你摸了我怎么卖啊！”
这个白绒绒的东西叫毛豆腐，是一种街边小吃。
挖酱一直以为爱看毛豆腐是一件很小众的事情...
直到它冷不丁上了热搜，才发现全网已经掀起了一股模仿街头卖毛豆腐的热潮。
民间一直流传着关于霉豆腐的谣言，直到现在还有人认为霉豆腐就是发霉的豆腐...
其实，霉豆腐的霉菌是人工选育的有益菌，专门分解豆腐营养了，并不会像网上说的“发烂发臭”了还拿出来卖。
但是切记！霉豆腐的毛是白色的，如果遇到黑灰花绿的奇怪颜色，那就是真的发烂发臭了，千万不要吃。
还有人说毛豆腐可以吃，霉豆腐不能吃？
emmm不知道这种离谱的谣言是啥时候传出来的，因为毛豆腐和霉豆腐根本就是同一个东西，只是不同地区有不同叫法而已。
而毛豆腐爆火的根源，要从短视频平台上一系列剧情高度相似的摆摊视频说起。
视频的开头永远是一个摆满一盘盘白色毛豆腐的的摊位，然后出现一个顾客向着白白的毛豆腐伸出邪恶之手。
紧接着就是来自摊主的灵魂呐喊：诶呀不能摸的，你摸了我没法卖的，你摸了要把这块买走的！
视频来源：@小俪手工霉豆腐
两人争执冲突的十几秒，直接让刷短视频的网友停下吃瓜。
一波拉扯后随着顾客一句：这板我要了。
丝滑进入霉豆腐制作过程，摊主嘴里一连串台词跟说绕口令一样：
八块钱要香辣的还是麻辣的，微辣中辣特辣爆辣，加点粮食酒可以去腥増香，盐生姜粉五香粉花椒辣椒，盖盖子发酵半个月就能吃。
嘴里说着，手里忙活着，横切几下，竖划几下，火速将一板毛豆腐分成一块块，滚落到搅拌的大盆里。
淋上白酒，还有一勺勺的调料，将盆里的的豆腐上下颠几下，最后倒入密封桶盖好。
整个过程就像厨房小游戏，让看视频的网友也跃跃欲试。
虽然不是哪儿都有卖毛豆腐的，不过这倒是难不住脑洞大开的网友们...
最近在互联网上，各种抽象的毛豆腐制作方法已经被创造了出来。
演技派+实力派
冬天很多城市下起了厚厚的雪，毛豆腐粉丝的第一反应不是打雪仗，而是原地化身毛豆腐老板。
眼里全是信念感，对着一地白雪说这是毛豆腐，还在雪地上画出一个个方块，试图以假乱真。
开头乱摸毛豆腐的争执也是必不可少的，嘴里的台词一句不落，跟卖了好几年毛豆腐老板说的一样溜。
更有神人，在这个AI盛行的时代，老艺术家还是坚持手搓。
带着锅碗瓢盆和板子，在雪地里用雪捏出一板毛豆腐。
图片来源：@张拜拜拜拜拜（摆烂版）
这是有多大毛豆腐瘾，才能干出这种事。
当你觉得这已经很抽象的时候，还有更抽象的。
但凡网瘾小点的人，都不知道博主在干嘛↓
图片来源：@魏什么
毛豆腐十级选手，满眼只有对制作毛豆腐的渴望，动作十分标准。
哪怕没有豆腐，划豆腐，扒拉豆腐的动作也一个不落。
评论区网友也跟着一起入戏。
“不是这样的不是这样的！你还没问我要什么辣呢！我要微辣的！”
质问博主为什么不戴口罩。
发现博主少加调料的。
全员毛豆腐大师上线，但人类对毛豆腐的开发还不足十分之一。
在毛豆腐大军眼里，万物皆可毛豆腐。
家里的毛孩子——比熊。
图片来源：@歹歹以歹以歹歹
方块形状的沙发，沐言和爸爸直接在家里摆起毛豆腐摊。
图片来源：@徐可
网友已经开始学会套公式了，白+格子=毛豆腐。
晾在衣架上的衣服。
飘窗上盖的毯子。
还有室外超大的纯天然野生毛豆腐。
当其他人在雪地和无实物模仿切毛豆腐的时候，已经有人实操上了。
刷到网友在路边毛豆腐摊位拍的视频，一看开头就知道这视频对味儿。
上来就是：不能碰不能碰，碰了要买的！
老板在旁边内心：她这说的都是我的词儿啊！
图片来源：@听听ting
接下来的制作过程更是滚瓜烂熟，怎么切豆腐，怎么撒料拌匀滚瓜烂熟。
主打一个顾客全自动调味打包带走。
一个毛豆腐摊，秒变毛豆腐体验店。
十块钱一版的毛豆腐可能卖不出去，二十块毛豆腐亲自体验，感觉预约能排到明年。
毛豆腐的风终究还是吹到了手工界，手工博主们不甘示弱。
拼豆版毛豆腐。
羊毛毡版毛豆腐。
黏土版毛豆腐。
国外的留子刷到视频也坐不住了。
厨神留子们动手做起了毛豆腐，虽然食材紧张，难度较大，但挡不住大家想亲手摸到毛豆腐的心。
这搜教程一搜才知道，毛豆腐上那些看起来毛茸茸的“霉”，并不是让食物变质的坏东西。
它是毛霉菌在豆腐上自然生长形成的菌丝，是徽州人传了几百年的发酵智慧。
就像酸奶靠乳酸菌发酵、酒靠酵母菌发酵一样，毛豆腐的“毛”，是让豆腐变鲜的关键。
咱们中国出去的厨神留子们，就对着教程一步步实操，为了复刻那层雪白的菌丝。
但很容易失败，白色的菌丝并不像想象中那么容易出现，自制的反而容易出现给自己吃中毒的可能。
那正宗的毛豆腐又是怎么做出来的呢？
厉害的“怪老头”
有位博主去探访了毛豆腐的源头——徽州。
在徽州的镇上有位毛豆腐非遗传承人，张志祥。
图片来源：@野食志
博主问他：这豆腐会长毛，是不是因为加了什么东西。
张师傅一听这话急眼了，二话不说带着博主就来到了他家，非遗证书家里随处可见。
当博主以为会直接看到豆腐是怎么长毛的时候，张师傅却从选豆子开始给博主展示。
博主又问道：这豆腐为什么不直接买现成的呢？
张师傅又不说话了，直接用行动给博主展示这毛豆腐的门道究竟是怎样的。
从泡豆子、磨浆、煮浆、点浆、压型、切块，光是制作豆腐的工序，就前前后后忙活了四个小时。
张师傅家里一直是做毛豆腐的，做毛豆腐的很多工具都有着上百年的历史，有人出一千块买他的大勺子他都不卖。
用着这些工具，张师傅一遍又一遍过滤着豆渣，然后开始煮浆，煮浆完成后的就是我们所常喝的豆浆。
煮好后的浆就要开始点卤了，浆水缓缓流入豆浆中，匀速搅拌。
豆浆慢慢地开始凝结，变成了豆花，再然后变成了豆腐。
将豆腐切成小块，排列放整齐，放的时候隔出空隙，给菌丝生长的空间。
控制好温度，等过几天，白绒绒的毛就长出来。
张师傅做出来的毛豆腐毛这么白，但网络上很多人发出来的却有的发黑的。
张师傅说这豆腐渣过干净了，自然就雪白雪白的。
所以说这毛豆腐要想做好，偷懒用现成的豆腐可不行，每一步都至关重要。
张师傅在家做好了毛豆腐，每早上就会开着三轮车到他的“工位”。
来到他的摊位，已经有不少街坊邻居在等着了。
和外地的毛豆腐还有所不同，张师傅的毛豆腐是煎着吃的，刷上一层酱，再撒点葱花。
这个小摊就像是老友会面点，每天无需约定，但大家都会出现。
尽管各地毛豆腐摊的做法大同小异，张师傅想守着的也绝不是网上瞬息万变的热搜词条。
而是这条老街上，几十年来风雨无阻的熟面孔，和大家伙舌尖上从来没变的期待。
张师傅带的七八个徒弟都有了大出息，将张记毛豆腐的味道带到了四面八方。
但他愿意留在这里，守着自己的这方豆腐。
有些缘分的开端真的很奇妙。
我们之所以能在街边、在网络上看到这些有意思的毛豆腐视频，刷到时会心一笑，正是因为有这些师傅们，将毛豆腐的手艺传承下去。
而毛豆腐视频的走红，也给这项非遗文化带来了热度，加强了传播。
或许在刷到视频的人群中，就有人会因此对毛豆腐手艺感兴趣，开启新的传承故事。
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