酱酒中的坤沙、碎沙、翻沙、窜沙的区别

在酱香酒的生产工艺里面，我们常常提到的“沙”是指“高粱”，“坤”是茅台本地口语音译词，也叫“捆”，意思就是“完整”的意思。“坤沙”翻译出来就是没有经过破碎、完整的高粱；而“碎沙”指破碎过的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第七次取酒后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和曲药经过发酵后酿出的酒，也就相当于第8轮次酒；“窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第7次取酒后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏得到的产品，这种生产工艺已经被废弃了。

“坤沙酒”完整高粱和破碎高粱的比例为8:2；“碎沙酒”高粱需要完全破碎；“翻沙酒”和“窜沙酒”是用经过第七次取酒后的酒糟加工而成。

“坤沙酒”完全遵循茅台酱香酒的12987传统工艺进行酿造：即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产周期长；“碎沙酒”生产周期较短，一般取2-3次就能将酒取完；“翻沙酒”和“窜沙酒”只取一次酒，生产周期都很短。

“坤沙酒”的出酒率低，成本高；而“碎沙酒”、“翻沙酒”的出酒率都很高，成本低。

“坤沙酒”的生产成本最高，但酒质也是最好的，酱香味更加突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，并且具有越陈越香的特点；“碎沙酒”质量中等，口感一般，上好的碎沙酒有酱香味，入口柔和不苦，略微发甜，有轻微焦香，回味干净且短暂，不太了解酒的酒友可能会更喜欢碎沙酒；“翻沙酒”有点酱香味、酒体单薄、口感不够饱满、空杯留香短，但是好下喉，喝了后也头不疼、口不干、特别是喝惯浓香和清香等其他香型的酒友更容易接受；“窜沙酒”的酒质最差。

品质上好的坤沙酒，漆味浓，入口的时候酱香味响亮，微苦中带甘，酱香味中透着淡淡的焦香味、花果香，在口中逐层释放出来，层次感细腻，回味幽长。

品质一般的坤沙酒，具有较浓郁的漆味，入口时酱味响亮，苦味略微出头，焦香味有点露头，花香淡雅，层次感不够丰满，回味幽雅。这一类酒常见于用6，7轮次酒勾的坤沙酒。

新坤沙酒的口感入口暴，酱香清醒，活力大，不宜细品，所以新坤沙酒要陈放半年以上オ可以喝。

品质上好碎沙酒，酱香发闷，不够响亮，没有漆感，入口柔和、不苦且发甘。头段只有微微酱感或者无酱感，到中段后发力但无力，基本上没有层次或者层次感比较模糊，焦香极其轻微或者没有焦香，花香略微有一点但模糊或没有花香，回味干浄、但非常短暂。

品质一般碎沙酒，入口时很难察觉到酱感，没有漆慼，但是容易上口，入口柔顺不苦。中段发力微有酱感，有部分酒后段偏格、给人浓香感，收味短、有邪杂味。

品质上好的翻沙酒，入口时苦味重，略带有漆感，焦苦明显，糟臭但不露头，尾段略有焦臭糟香味。

一般的翻沙酒辣口，头中缺格或偏格，没有焦苦香，糟臭露头，无酱香型，略微残留一些酱香风格或给人浓香感。