作为大众水果的苹果，近段时间突然身价暴涨，消费者大喊“苹”什么？
农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测显示，水果中，涨幅最大的要数富士苹果。自3月中旬起，环同比一直呈增长趋势，近两周来，同比涨幅甚至超过40%。此外，春节过后，香蕉价格也一直高于去年同期价格，西瓜价格近两个月来同比一直上涨。
产地寻找答案
山东栖霞市是全国苹果产量最高的县级市，但近年来，随着中国西北地区广泛开展苹果种植，陕西省已经成为苹果出产的第一大省。2018年自然灾害较多，例如清明前后的全国范围的倒春寒，严重影响了北方地区苹果等乔灌木水果的正常生长，最终，秋季西北地区的苹果产量受到严重影响，特别是品质较好的一级果产量很少。虽然栖霞本地苹果的产量基本稳定，但2018年秋季的全国苹果的产量还是出现大幅下降。
沂源县为苹果主产区，今年以来沂源县苹果价格一直处于高位。监测数据显示，当前主产的沂源红苹果市场销售价格为5.00元/斤（规格：70以下），品质好的价格高达7.00元/斤，比去年同期高出一倍多。
苹果价格出现波动的主要原因：
一是受气候影响严重。通过调查了解到，2018年的气候对苹果树生长不利，在2017年秋未沂源县气温骤降，导致苹果树落叶早于往年，2018年苹果开花期时又遭遇了冰雹等恶劣气候，导致苹果大量减产。据调查户的收益数据显示，2018年苹果减产平均达60%以上。
二是受季节影响明显。当前季节正处于苹果青黄不接的季节，由于苹果价格明显高于往年，今年冷库储存苹果出库在今年4月份基本销售完毕，比往年提前接近2个月的时间。当前库存苹果基本上是惜售和果品质量较高的苹果，由于市场需求增加，库存明显不足，供求关系出现严重失衡，导致当前的苹果价格出现明显波动。
近日产区走货
甘肃产区方面，近期苹果走货相对有限，客商因库存较少，大部分产区只有零星客商寻货，库内货源难寻，各地涨价之后交易虽有减少，但客商发货稳定，端午节过后将有部分冷库清库；今年的苹果产量各有不一，庆阳近期套袋旺季，正宁部分果园减产明显，各乡镇减产面积大小不一，短期难以统计产量，预计在套袋之后将有明显的产量。
甘肃庄浪万泉镇，近期库存苹果相对紧张，价格偏强持续，条加片75#以上7.0元斤，片红7.5-8.0元/斤，货源难寻，走货量不大，近期果农忙于套袋，每亩套袋量在两万以上。
山东产区方面，苹果近期交易虽然缓慢，但库存少，客商出价偏高持续，目前号货客商出售意向不强；市场近期缺货明显，价格整体偏强为主，后期端午节将至，库内货源紧张的情况下，价格上涨幅度较大；今年各地苹果虽受减产影响，但各地套袋中预期较好，各地减产面积想读不大。
山东日照东港区河山镇，近期苹果走货量不大，主因库内余货较少，本地货75#以上4.5元/斤，烟台三级4.8元/斤，货源难寻，近期果农开始套袋，后期将逐步明确产量。
替代品水果逐步上市交易
苹果的价格弹性系数较小,之前价格较低,基本可做为廉价基础消费水果。但随着价格上涨，下游消费可转向其他水果,其替代效应逐步显现。清明节前后, 砂糖橘销售告一段落,其他水果暂未上市，青黄不接的背景下,苹果由于其较好的储藏条件优势,大量销售。加上苹果库存星减少,走货速度较慢,但价格较高。果农总体收益较去年提高,销路通畅,但经销客商拿货却担心成本上涨，下游消费能否接受。
后期随着替代水果的不断上市,前期苹果“一家独大”的局面可能将被打破:今年由于气温较低,水果成熟期延长,夏季等时令水果仍未大规模上市。后期西瓜桃子、李、杏的热销必然将减少苹果的市场份额,根据市场调查,目前经销客商的挺价意息较前期有所减弱,提前出库,少部分货源留在手头看后市走势而决定何时出售。据统计,清明节后大部分产区果农库存苹果几乎出库完毕,仅剩零星存货；多数中小型冷库均已清库。此外,前期炒作资金逐步散去,苹果仍旧将回归到基本面来。
总结：由于倒春寒天影响,苹果去年出现全国范围内的减产,减产幅度在10%-30%之间:北部地区受灾严重,陕西东南产区(渭南)减产约在40-50%；西南产区(咸阳)约在30-40%；陕北区域减产在50-60%左右。据中国果品流通协会数据, 2018年全国苹果减产25% ,令去年全年苹果入库量出现了大幅下降。
市场短期内仍然呈现向上的动力，但盘面价格已经逐渐逼近我们对现货市场苹果价格的预估的上限。坐果情况明晰之后，市场必然将回归到更加理性的水平。
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