西北农科大红枣首席李新岗，为您全方位梳理红枣产业现状及未来趋势

各位下午好，我是西北农林科技大学的李新岗，也是国家林业局枣工程中心的负责人，就红枣产业现状和未来趋势这个命题作文做我的报告。从以下四个方面来进行报告：

这是我国枣的分布图，这个颜色基本上是红枣的分布，其他颜色像南方这儿基本上是鲜枣的分布。我国枣面积基本上2000万亩左右，现在可能低于这个数字，干枣面积是1600万亩左右，鲜枣300万亩，2016年枣的总产值达到最高值上了600万亩。枣产业的总产值国家农业部有一个调查，基本上是1080亿，包括加工、运输、后期的制作。

这是世界上其他国家枣的分布，主要是韩国和伊朗分布比较大，澳大利亚也有在布局，美国现在也开始在布局。这是国外的分布情况。

再看，这个是传统的几千年，枣有三千多年的栽培历史了，这是传统的枣，也是金丝小枣，曾经的老大，可能是被灰枣取代，同时枣的栽培历史比较悠久，有些地方如新疆在一千多年前就有个县叫红枣县，维语策勒就是红枣的意思。还有一个县是酸枣县是河南的延津，在秦代很长时间都叫酸枣县，这两个县可以看出来历史很长。

这是枣从东部向西部转移的过程中，新疆沙漠戈壁的红枣与传统的经营模式完全不一样，很多人说种棉花。这是骏枣，这是灰枣，这是一个新的品种。我们传统枣的晾晒，这是新疆红枣的晾晒，知道一些基本的概念。

这张图大家可能不知道这是哪一个枣，是灰枣，这是韩国的灰枣，1994、1996年引过去，韩国也在种灰枣。韩国科学家发现干枣具有治疗乳腺癌和抗肿瘤的作用。英国的《每日邮报》包括《华盛顿邮报》对此进行了报道，实际上在2016年西北大学一个老师也做了，也是在同一个杂志上发表的。这是新疆的骏枣，当时是我做的，美国科学促进会对我们一个基础研究的报道，下面就是我的名字。

灰枣

干枣

骏枣

这是另外一种模式，就是想让大家慢慢知道干枣它公布的数字不是全部的干枣，这是鲜枣，大家都知道。另外一种栽植模式，我们国家有60多万亩，一亩地基本上一到两万的产值，算枣里面效益最高的。单县大荔县一个县40万吨鲜枣，含有48亿的产值。

这是韩国枣的栽培情况，它的栽培下来要么就做成干枣，要么就做成鲜枣，它的鲜枣也很贵。基本上是从河南新郑在90年代引过去的品种。

从解放以来100万亩左右，中间发展到3000万亩左右，现在又到2000万亩，实际上从100万亩到3000万亩都是内地枣在发展，从3000万亩往2000万亩降的时候，内地枣在砍掉，新疆枣起来。这里有几个，最大的时候从过去的几十万吨到10万吨，这是2000年前，很快就进入300万吨，下来进入500万吨以上。这里还有一个430万吨，这一年就是伊斯兰世界的椰枣的产量也是这个产量，为什么我们的枣特别干枣不能出口，就是那边有一个大墙在挡，他们的椰枣是国际化，我们是区域化，在国际的交易中没有我们的名单，有它的名单。近十年来我国枣面积由3000万亩降到2000万亩，主要是新疆的贡献大，产量由300万吨到600万吨，以后可能稳定在500万吨，产值由400多亿到了千亿。当然可能统计的口径不一样，过去可能把加工、流通没统计进来。

下面这个数字是我对枣产量的分解，大家在看的时候，看到国家农业部的公布和国家林业局的公布，比如2013-2014面积2000多万亩，干枣是一个面积，鲜枣是一个面积，还有蜜枣原料。所以看后面这个数字430万吨里面干枣真正350万吨，其中190+29，这是鲜枣，实际上和红枣是没有关系的。2016-2020，这是我当时预测枣的面积可能还要继续下降，下降到1600万亩。看后面的数字，预计566万吨，再看2017年的产值是562万吨，基本上预测应该是正确的。干枣其中是416万吨，鲜枣300多万吨，大家看到的数据比如430万吨是把鲜枣三斤折一斤折成干枣，我后面又把它还原到鲜枣的量。这是全国的分布，大家可以看到新疆红枣从59万吨到389万吨，这样一个级别，发展很快。同时冬枣西移，东部的枣往西走。看一下这个图，这个图就可以看到，在山东、河北，2006年是我国枣的主体，两个省占全国的75%以上。但是后来新疆就遥遥领先，新疆现在占比，作为干枣占比已经达到81%。这是今年的数据。

再看一下大家看数据的时候容易造成混淆的数据，比如说这组数据，新疆是275万吨，把新疆兵团的产量没有统计进来，这样的话算的数字可能就会有问题。另外一个是农业部的统计年鉴数据，它的数据2017年是850万吨，这样的话给很大，所以这个统计口径不一样，他们是以鲜枣为统计口径的，国家林业局是以干枣为统计口径，如果是鲜枣拿三斤或两斤折一斤。特别是以含水量为标准，鲜枣的含水量68%，干枣含水量25%。这个值大家可以看到是2019-2017年的红枣产量，特别是2017年的时候是560万吨，他认为人均是4公斤，没有这个数字。因为要把鲜枣刨掉的话就是416万吨和2014年差不多，人均3公斤，或者比这还要少。有些是统计口径，有些是拿总量来算人口，它是拿13亿人来算人均的量。

到这里大家就可以解析一下，这个数据比如2013年430万吨，2017年560万吨，它分解成干枣有两个数字，460万吨是2017年，350万吨是干枣的，下面还有个鲜枣的219万吨是2013年的，300万吨是鲜枣的，后面是附的农业部的统计数据。这样大家看一下，首先知道干枣它是由完全成熟到干枣这样一个过程，鲜枣纯粹是68%-70%的含水量来销售的，我们吃的冬枣都是吃鲜枣。有时候把这个数据就搞乱了，后面蜜枣等这些枣都是用来白熟期或者全红采收加工的，这个也统计不到我们的干枣产量里面去，所以我们的干枣产量目前450万吨这样一个大的数据。

大家在看的时候，枣的成熟有一个白熟期是加工蜜枣的，脆熟期是做鲜枣的，完熟期是做干枣的，我们真正说的红枣是指这一部分。这一部分占比可能占70%左右。这两块能占30%左右。完全成熟的时候，枣的含水量在35%到45%，干枣含水量国家标准是25%，从这个枣来做干枣，这里形成独特的品种，就像我们葡萄一样，有鲜食葡萄，有酿酒葡萄，有做葡萄干的，所以分得很细。一部分干枣可以做成紫金枣或者是蜜饯，鲜枣纯是鲜枣，白熟期的鲜枣还是有个别品种，如南方的品种都是做这个，然后它做成蜜枣。这样的话，大家对鲜食枣，蜜枣品种，包括制干枣这一块应该有一个概念，讲这么多在统计口径上我们可能只关注的是干枣，鲜枣占的面积再大，与红枣期货没有关系。

第二个基本概念，我们会发现一些数据或者一些提法。我们的枣叫中国枣，或多数人叫枣，历史上都叫红枣、枣、大枣，这是一个概念。这几年鲜食枣出来以后，上世纪80年代才规模化这一块，所以现在概念分得更细了，红枣是指干枣，大枣，这是特指干枣，这个品种也比较多，面积1600多万亩，产量基本上是在450万吨左右全国年产。鲜食枣也叫鲜枣鲜食品种，300万亩，200多万吨。再下来蜜枣原料这个因为市场的情况有一个变化。说毛叶枣也叫印度枣，最明显的就是台湾大青枣，把这个也统计进去了，因为广西每年有将近三万斤的鲜枣，换算成干枣，要么就是在农业部的统计数据里面有这个数字，所以这个毛叶枣，过去台湾种得比较多，这几年广西种得比较多。其他的阿根廷枣，几千年来就是做枣咖啡的，枣饮料的，还有其他的一些品种。这个容易把我们搞混，酸枣其他功效，这个倒不会统计在里面，反而是这两个国外的品类容易统计到我们这里的。

还有刚才说的椰枣，波斯枣，也叫海枣或者是伊拉克蜜枣，这个基本上都是伊斯兰世界吃的，现在在美国，在类似的沙漠环境下有很大的种植，年产430万吨或者更多。基本上它就是一个大门槛，把我们的枣就挡住了，出不了口，它的枣核是圆滑的，小孩吃了不害怕的，我们的干枣枣核是尖的，所以国外人特别欧美的舌头是倒不过来，所以他不要我们的干枣。所以干枣的消费都在华人区，这个我们采购统计把它统计到我们的枣里面。

新疆大概十年左右的时间，当然作为新疆有枣有2100多年的历史，主要在昆仑山以下，就是我们说的策勒，策勒这个县的名字就是红枣县的意思。现在新疆成为红枣的主体，特别是干枣的主体，总量占到80%。其中灰枣和骏枣能占到340到360万吨，灰枣的占比大概180万吨左右，这样我们期货上的是灰枣期货，其他品类有40万吨。大家看一下这个是新疆枣的数字，这里有一个红的数字，就是全国真正的干枣，把鲜枣折合的那一部分去掉，2014年是35万吨，2017年是460万吨，新疆占比从60%到83%。就是说以后这个数字基本上很稳，新疆的红枣占比全国干枣占80%以上，下一步可能新疆红枣也在调整，一个区域布局要调整，再一个要向有优生区 集中，低规模，减少小积。看几个数字，2017年新疆红枣760万亩，2018年710万亩，今到年年底我估计600多万亩，面积在降，产量相对稳定。因为过去很多是幼苗。新疆也不是铁板一块，所有的地方都能产出优质的果子，包括这里的麦盖提都是灰枣的主产区，基本上都在优生区里面，所以下一步的区域调整。这是我在2015年的时候到灰枣的主产区若羌，它当时一亩地产量干枣1.2吨，亩产值在3万块钱，后来到2万，后来一直在下。但是价格每公斤最高到了35块钱，现在到了10多块钱，实际上还是比其他产区要高一点。我们分三个区域，一个是传统的农田，它的营养养分、土壤养分好一点，亩产量、亩品质会好一点。还有开拓的沙漠地区，土壤营养很低。还有就是过去的绿洲的边缘。

宁夏和甘肃产区它有当地的品种，比如说临泽小枣、民勤大枣、小口枣，以及灰枣、骏枣，宁夏新疆都是在沙漠或者绿洲边缘发展。它现在的灰枣和骏枣的产量也在提高，品质和新疆差不多。

陕西和山西晋陕峡谷，这些产区的产量也会影响到人们对枣价格的预期。山西还有些其他的品种，比如说稷山板枣可能是未来发展潜力比较大的，

看河南，河南产区主要是灰枣产区，过去面积也比较大，还有灵宝产区，再就是扁枣酸区，现在的规模在变小，曾经的规模是110-120万，亩现在估计30万亩不到，但是河南人把枣子只求所有，不求所在，在新疆开拓了另外一个市场。实际上过去河南的灰枣属于二等枣，一等枣是金丝小枣，三等枣是属陕北红枣，现在骏枣都属于三类。在发生了异地栽培以后，灰枣成为一类枣，骏枣从三类到了二类，金丝小枣现在很难有地位了。经有两千年的辉煌，就跟人一样，同样在一个学校，后来因为发展不一样。枣产业也是这样，中国枣产业的变化也不是这一次的，三千年来至少有三四次的变迁，我当时总结为从山野到河流，河流是人类居住的，下来从河流又到滩涂，金丝小枣的产区就是滩涂，包括灰枣的产区也是滩涂。然后从滩涂到了戈壁沙漠，因为到了戈壁沙漠以后，枣的特性是高光热资源有利于品品质提高，产树体变小了，但是量增加、品质提高，这是枣的特点，特别适应沙漠这种环境下，对它的品质的提升。这就和人一样，哪个地方最适合自己的发展，树也是这样的。

河北、山东产区，这个曾经辉煌了两千多年的历史，曾经有280万亩，年产100万吨的干枣，产值也非常大，出口日本、欧美国家，也是多少年了。但是现在还有100万吨的生产潜力，成熟期在下雨对它损裂纹损伤大。

有数据显示，我们红枣有进口，2010年达到最大，50万吨。50万吨相当于陕西省红枣的总产，在减产年份达到50万吨。2015年是0.31万吨，这个不是，任何国家没有向我们进口的产能，没有这个基地。这个就是椰枣的进口，一个是美国可能是通过香港市场来进口，再一个新疆市场好多企业把中东国家的椰枣进来。所以我们有时候统计的时候会发现有一定的进口50万吨或几万吨的进口，实际上没这么大。

我国的枣的出口，2016年有数据，现在因为贸易争端不再有数据了，1.1万吨，出口20多个国家，主要是金丝小枣，鸡心枣、灰枣、板枣、骏枣，2018年灵宝大枣出口越南7.4吨，大荔冬枣出口欧美国家。

看一下国内市场，这是其他调查机构显示的数据，华中消费量很大53%，当然它是一个辐射。华东市场这几年的枣加夹桃销量是非常大，在华东市场就是枣片和枣加夹桃。华南地区是8%，华北也8%，东北地区本来有辽宁的产区60万亩，他们也自己消费，其他产区，这是整个我们国家的情况，前面两个数据从我们产业的角度，如果有10%的干枣出口，就叫华裔人也行，部分欧美人吃也行，如果有20%的干枣加工成深加工产品，比如说浓缩汁，他们过去可能就是做饮料，做枣酱、枣泥，这样的话现在的产能正适合，不然现在560万吨，600万吨红枣总产还是大于需求，供过于求。

影响我国红枣价格的因素，以前是这样，现在也是这样，新疆红枣的栽培效率，当然不同人有不同的调查结果，我们调查和牛钱网差不多，老百姓栽培一亩地是多少钱？投资1300块钱。当然他把他的劳动力没有算进去，企业的平均是2300-2500，但是现在的情况是什么？基本上一亩地就2300-2500，和你的投入是平衡的，所以生产这一块不像前几年一公斤十几块钱，几十块钱。下一步它在产区和栽植模式的调整，比如说过去的密度很大，2米乘几的，现在改成4米，过去是60公分的株距，现在要改成1.5米，最后看株数少了，产量不会高。我们产量不期望800公斤，希望产量在500公斤左右，比如椰枣在加州的产量是500磅，一磅是相当于我们一斤，一磅是5块钱，一亩地就是2500美元，成本是1000美元，利润是1000多一点，所以他们的期望值不太高，以后我们的生产这一块，目前枣生产实际上投入和产出有时是入不敷出，有时候是平的。比如说灰枣的主产区若羌是盈利的，其他产区就不一定。有些可能不适合这个枣，要退下来。新疆的产量基本上稳定在380万吨，不会再往上走，网上有些说到哪一年之后达到1000万吨，可能不会达到这个数字。因为产业都要有一个内部调整的过程，卖价不好了，很多人弃管，或者投入减少。产量也会自动下。过去单产很高，现在我们希望单产下，因为西部的沙漠环境几十年、几百年积累的养分，如果让你一吨或800公斤几年就把它抽干了四五年以后这个园子就毁了，如果持续的话，产量低你再有一定的补给会好，这会影响到未来的价格。

内地红枣的规模和种植结构的调整，内地现在最大的问题是成熟期的下雨裂纹，这个损失很大，再一个是产业的比较。比如说金丝小枣的产区乐陵县，过去这个县已经突破接近100万亩，现在220万亩不到，因为七八十万亩不见了。群众觉得我不如种粮食，种粮食一年也能收入一千块钱，种这个收入也是一千块钱，有个比较效应，因为工业基础好的话，一般以城市为中心，城市50公里以外才是果业发展的方向，果业一般都是劳动密集型的。内地有很大的种植风险，新疆的风险相对小一些，所以它有200万吨的产能。

我国红枣加工能力目前来说深加工13%，大家这个数据都能看到，粗加工包括枣片，枣夹核桃这几年，实际上椰枣也学我们的枣夹核桃，原枣销售还是主体。期望它的深加工这块能有30%，比如说出口能占10%，深加工占20%，这样我们红枣的压力就不会大。再一个内地红枣在鲜枣这块能加大比例，这样干枣就会全部交给新疆，或者交给甘肃、宁夏和新疆来生产。这样我们枣的品质也会提升。

红枣消费结构和区域调整。刚才我说了这个比例，如果内部再有一些好的调整，比如说优质的产品能在经济发达地区，比如说华东或者是北京这些销售，可能会更好一些。

我们现在期货上市的是灰枣，下一步还有一些其他的品类规模也会增加，因为在产区调整、规模调整、种植结构调整的时候，新的品种也会加入。又回到红枣这一块，枣的功能。大家都知道苹果上市以后，它是一个水果，但是红枣上市以后，大家的预期可能就会提高，因为它不仅仅是一个果品，它可能有营养保健的作用，我们现在对枣的补血养气大家都知道红枣，在中药上它是一个药引子的作用，有毒成分和无毒成分的平衡问题。第三个这几年国内国外的功能成分的研发，这是韩国的三铁酸（音）研发，这个是西北大学做的，陕北红枣也是有这个成分，干枣也是有这个成分。所以人们对红枣就有比较高的期望，我在讲的时候，讲红枣的时候一定不要把鲜枣统计进来，这样会拿一个很大的数字。再一个是国家农业部的统计数字是以鲜果为主导，所以它在800万吨，也能理解，特别我计算南方鲜枣产量的时候是依据的国家农业部的数字，那个是鲜枣统计。南方全部是鲜枣，北方有鲜枣，也有干枣。所以我们对红枣有一定的预期，但是目前的状况是供大于求。当然好在2018年把以前所有的干枣的存货基本上用完，现在看到的应该是2018年的红枣，没有以前的红枣。特别是我说的策勒县，把这个品类的枣50块钱一公斤两三年的枣全部腾空，因为各个人群有各个人群的消费习惯。

我很多里面的数据都是我的书里面，这是2015年。我们就想把一些数字搞清楚，如果大家感兴趣，网上我估计有这本书。

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