威士忌我喝了很多年了。
我喝威士忌最早是受我小姨夫的影响，他是苏格兰人，每次回国都会带几瓶回来，小时候没感觉他带回来的酒跟夜店和KTV里的假芝华士兑红茶有什么区别。这几年不知道是不是因为自己老了，非常喜欢喝威士忌。经常晚饭后自己或者跟朋友整点儿，再来根雪茄，感受香气的层层递进，口鼻之欲得到极大满足。
今天自己整了点，跟对威士忌感兴趣的朋友简单聊聊，帮大家更了解威士忌。我从以下几个方面为大家介绍一下威士忌。
威士忌是什么？
威士忌的分类
威士忌的木桶和年份
威士忌应该怎么喝？
单一麦芽威士忌的产地与推荐
调和威士忌的推荐
威士忌是什么？
威士忌和白酒一样，都是用谷物酿造的蒸馏酒，蒸馏酒还包括白兰地、朗姆酒、伏特加，一般比酿造酒（啤酒、清酒、红酒）度数要高，因此蒸馏酒也叫烈酒（spirit）。
而在蒸馏之后，酒还要在木桶里储藏多年，才能成为威士忌。而不同的木桶和储藏年份，也会给予威士忌不同的风味。
威士忌的分类
威士忌按原料来分类的话，分为单一麦芽（Single Malt）和调和（Blended）威士忌。
单一麦芽指的是同一家蒸馏厂里，只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。而调和威士忌是指麦芽威士忌与谷物（大麦、玉米）威士忌调和而成的。
单一麦芽也称“单桶”，因此很长时间我都一直以为一瓶Single Malt的威士忌都出自一个酒桶。但实际上一瓶Single Malt也基本都是由一个酒厂里的调酒师，在自己厂里的酒桶里取出熟化的威士忌混合调制后，再装瓶销售的。
这十几年，世界范围内都流行喝单一麦芽威士忌，喝Single Malt也被认为是一件有品位的事，单一麦芽的销量也逐年上升，但调和威士忌的销量依然是最高的。
酒吧里最常见的两种威士忌，单一麦芽的格兰菲迪12年和调和的芝华士12年。
单一麦芽的流行其实有点类似于如今精酿啤酒的流行——当年人们在小作坊酿造啤酒时，酒精度和酒的质量难以控制，而且酒体浑浊。工业啤酒的出现，带来了低度数、清澈的啤酒，而且稳定的品控让工业啤酒迅速成为流行。然而随着人们对于个性化的追求，酿酒狗、迷失海岸这样曾经小众的精酿啤酒如今又成为了人们追捧的对象。而如今盛行的很多单一麦芽酒厂，在几十年前都是名不见经传的小厂，因为没有办法生产质量稳定、口感柔和的调和威士忌，只能制作自己厂出产的威士忌，这些威士忌有的有浓烈的烟熏味、有的有海洋的味道，各色各异，在当时并没有大批拥趸。然而随着信息传播的加快和人们越来越注重个性，这些单一麦芽酒厂这几年也开始大放异彩。
总的来说，调和威士忌往往更柔和、更适合新手体验，而高级别调酒师调制的调和威士忌，口感也往往层次丰富，威士忌老玩家品鉴、猜测风味的构成也是一大乐趣。而且高级调和威士忌的价格也不一定比单一麦芽便宜。
威士忌的木桶和年份
前面说，木桶会给予威士忌不同的风味。威士忌和葡萄酒一样，都是用橡木桶储存、熟化的。一些威士忌为了增加风味，也会使用一些装过雪莉酒（Sherry, 西班牙一种调配酒）或者波本酒（Bourbon, 美国威士忌，用玉米为主要原料酿造而成）的橡木桶来熟化。
而威士忌瓶上的年份，一般指的是这款酒里最年轻的原酒，在木桶里的熟化时间。前面说，无论是单一麦芽还是调和威士忌，都是由不同木桶里的威士忌调配而成（只是单一麦芽威士忌都是由同一酒厂的麦芽威士忌调配而成，调和威士忌可能由不同酒厂的威士忌调配而成，而且可能还加入了谷物威士忌）。而如果一瓶威士忌瓶签上写的是 10 years，那就是构成这款威士忌的几款基酒里，最年轻的是陈酿10年的，可能还有几款陈酿超过10年的。而未标注年份的威士忌，一般也都是由窖藏多年的威士忌调配而成。
我喝过年份最久的威士忌——百富30年
当然，还有一些威士忌陈酿时间更久的，会直接标注装桶年份和出桶装瓶年份。
这瓶已经停产的Glenugie, 写着蒸馏时间（Distilled）是1980年，装瓶时间（Bottled）是2011年。
往往年份越久的威士忌售价也就越高，口味也越醇厚和丰富，不过喝酒是一件很个人的事，年份久不意味着就一定好喝。
威士忌该怎么喝？
威士忌可以纯饮、加水、加冰和调酒，一般苏格兰人比较推崇纯饮或加水。加水可以冲淡酒精的刺激感，更利于品尝酒的风味。我个人比较喜欢纯饮配雪茄，雪茄和威士忌真的是绝配，有空我再聊聊雪茄。而如果要品尝多款酒的时候，我也喜欢加水饮用，一方面利于品尝酒的不同层次，另一方面防止醉得太快……
喝威士忌一般用威士忌酒杯（左），而如果是想品尝或者专业人士品鉴，一般使用闻香杯（右），闻香杯可以使香气聚集在瓶口。
威士忌的产地和推荐
市场上的威士忌主要来自苏格兰、美国、日本和爱尔兰，这几年台湾的Kavalan威士忌也因为在盲测的比赛中获奖而备受追捧。但当我们说产区时，我们主要说的是分布在威士忌的发源地——苏格兰各个地区的酒厂所产出的麦芽威士忌。
而在苏格兰的各个产区，由于工艺、原料和地域的区别，生产出的威士忌也风格各异。苏格兰的威士忌产区主要分为高地（Highland）、斯佩塞（Speyside）、低地（Lowland）、坎贝尔（Campbeltown）、艾雷岛（Islay）和岛屿区（Islands）。
1. 高地（Highland）、斯佩塞（Speyside）
从地图上可以看到斯佩塞属于高地的一部分，大部分市面上的威士忌都产自高地地区，高地威士忌的特点是常常有水果和坚果的香味.
达摩（Dalmore）12年，酒精度40，售价550左右
Dalmore是位于高地的酒厂，Dalmore 12年的制作是先将原酒放在美国白橡木桶中成熟9年，再将其中一半转移到西班牙雪莉桶成熟3年，3年后重新调配、混合两种酒。达摩12年有柑橘、杏仁和肉桂的香味，是我个人比较喜欢的高地酒之一。
格兰菲迪（Glenfiddich）12年，酒精度40，售价260左右
Glenfiddich酒厂位于斯佩塞，这款酒是全世界销量最高的单一麦芽威士忌，如果你是第一次尝试单一麦芽威士忌，可以选择这款威士忌。格兰菲迪12年经历三种木桶熟化而成，酒有明显的香草味，还有梨的香味。这款酒价格不高，一般不会买到假货，非常适合新手入门体验。
百富（Balvenie）12年，售价单桶700左右，双桶、三桶450左右
百富隶属于格兰菲迪父子酒厂，百富12年分为单桶（Single Barrel）、双桶（Double Wood）和三桶（Triple Cask）。双桶和三桶我喝得比较多，单桶没有喝过。百富12年口感非常柔和，有花香和蜂蜜的味道，是我个人最喜欢的高地威士忌。
2. 低地（Lowland）、坎贝尔（Campbeltown）
低地和坎贝尔的酒不多，低地酒厂如今也只剩下三家，低地产的酒一般富有青草香和花香。而Cambletown因为在沿海地区，会有跟其他沿海产区类似的泥煤和海洋味道。
格兰昆奇（Glenkinchie）12年，酒精度43，售价300左右
格兰昆奇酒厂是低地所剩不多的酒厂之一，Glenkinchie 12年花香味浓郁，还有一丝香草的味道。
云顶（Springbank）10年，酒精度46，售价450左右
云顶酒厂位于坎贝尔，采用传统的地板发芽方式，且拥有自己的装瓶厂。云顶10年有泥煤和烟熏的香味。
3. 艾雷岛（Islay）和岛屿区（Islands）
说到泥煤和烟熏味，更具代表性的是艾雷岛产区和岛屿区，也到了我最喜欢的威士忌部分。不喝威士忌的人很难想象，酒里有泥煤味怎么可能好喝，甚至很多喝威士忌的人也受不了艾雷岛的威士忌，所以人们对于艾雷岛产威士忌的态度往往都是爱憎分明。
卡尔里拉（Caol Ila）12年，酒精度43，售价450左右
这是我最喜欢的两款酒之一，卡尔里拉酒厂位于艾雷岛，这里由于特殊的地理位置和干燥麦芽所用的燃料——泥煤，使出产的威士忌有着浓重的泥煤和烟熏味，而这款卡尔里拉12年，我的朋友说闻着“有一股消毒水味儿”，也就是碘酒味，苏格兰人形容这种味道为Medicinal. 如果你已经喝了一阵子高地威士忌，觉得可以换换口味，那么可以尝试一下卡尔里拉12年，看看自己对艾雷岛威士忌是爱是恨。
泥煤，跟煤一样，都是由植物枯死后经过成千上万年形成的燃料，但外表的泥还没完全转化为煤.泥煤在艾雷岛和岛屿地区分布比较多，当地人用泥煤加热来干燥麦芽，使麦芽也带有烟熏味。
泰斯卡（Talisker）10年，酒精度45，售价250左右
泰斯卡属于岛屿区威士忌，但苏格兰的岛屿其实分布得很广，泰斯卡是我最喜欢的两款酒中的第二个。泰斯卡10年的泥煤味没有卡尔里拉重，烟熏味浓郁，还有海洋和水果的味道。泰斯卡10年比卡尔里拉12年更容易让人接受，价格也比较便宜，是我的口粮威士忌之一。
以上是苏格兰单一麦芽的产区和推荐，不难发现很多酒都是以“Glen-”开头的，都叫“格兰”什么，这是因为glen来自苏格兰的盖尔语，意为“山谷”而威士忌酒厂以前多建于山谷中。
调和威士忌推荐
相比单一麦芽威士忌强烈的个性，调和威士忌更注重口感的平衡和柔和。
The Glenagie Dark Horse，酒精度40，售价498
这是一款新酒，是我的苏格兰小兄弟Jack Winnack他们家族酒厂做的一款威士忌。Winnack家族聘请了苏格兰知名调酒师——Mr. Fleming，使用由波本桶窖藏3年以上的8种单一麦芽和谷物威士忌调和而成。他给我寄了几瓶，我尝过了，口感非常顺滑柔和，有苹果、香草和皮革的香气，
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最后，提醒各位，饮酒要适度，毕竟喝多了会减少很多喝酒的乐趣。
