县域风物｜不是“酒”的川南请春酒- 大数跨境

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县域风物｜不是“酒”的川南请春酒

知县V

2020-05-21

导读：南丝绸之路新座标，南昌起义三杰故里——高兴之县欢迎您

出生于高县的新文化运动先驱阳翰笙曾在回忆录《风雨五十年》里提起20世纪20年代初高县罗场的“请春酒”：“在四川、川南是比较富庶的，春节本来就热闹，为我们出远门饯行，春酒就特别丰盛，按照川南的习惯，每一顿都吃三台。”

川南请春酒的还原场景雕塑

不是“酒”的川南请春酒

第一次听“川南请春酒”这几个字，加之地处四川宜宾地区，大多数人会以为是一种高粱酒，其实不然。这请春酒实际上是“三台”酒席，“酒”指的是一种好喝甜软的糯米醪糟。

川南地区富庶，农事繁忙，收获颇丰。每到正月里，为了庆祝农事的丰收，加之过年期间，就有了吃春酒的习俗，并且从明朝至今广泛流传于四川省宜宾市高县民间。同治《高县志》记载：高县民风质朴，不尚奢华，男事耕耘，女勤纺织，山多田少，无巨富，风气最近古，春节家人以米屑作糖圆相饷，黎明亲人往来相贺，谓之拜年。1998年版《高县志》：春节，高县民间从正月初一至十五，延续半月之久。正月初二起，走亲戚“拜年”互请“春酒”。

围坐一桌，请春酒席即将开始

春酒吃“三台”，到底都吃什么呢？

如果您有吃西餐的经验，一定知道前菜、正餐和餐后甜点，甚是讲究。中国的美食博大精深，当然也有咱们自己的讲究，这请春酒吃“三台”，就类似这种吃法，不过顺序上有一些变化，分别是餐前茶点、凉菜和米酒、正餐硬菜。

第一台：餐前茶点

第一台吃茶食，木制的茶盒里摆上各式的自制小茶点，甜而不腻，配上茶壶里泡上的本地绿茶，亲戚朋友围坐一桌，喝茶品点聊家常。茶点有炒米糖、软脆芝麻糖、花生糖、香脆米花糖、甜脆苕丝糖、香酥巴果子、清香芙蓉糖等。

第一台吃的小茶点

茶过两遍后，每桌还要再上两盘热茶食鸭儿粑，盘子边上还要配上一小碗清水，筷子夹起时蘸一下，方便夹拿。小而圆的高县鸭儿粑用当地上等香糯米作为基本原料，特有的鸭儿粑叶进行包制。里面包有肉馅咬上一口，皮薄鲜嫩，浓香扑鼻，油而不腻，也是“宜宾市非物质文化遗产”。

第一台上桌的热茶食，鸭儿粑

第二台：凉菜和米酒

二台喝酒，配上家里自制的腊味：香肠、猪肝、猪心、猪肚、猪舌、猪耳朵、腊肉、鸭蛋等，还有油炸花生米，凉拌菱角菜，上一大碗香味纯正的醪糟米酒。

二台吃的腊味和米酒

第三台：正餐硬菜

三台正餐，要吃九大碗(俗称五大四小)，也就是九种菜，视每家的取材情况略有出入，不过一般配置的有蒸头碗、红苕扣肉、盐菜扣肉、粉蒸肉等，配以笋、芋、苕或海带、粉条等小菜。第三台将蒸、烧、炒、熘、煸的中国菜品制作技术淋漓尽致地聚集在一起，摆满一桌，隆重但不奢华，丰盛但不浪费。

第三台吃的正餐硬菜

吃春酒的上菜绝活

现在去当地品尝请春酒，上菜的时候就能看到一幕景象：师傅双手抬一长竹木板，上面一次性摆齐每台所有的菜品，这种上菜方式当地的学名叫做“打板”。第一、二台还好，第三台最考验人，硬菜内容实在，端稳拿平至全部菜品上桌颇讲究功力。

打板上齐每台菜，相当有功夫

送上一首当地孩子们都会背诵的《春酒赋》，愿行城粉们都能成为“活神仙”

宜宾之高县，山河壮美似锦似绣；高县之庆岭，习俗淳朴可歌可讴。春讯未至，家家尽早酿春酒；春节将临，户户争相请春酒。春酒启封漫“三山”，熙来攘往聚四邻；春酒开饮分“三台”，欢声笑语遍两沟。摆起八仙桌，茶点罗列；端出九大碗，杯盘交错。高粱酒，热了肺腑；土火锅，暖了心头。听晚辈咏古诗：为此春酒，以介眉寿；看长者返童颜：饮此春酒，乐以忘忧。

春酒化春雨，滋润庆岭之俏丽丘峦；春酒浇春华，装扮庆岭之富饶田园。春酒飘洒香炉山，“香炉”随心变酒坛；春酒熏染荷塘水，“荷塘”着急涌酒泉。“白马”醉了，“眠池”待奋万里蹄；青峰醉了，“倒笔悬书”九重天。“群鳖”醉了，敢与龙虎共腾跃；“金鸡”醉了，紧追凤凰同蹁纤。凭春酒增春色，春月夜夜送好梦；借春酒催春耕，春山处处闻杜鹃。

于是，沐春光而舞之，酌春酒而咏之：寻芳高县，醉在庆岭。春酒长流，古风永存！

特拟十杯春酒歌以赞之：一杯春酒润咽喉，二杯春酒暖胃弯，三杯春酒沁丹田，四杯春酒返童颜，五杯春酒开胸胆，六杯春酒忘忧烦，七杯春酒最健谈，八杯春酒乘飞船，九杯春酒凌云端，十杯春酒活神仙。

美食名称：川南请春酒

级别：四川省非物质文化遗产

位置：四川省宜宾市高县庆岭镇

美食特点：要吃三台，准备好胃口迎接哦

需要注意：如果人多的话，可以和土火锅一起预定