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县域风物｜不放辣椒的火锅—三小时炭火慢熬的高县土火锅

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县域风物｜不放辣椒的火锅—三小时炭火慢熬的高县土火锅

县域风物｜不放辣椒的火锅—三小时炭火慢熬的高县土火锅

知县V

2020-05-21

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导读：南丝绸之路新座标，南昌起义三杰故里——高兴之县欢迎您

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作者：行城 citygo

编辑：尚邑元素

四川南部有一种“不辣”的火锅—高县土火锅。

四川宜宾高县的土火锅

位置：与五粮液同饮一江水的高县

地处“五粮液”之城四川宜宾市管辖范围内的高县，坐落在长江第一支流南广河河畔，有万里长江第一城的美称，也是离宜宾市最近的县城。

诗人黄庭坚曾在此地为官，曾作诗“流水已矣乾坤在，高行之州日月长”（注：昔日高州即为今日高县）。从宜宾市驾车一路向南，来到40公里处的高县庆岭镇，就是美味的正宗品尝地了。

土火锅有多“土”

四川冬日湿寒，宜宾及高县一带原是古僰人的管辖范围，僰人就地取材符黑水畔的沙泥，制作出圆形的砂锅，放入当地土特产的食物，升起火来，以此来吃饱御寒。土火锅应该算是火锅的雏形，样式与我们今日常见的传统火锅相似，锅、灶连体，中间放碳，四周直陡而深，有爪方便提拿。

据有关资料记载，从明末清初期间起，当地有把土火锅当年夜饭的习俗。制造工艺在前几辈人的祖传工艺上有所创新改进提高，但是仍然保留原有的古法制造，不使用铜、铁等材料，保留到现在已经是宜宾市的非物质文化遗产了。另一方面，保留传统工艺，还因为泥土内含多种有益于人体的微量元素和矿物质，保留了烹制食物的鲜香美味。

层层递进的一锅“美味”

不同于传统火锅，加上底料烧开水才加入肉菜涮吃。高县土火锅先要以芋头或带肉的猪骨、鸡骨为底，再逐层铺上猪蹄块、鸡块、冬笋、木耳、酥肉等，最上一层用勺子加新鲜猪肉作出尖刀圆为原料，再放入金钩、墨鱼及老姜、花椒、胡椒、盐等摻清汤加盖煨炖。

有盖，加碳的土火锅

待炭火烧制三小时后，锅里的猪蹄炖熟，就可以端上桌享用啦！也可以像传统火锅一样边加入炭火、边加入喜欢的其他食材。不同于四川常见的麻辣火锅，高县土火锅经过三小时的熬制炖煮，具有以下三个特点：一是以熟食上桌可以直接开吃。二是高汤打底，口味鲜浓营养高，汤可以直接来喝。三是荤素搭配协调，一家老小皆宜。

必须要预订的火锅

因为从食材准备要上桌至少得3个小时，所以要吃高县土火锅，必须得跟当地店主提前预定。吃麻辣火锅的那种焦躁不安，与细熬慢炖的高县土火锅形成了鲜明的对比。在这里，没有排号码的无奈等待，大家放下忙碌的生活，围坐一桌，慢慢吃慢慢聊，随着锅内冉冉炭火，温暖了肠胃，舒缓了心情，也增进了感情。

古朴的高县土火锅配上美味新鲜的农家食材，没有外观的粉饰，也不华丽，但是暖暖的炭火慢慢升起了家的味道和气息，也向人们展示着兼容并蓄、慢工出细活的哲学内涵。

美食名称：高县土火锅

级别：宜宾市非物质文化遗产

位置：四川宜宾市高县庆岭镇

美食特点：不辣的四川火锅

需要注意：土火锅需要炭火慢熬，所以需要至少提前三个小时预订

完

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