什么是燕窝酸？有哪些营养价值？如何补充？- 大数跨境

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什么是燕窝酸？有哪些营养价值？如何补充？

陕西量子高科

2022-09-15

导读：誉为传统滋补养颜圣品的燕窝，从古至今都受到人们的推崇。而燕窝能经过岁月长久的考验，流传到今天，燕窝酸功不可没。

誉为传统滋补养颜圣品的燕窝，从古至今都受到人们的推崇。而燕窝能经过岁月长久的考验，流传到今天，燕窝酸功不可没。

燕窝酸，听起来会给人一种陌生神秘的感觉，它是什么呢？

什么是燕窝？燕窝酸？

燕窝是雨燕科金丝燕属的几种燕类用唾液与绒羽等混合物凝结所筑的巢窝，主产于东南亚地区。中国传统医学认为，燕窝有润肺养阴的功效，是一种名贵的中药和天然滋补品。

燕窝具有其独特功效的原因之一是因为，燕窝已被当今医学界证实富含特有的“N-乙酰基神经氨酸”，也就是“燕窝酸”又被称为“唾液酸”。国外现代医学研究发现燕窝酸是人体的必需的营养元素，是中国传统美食燕窝中具有生物活性的主要成份。

唾液酸是一类九碳单糖骨架衍生物的总称，大约有 50 余种，唾液酸具有多种生物调节功能，如抗老年痴呆、抗病毒、抗炎症和抑制白细胞的粘附等。

燕窝中唾液酸含量是所有食物中含量最高的，所以深受广大消费者的追捧，但由于燕窝的生产费时、费力，全靠手工操作，效率低下，所以价格昂贵，一向被认为是珍品。

燕窝酸有哪些价值？

一、N-乙酰基神经氨酸与神经系统和大脑发育

关于N-乙酰基神经氨酸及其生物学作用已经有了广泛的研究。N-乙酰基神经氨酸对神经系统的发育和功能至关重要。它参与调节突触发生、神经发生、细胞增殖和迁移、细胞粘附和轴突引导，并调节先天免疫功能，特别是N-乙酰基神经氨酸在学习和记忆中扮演着重要的角色。通过膳食补充N-乙酰基神经氨酸可以提高大脑中的N-乙酰基神经氨酸含量，以改善学习和记忆。

研究表明，在饮食中补充N-乙酰基神经氨酸有利于婴儿骨骼生长、大脑发育和老年人大脑功能的维持，在老年痴呆和精神分裂症患者大脑中的N-乙酰基神经氨酸含量减少，经N-乙酰基神经氨酸药物治疗后，N-乙酰基神经氨酸含量恢复正常，表明N-乙酰基神经氨酸参与了神经组织活动。

二、N-乙酰基神经氨酸与自由基

N-乙酰基神经氨酸的活性羟基可提供活泼氢与超氧阴离子自由基（O2- ）、羟自由基（- OH）结合，起抗自由基氧化的作用，只有游离状态的N-乙酰基神经氨酸能起到作用。另外，羟基还可与金属离子络合，减少自由基的产生。体外试验研究表明，燕窝中的N-乙酰基神经氨酸能有效抑制酪氨酸羟基酶的活性，减少多巴色胺的产生，防止黑色素的生成，具有一定的美白成效。

三、N-乙酰基神经氨酸的其他功能

N-乙酰基神经氨酸还能增强肠道对矿物质和维生素的吸收，促进骨骼发育。N-乙酰基神经氨酸多肽可防止肠道毒素和致病菌与肠道黏膜细胞结合，从而提高肠道的抗菌、解毒和抗病毒能力。N-乙酰基神经氨酸粘附在红细胞表面，保护红细胞，防止血液循环中细胞不必要的相互作用，N-乙酰基神经氨酸在调节这些血液成分的寿命和维持体内平衡方面是至关重要的。

此外，它可以用于治疗类风湿性关节炎，细胞表面的N-乙酰基神经氨酸可以有效地防止白细胞过度聚集，起到抗炎的作用。

燕窝酸都存在于哪？

N-乙酰基神经氨酸广泛存在于哺乳动物组织中，是黏蛋白、糖蛋白和糖脂的低聚糖链的组成部分，占据复杂碳水化合物低聚糖链的末端非还原位置，以各种方式连接在细胞膜内外表面，具有重要的生理功能。

人体中中枢神经系统和母乳中N-乙酰基神经氨酸含量较为丰富， 母乳中N-乙酰基神经氨酸水平为0.25~1.50 g/L，以与低聚糖结合的形式为主，是富含N-乙酰基神经氨酸的天然食品。除母乳外，N-乙酰基神经氨酸还存在于燕窝、酪蛋白、牛奶和鸡蛋中， 燕窝是N-乙酰基神经氨酸含量最高的天然物质，含有7%~12%的Neu5Ac，约为蛋黄（0.19%）的50倍。

人体可通过食物摄入和自身合成N-乙酰基神经氨酸。肝脏是 N-乙酰基神经氨酸主要的合成器官，在细胞浆内，从葡萄糖开始经过很长的途径产生N-乙酰基神经氨酸。摄入的N-乙酰基神经氨酸，无论是作为游离N-乙酰基神经氨酸还是唾液酸基低聚糖，很容易在肠道被吸收，并在6h内进入血液和组织。

可以含着吃的燕窝酸

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