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益生菌活性都受哪些因素影响,如何保护?

益生菌活性都受哪些因素影响,如何保护? 陕西量子高科
2023-03-21
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导读:影响益生菌菌粉贮存活性稳定性的因素有哪些?如何保护?

益生菌是“活的微生物,当摄入充足数量时,可以通过改善和维持肠道微生物群的平衡,对宿主有益的微生物”。目前我国产品标准规定发酵乳制品及活菌型乳酸菌饮料中乳酸菌活菌数不得少于1×10^6 CFU/g(mL),而益生菌的活菌数水平直接关系到相应产品的质量,影响到乳酸菌的益生作用。

影响益生菌菌粉贮存活性稳定性的因素,除了其菌株本身特性、生产工艺的影响外,制备得到的益生菌菌粉,从产品质量本身来说受水分、水分活度的影响,除此之外,还受到贮存时的温度 / 湿度、包装方式、加工方式等环境因素的影响

其中,水分、水分活度(water activity,Aw)对含有益生菌产品中菌体的活性有着十分重要的影响。水分、水分活度过低,虽然其食品的质量保存的很长久,但是其生产成本、加工工艺要求更高 ;过高,则食品保质期越短,产品质量得不到保证 ;益生菌要保持其活性,一般都是低温贮存,温度、湿度越高越不利于其活性的保持 ;目前益生菌主要是乳酸菌,其生长条件是专性厌氧或者兼性厌氧,在有氧气的情况下不利于益生菌活性的维持,为保持益生菌菌粉的活性,目前主要采用铝薄袋进行包装,但是其包装方式对益生菌贮存的活性亦有一定的影响。

而Q闪侠益生菌冻干闪释片为了确保千亿活菌能够成功着陆宝宝肠道,特别采用军工级包装欧盟军工级双铝泡罩包装:封盖-4层铝箔、5层符合铝窝严严实实把菌株包裹起来,密封性超棒!让益生菌活力满满,常温保存也没在怕。

Q闪侠益生菌冻干闪释片采用的是Qsorb冻干闪释技术,是通过深冷冻干,低温液氮快速休眠益生菌,急速预冻使益生菌内不产生冰晶刺破细胞壁,很好地保存了益生菌活性;同时Qsorb冻干闪释技术,还能使产品水分快速蒸发,保障益生菌稳定。该项技术获得了11项国内发明专利、3项国际专利、此技术获得唯一GMP技术认证。

在配方方面,Q闪侠益生菌冻干闪释片,使用的是乳双歧杆菌HN019+鼠李糖乳杆菌HN001+乳双歧杆菌Bi-07的菌株组合,非常经典的菌株组合,也算得上是益生菌中的元老了。三款菌株都在《可用于婴幼儿食品的菌种名单》中,是国家规定的,可以用于婴幼儿食品的益生菌,安全性、效果都有保障。

参考文献:
1.严涛,陈珂可,杨恒飞,朱建国,夏九学,方曙光.益生菌菌粉贮存活性影响因素研究[J/OL].生物技术通报.

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