我们为什么还不喝点酒？！
人类对酒有天生好感--不论东方人还是西方人。只要是酿造酒，都是可以喝的，不管是果酒(葡萄酒)，还是粮食酒(白酒、谷物威士忌)。早在新石器时代，人类就已经知道如何酿造葡萄酒了！尽管当时酿出来的葡萄酒没有如今这么香醇，但人类对葡萄酒的喜爱生生不息、绵延至今。这是人类本性将自然与自我建立联系的一种表现。
中国也不乏好酒之人，竹林七贤个个爱酒。唐有李白，留下了太多咏酒的佳句，借着酒抒发内心的情感。宋时苏轼也爱喝酒，时不时对着酒感慨人生，写出如‘人生如梦，一樽还酹江月’这样沧桑的词句。到了现代，我们通常用‘我干了，你随意’来表达感情的真挚。
中国人都是’醉翁之意不在酒’, 可见酒只是一个抒怀、交友，装糊涂、咏古的一种载体；是表达感情、谈生意、逃避现实和实现自我存在的一种工具。西方人那样的品酒，以酒的口味、色泽、酿造技术开始话题，似乎可以是人们沟通的主要内容。中西的差异，与酿酒的方法分不开。
自古中国的白酒讲究的是酒曲发酵，再放入陶罐陈年，就决定了酒的主要风味都来自于所选择的粮食和酒曲。调控好酒曲、粮食和陈年时间，白酒的味道就相对稳定，不会有太多口味上的变化。
相对白酒，西方人用以品鉴的烈酒威士忌，除了选择不同的原料粮食和用不同的酵母菌以外，加热过程中用的泥煤，蒸馏过程中用的容器、以及陈年过程中用的木桶种类、装瓶前不同酒的混合，都是需要控制调和的，每发生一种改变，味道也就跟着不同。如此对比，威士忌相对白酒，有更加多层次的味道可以控制，口感更多变，也就更让人细细玩味。
西方人走上了一条万事皆为科学实验和控制变量法的思维道路， 主导了工业革命以来西方人做事的方式。于是无论是葡萄酒还是威士忌，控制大麦发芽的温度，种类的配比，蒸馏的时间，木桶的选择，陈年的环境等等都被酿酒厂精心调控，力求找到酒厂心中想要达到的味道。对造酒过程一丝不苟，最终培养出了一群对酒的多样性和复杂度精准掌握的酿酒师，和各种层次、复杂和柔顺强烈的蒸馏酒和橡木桶陈酿酒。
于是乎，中国人喝酒不是为了喝出酒的好坏，也就不讲究用什么方法品鉴酒了。西方人对于葡萄酒和威士忌的讲究，形成了一套品鉴的方法。这是东方人和西方人最主要的喝酒差别。
有些人不喝酒，是因为不喜欢酒精的辛辣刺激; 喝酒的人，有的也分辨不出好酒和差酒的区别，葡萄酒即使是天然的葡萄酿造，喝起来也并不是葡萄的味道，有时甚至是苦的味道。
事实上，酒类的这种浓郁的、酸度平衡、苦味，和每个人口腔感知的不同，使葡萄酒成为了最为味道丰富、微妙而诱人的饮料。葡萄酒的风味就好似万花筒。当喝酒变成了品尝和鉴赏的形式，当喝酒能唤醒你的味觉能力的时候，喝酒就会慢慢变成一种兴趣，还能够激发你热爱生活、品鉴风土的热情来。
世界上每个地区都有与众不同的葡萄品种，而每一种经典的品种也能根据地区气候变化、土壤的不同、工艺手段的差异而酿造出各种不同的风味来：
霞多丽（Chardonnay）清甜的苹果味、长相思（Sauvignon Blanc）清新的 青草味、琼瑶浆（Gewurztraminer）香甜的荔枝味与醉人的玫瑰芳香，每一种葡萄都有其独特的名片。
当你学会辨别它们之间的微妙差别，你的味觉和嗅觉就会变得更加灵敏，你的品味世界也就打开多样的味觉体验。
葡萄酒的世界没有止境，不少葡萄酒大师和爱好者穷尽一生也不能尝遍所有，一旦你开始了品味之旅，你会乐此不疲。全世界有成百上千种葡萄，每个葡萄酒产区和风格也多种多样。
每个葡萄酒产地的风土和人文环境，足够让你感受到旅行和美食搭配美酒的快乐。想要发掘更多葡萄酒的秘密，别忘了把喝酒进行到底！品一杯葡萄酒，你可以窥见酿酒师的想法、工艺、理念甚至是一颗珍视葡萄酒的心，葡萄酒完美地将生活艺术化、将艺术生活化。
不仅如此，人生就如同葡萄酒： 从出生、欢乐活力的青春、温和收放的阶段、巅峰时期到衰老直至老化逝去，人生的各个阶段就如同葡萄酒经历着缓慢而不可逆转的氧化过程，每一阶段都有各自的滋味，令人倍感珍惜，不能不爱它。
2021| 我们为什么不喝点酒 （1）
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