人们总说，“四只腿的不如两只腿的”，今天我们就通过两位专家（北京大学深圳医院营养科朱翠凤主任医师、中山大学附属第一医院中医科黄业芳教授），来认识一下鸡鸭鹅肉的营养所在和营养区别。
低脂肪成分，有助预防心血管病
鸡、鸭、鹅肉，不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构更接近橄榄油的成分。
禽类中所含的脂肪成分主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸；而猪、牛、羊肉中的脂肪，则主要是容易导致冠心病和动脉粥样硬化的饱和脂肪酸。
所以，常吃禽类能够预防冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。
高含量蛋白质，煲汤味鲜美
可食部分的鸡、鸭、鹅肉中的蛋白质含量为16％~25％，比猪、牛、羊等畜肉的蛋白质含量高一些。
禽类蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白；另一部分是间质蛋白，其中含有能溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白等，其余为非蛋白氮。
肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸡、鸭、鹅肉常被用做煲汤的原料，就是因为其蛋白质含量高且味道鲜美
维生素和矿物质，各有所长
鸡、鸭、鹅等禽肉类中含有丰富的维生素和矿物质，它们的肌肉和心、肝等内脏含有丰富的维生素A、E、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。妇女贫血、视力不佳、发育不良、体质虚弱，均适合吃这些禽类的肝脏等进行食补。
鸡肉中钾含量较鸭、鹅类要高，每100克可食部分含量近300毫克，另外还含有较多的铁、铜、锌等微量元素。这表明，鸡肉对心脏功能比较虚弱的人来说，是一种不错的进补食材。
鸭、鹅类肉中的烟酸和维生素E的含量，以及微量元素硒的含量却比鸡肉要高得多。硒是人体内最主要的抗氧化微量元素，所以，常吃鸭、鹅类对提高机体免疫力，抑制肿瘤的发生有一定的作用。
鸡鸭鹅虽好，并非人人皆宜
鸡肉性味甘温，能温中补脾，益气养血，补肾填精；鸭肉味甘、咸，性微寒，能滋阴清热，健脾益胃，利水消肿；鹅肉味甘，性平，能益气补虚，和胃生津。
鸡肉禁忌者
鸡肉蛋白质高，尿毒症病人不宜多食；鸡肉性温，高热病人或胃热嘈杂病人忌食；多食鸡肉易生痰，体胖、脂肪肝、严重皮肤病病人宜少食或忌食；痛风病人忌饮鸡汤；中医所说的热证、实证、邪毒未清病人，不宜多食鸡。
鸭肉禁忌者
但受寒引起胃痛、腹泻、腹痛、腰酸，月经痛者，不宜吃鸭肉。
鹅肉禁忌者
脾胃阳虚，或湿热内蕴，或皮肤疮毒者，不宜用鹅肉进补。
鸡、鸭、鹅进补，必须辨证选择，辨性食用。大体上，有畏寒虚弱症状的人宜吃鸡；体内有热、有火的人宜吃鸭；脾虚气弱、津液不能上承的人宜吃鹅。
总之，鸡、鸭、鹅肉的营养价值孰高孰低，还是要根据不同人群的特点来选择，适量进食，这样才可充分利用这些禽类药膳食疗的特点，达到养生保健的功效。
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