文章要点
- 外出就餐行为受到影响。全球疫情影响下，经历2年的社交隔离，家庭聚会，生日聚会的外出就餐意愿降低，而这两个场景是海底捞的主要客人。
- 消费者口味需求多样化，餐饮的复购率不高，行业集中度趋于分散。此外餐饮行业完全竞争，市场同质化竞争激烈。海底捞品牌老化，产品力下降。优质服务的差异化定位未能抓住具有消费潜力的95后，00后消费客群。
- 门店过密影响翻台率。21年上半年翻台率3.0，低于20年同期的3.3，也低于疫情前的4.8-5.0翻台率。目前门店数量1300家，预计未来门店空间1200-1500家，大幅低于此前市场预期3000家+。
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