“食”光课 | 遂中：土豆红烧煨暖意 蒜苗回锅炒鲜香

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酥香土豆情 浓醇红烧味

在育才校区，专业厨师化身指导老师，详细讲解土豆红烧肉的饮食文化。同学们围站灶台旁，认真聆听猪肉焯水去腥、土豆口感把控以及糖色熬制火候等关键技巧，并不时举手提问，对即将开始的实操充满期待。

实操环节，同学们跟着师傅一步步操作。五花肉切块焯水后煸炒至金黄焦香，土豆滚刀切块，冰糖炒出琥珀色糖浆再下入肉块均匀裹色，随后加入酱油、香料与清水，转小火慢炖。从最初的手忙脚乱到逐渐从容翻勺，锅铲的碰撞声与欢笑声交织，锅中咕嘟的泡泡缓缓升腾，土豆与肉的浓香在厨房里悄然弥漫。

当一锅热气腾腾

的土豆红烧肉收汁出锅

深褐色肉块油亮软糯

土豆吸饱汤汁绵密入味

浓稠的酱汁裹着食材

散发出咸甜交织的香气

同学们围坐一堂，品尝着自己亲手烹制的菜肴——肉块的丰腴与土豆的醇厚在舌尖交融，暖意从胃底蔓延至心头。大家互相分享碗中的美味，笑容里盛满劳动的成就感与美食带来的满足。

1.五花肉洗净切成方块，冷水入锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，撇去浮沫后捞出温水洗净。

2.土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防氧化；生姜切片备用。

3.热锅加少许油，下五花肉块中火煸炒至表面微黄、油脂析出，盛出备用。

4.锅中留底油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈琥珀色糖浆，迅速倒入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

5.加入姜片、八角炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，再倒入足量开水没过肉块。

6.大火烧开后转小火，盖上锅盖炖约30分钟，加入土豆块继续炖15至20分钟，至土豆软烂。

7.加入适量盐调味，转大火收汁，待汤汁浓稠包裹食材即可出锅装盘。

酥烂的红烧肉与香糯的土豆

不仅是味蕾的享受

更是同学们在食光课程中

收获的技艺与记忆

让家常的味道

在青春的时光里

沉淀为永恒的暖意

蒜苗清香味 回锅肉更鲜

课堂不止有笔墨书香，更有人间烟火！在高新校区内，同学们放下书本、拿起锅铲，沉浸式学习经典川菜——蒜苗回锅肉的制作技巧。

课程开始前，老师为大家讲解了回锅肉的美食知识和烹饪要领，让同学们明白，这道看似简单的家常菜里藏着不少学问。

实操现场气氛热烈，同学们分工协作，认真清洗翠绿鲜嫩的蒜苗并切段，将精选五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，待肉质紧实后捞出放凉，切成厚薄均匀的肉片。热锅入油，肉片下锅小火慢煸，逼出多余油脂，炒至肉片微微卷边，再加入地道豆瓣酱炒出浓郁红油，酱香瞬间铺满课堂。最后倒入蒜苗快速翻炒，调味后大火提香，荤素鲜香完美融合。

滋滋冒油的肉片、青翠爽口的蒜苗，色泽红亮、香气扑鼻。从一开始小心翼翼握铲，到熟练翻炒调味，同学们全程专注投入，沉浸式感受烹饪的乐趣。大家纷纷感叹，原来家中常吃的回锅肉，要做到色香味俱全，需要十足的耐心与细致。

接下来

让我们一起来看看

蒜苗回锅肉的

做法步骤

1.五花肉整块冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至筷子能轻松扎透，捞出晾凉后切成薄片。

2.蒜苗洗净，斜刀切成段，蒜白与蒜叶分开放置。

3.热锅加少许油，下五花肉片中小火煸炒，待肉片出油、卷曲成“灯盏窝”，将锅中多余油倒出，留底油。

4.放入豆瓣酱，小火炒出红油，再将肉片回锅翻炒均匀，加入少许酱油、白糖提味。

5.先下蒜白段快速翻炒几下，再放入蒜叶，大火炒至断生即可出锅装盘。