“春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的第一波笋称作雷笋”——《舌尖2》对春笋的描述让人记忆犹新。
竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味最佳，因为在对的季节，食物才愿意贡献最佳的情绪。人们在当季吃当令的食物，才会有五脏六腑纯真、满足的感动。
-尝鲜无不道春笋-
春天的食物最美就在一个“鲜”字，尝鲜无不道春笋。那脆爽的口感，清冽回甘的滋味，一年之中，只有这短短十几天里能吃到最鲜嫩的笋。
临安春笋，因早春打雷即出笋而得名，笋尖色泽洁白如玉，笋身丰腴肥硕。最挑剔的美食家都对它赞口不绝。
吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来，入口如梨肉细嫩清爽，吃完齿颊留香。
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-竹翠水清，纯手工挖采-
入春气候温暖湿润，充沛的雨水滋养泥土下的生灵。
遍山青翠的竹林，这里黄泥土覆盖率远高于其他地区，黄泥越深厚笋越脆嫩。出了这片山，笋就没有这个味了。
深山里，这里的家家户户的生活都以竹笋为中心。对于山里人来说，春天是丰收的季节。
山里的春笋也要细心呵护，村民们会在竹笋表面盖上“粮食的下脚料”稻糠，像棉絮一样的稻糠厚度约15公分。这样一来，竹笋表面土地的温度可达到至20度，保证竹子在寒冷的季节不会被冻死。
春笋周期非常短，从第一场雨算起，只有二十五天。这时节的美味，自然的赏赐，错过，便要等来年。
笋头将出未出越鲜嫩，挖笋人需凭借多年经验，小心翼翼地顺着春笋边缘挖松泥土。轻轻地取出，确保不伤根，把泥土填回，以利再生竹笋。
挖笋是与时间赛跑，以保持新鲜度，第一时间送到你手中。
-削蔸-
- 剥壳 -
- 清洗 -
严选3-4根/斤的嫩笋，太粗微老、笋节稀疏的都弃之。
春笋在劳作者手中，以最快的速度处理完毕。露出洁白如玉的笋尖，丰满肥硕的笋身，让人口水直流。
-食过春笋，才方知春味-
春笋甜嫩，因其讨喜的口感和滋养人的成分，让它成为迎接贵宾的重头菜。
据说，唐太宗很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣品 “鲜笋宴”，以笋来象征国事昌盛，比喻大唐人材辈出，犹如 “雨后春笋”。
《本草纲目》中还有记载，常食笋子，可以延年益寿，养颜排毒，
将水嫩嫩的春笋吃进肚里，身体也仿佛生机勃勃起来，充满能量。因此从春笋的上市到落市，真是一天也不肯错过，无论炒，炖，焖，煨，皆成美味。
春笋的最经典做法无疑就是和咸肉搭配了。江浙菜里叫腌笃鲜，让春笋的鲜嫩和沉淀了一个冬天的肉之腴美搭配在一起，相互借力。
竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差，用大火煮10分钟。肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时也互相交融，这一道“腌笃鲜”，可解千愁。
江浙一带唯有杭州对笋的做法有所不同，那就是油焖春笋，用料用火都是豪迈的北方气概。
春笋切块后，大火热锅，下笋进去煸炒，炒至笋块边缘变黄，之后便是小火慢慢地焖，酱油、糖、盐、醋混合调味，加一点点水，焖至收汁为止，香气扑鼻。
- 现挖现寄，尝第一口鲜-
开春啦，好好地、深刻地、安静地吃一顿；我们着实应该把生命中，跟宇宙一起运行、轮转的季节感找回来。
笋从出土，用最短的时间到你手中，才能吃到春天的甜味。
当这脆嫩春笋，被送到你手中，吃进嘴里，你会明白：这才是春天的味道。
四季更替，大地的养分，雨露的恩泽，都藏在这春笋里了。
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可煎，可炸，可烤，
表皮有嚼劲，
里面包裹着软软的类似鸡蛋羹一样的存在，
再配上云南特有的辣椒粉，
哇哦，
不敢想象，
真的太爽了！
