这是我们的第30次探粤行动
人均消费¥23经费
累计花了¥10401经费
嘉峰话，每位老广都有自己的心水店铺，但如果讲到煲仔饭，建议我们一定要去一趟越秀。
作为广州的老城区，越秀真的有吃不尽找不全的大小老店。例如我们今天的主角「超记煲仔饭」，就藏在越秀的一个居民楼里 👇
“我以前吃的煲仔饭可能都是屎”
# 第一次吃煲仔饭，吃饭不吃料 #
超记的招牌，是经典的腊味煲仔饭。上桌乍看料不多，等我把菜拨开，速速打脸（五个人吃下来，居然还剩腊肠...）
米和酱汁是煲仔饭的精髓。超记用了油沾米，米粒油脂量高，容易吸收酱汁的香味。
这样做出来的腊味煲仔饭：腊味咸香，饭粒粒干身，酱油分量正好，吃起来香气逼人。一旁的摄影师边狂扒饭边总结：第一次吃煲仔饭，居然吃饭不吃料。
吃到最后，用力一刮，就可以掀起整层锅巴，金黄甘香，嚼起来嘎嘣脆。（不夸张，绝对是我吃过最好吃的锅巴）
锅巴其实很考验师傅对水分和火候的把控，水滚后通过「泌水」调整米水比例，上桌前再通过「转煲」让煲底均匀受热。只有这两个步骤做到位了，才能有这样好看好吃的锅巴。
单点不过瘾，你还可以选择双拼甚至三拼，最后再加颗蛋，完美满足花心食客。
我不贪心，点了田鸡拼黄鳝。
田鸡里下了枸杞和红枣，口味偏甜。
而黄鳝就比较有争议了，我觉得口感鲜嫩，但老广摄影师却觉得嫩过了头，反倒口感有点霉，只能说口味因人而异了。
来之前听说窝蛋牛肉是店里的人气TOP1，但试过前两款之后，反而觉得它口味平平，甚至还略有点逊色。
窝蛋牛肉的精髓是窝蛋，可超记的窝蛋却过熟了，完全没有戳穿搅拌的意义，甚至下的时候蛋黄还弄散了。
比起考究它第一名的真实性，我更愿意相信是今天的师傅马虎对待了我这份点单。
希望下次来，能吃到有窝蛋的窝蛋牛肉吧~
# 开在居民楼，做的都是街坊生意 #
比起其它老字号，这家只开了几年的超记还算年轻，靠着口碑已经开起了分店。
为了照顾老熟客，超叔还保留着居民楼里的老店，说是“街坊都系仲意嚟我屋企食饭”（街坊还是喜欢来我家吃饭）
说是屋企（家）确实不为过，由街坊指路，拐进小巷里看到一块不起眼的招牌，抬头就是超记自家居室改建的老店。
几张拼凑桌子，几台吊扇，独食的、搭台的...尽管老店位置不好找，吃客还是络绎不绝。
吃完饭，经超叔同意我特意进后厨观摩了煲仔饭的诞生：
原来师傅一人要同时掌管10多个煲，期间不停加入客人点单的各样食材、淋水焖熟、转煲受热均匀...所有步骤一气呵成。为了不走气还不能开盖查看，可见他们的娴熟程度了。
网上有不少对超记煲仔饭爆红的质疑，但至少今天在我看来，虽称不上满分，但也足够优秀。
毕竟每个人口味不同，都有属于自己的心水店铺，大眉能推荐的，也自然是我们觉得OK的。
# 最后，大眉小贴士 #
1.人很多，店又小，建议要去的宝宝们错开高峰期
2.超记的煲仔饭都是即点即做，煮时长，难免要等（我等了半小时）
3.饭里的锅巴强烈推荐，千万别错过
4.这次探店，我个人的点单推荐是腊味煲仔饭
地址：珠光路188号
PS.你心目中是不是也有一家好吃的煲仔饭店？欢迎评论推荐给我~
▽ 点击图片查看我的餐厅推荐 ▽
50cm的鳄鱼尾、比大腿粗的羊腿，这家店什么都敢烤？
2间网红铜锣烧，谁是哆啦A梦的No.1
在广州吃乳鸽，从来不需要网红店！
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