武夷岩茶为乌龙茶，属于半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，具有绿茶的清香，红茶的甘醇，其中最为著名的武夷岩茶当属大红袍。
武夷岩茶产于武夷山风景区范围，茶树生长于岩壑幽涧之中，优越的自然条件孕育出岩茶独特的“岩骨花香”。
形态口感
武夷岩茶绿叶红镶边，形态艳丽，成茶外观条索卷曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润。
汤色深橙黄亮如玛瑙，岩韵醇厚，花香怡人，内质活、甘、清、香，有明显的岩骨花香。
品之，清鲜甘爽，回味悠长，是甘、醇、鲜、滑齐备的茶中珍品。
甘：入口即甘，讲的是入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。
醇：岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显得更轻薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。
鲜：茶汤清新，鲜美。
滑：好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显得特别难能可贵。
肉桂干茶
品种分类
武夷岩茶主要有贵族（大红袍），四大名丛（水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天腰），当家品种（肉桂、水仙），武夷奇种、名优品种（雀舌、老君眉、金锁匙、八仙等）。
大红袍是武夷山传统名丛之首，素有乌龙茶茶王之称，母树大红袍位于九龙窠，原有母树4丛，植于九龙窠悬崖平台上，看似夹缝中生存，岩边摩崖石刻“大红袍”三字。
在70年代建九龙窠圃的同时，在其原处填土接梯，补植大红袍2丛，故此，大红袍现有母株6丛。大红袍芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏前，通常为每年的4月下旬到5月中旬。制乌龙茶，条索紧实，色泽绿褐润，微似桂花香，滋味醇厚回甘，“岩韵显”。抗寒性与抗旱性强，扦插繁殖力强，成活率较高。
主要有北斗一号大红袍、奇丹大红袍、拼配大红袍。
铁罗汉是武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》（1886年）记载："铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。
白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。
水金龟原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。
半天腰是因大红袍升级为“贵族”而补位上名丛的，当然其上位是当之无愧、名副其实的。 原产于武夷山九龙窠三花峰山腰处，以一茶多名而出名。有：半天腰、半天妖、半天鹞、半天夭、半天幺等。
水仙素有醇不过水仙之美名。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚，喝起来非常爽口，带有“兰花香”，味浓醇厚，有喉韵，回甘清爽。主要有高枞水仙和老枞水仙。慧苑坑的花香老丛独步“水仙”武林。
肉桂素有香不过肉桂之美誉。肉桂最大的优点就是香气纯粹持久，耐泡性特别强，而且它的香气特浓特润，喝一小口就会满口生香。主要有牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、慧苑坑肉桂。牛栏坑肉桂，是武夷岩茶肉桂中的王者。
大红袍茶树
品质分类
武夷岩茶主要分为正岩茶、半岩茶和洲茶。
正岩茶指武夷山景区70平方公里以内所产的茶叶，其品质高、味醇厚、岩韵特显。核心景区分布于三坑（牛栏坑、慧苑坑、大坑口），两涧（悟源涧、流香涧）。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。主要分布在星村。
洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。茶树主要沿九曲溪生长。
正如茶人所说，喝岩茶，真的会对岩茶上瘾……
武夷山浓厚的岩茶气息会让人上瘾，岩茶沁人心脾的香气会让人上瘾，岩茶回味无穷的滋味会让人上瘾，“百变”的岩茶更是会让爱喝茶的人走上寻找岩茶”“不归路”。
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