普洱茶的形态各异，主要包括普洱紧压茶和普洱散茶两大类，其原料主要是滇青茶。滇青又称云南大叶种晒青毛茶，是以云南大叶种的芽叶，经杀青、揉捻、干燥的工序加工而成的。
依照普洱茶的不同外形，可以分成以下几种：
七子饼茶:七子饼茶形似圆月，是云南传统出口港澳与东南亚一带，为华侨所喜爱作为彩礼或赠送亲友的茶，所以有侨销圆茶、侨销七子饼茶之称。圆有团圆的含义，七子为多子多孙多福气之意。一筒七饼，每饼357克、400克等规格，直径一般为20厘米。
沱茶:其名称据说因多销往于四川沱江地区，故名。清光绪二十八年（1902年）下关永昌祥、复春等茶商，将团茶转变成碗状沱茶。早期主要由下关厂生产，有每个净重100克与250克等规格。
紧茶：与沱茶起源相同，由团茶演变而来。因团茶中心过厚而紧压，原先销至西藏的团茶因长途跋涉时常产生发霉现象。佛海茶厂于民国元年至六年（1912～1917年）将团茶改为带把的心脏型，取名宝焰牌紧茶。宝焰牌紧茶全为手工团揉精制，每个净重238克，7个为一筒，每个紧茶之间留有空隙，使水分能继续散发而不导致霉变。1967年改为长方形砖茶后停止生产。后因十世班禅的重视，下关茶厂于1986年恢复生产心脏型紧茶至今，规格为250克。
砖茶:早期砖形紧压茶多由木质模具压制，代表产品如“可以兴砖茶”。1967年紧茶改为长方形砖片，采用机器压制，每片重250克，用中茶牌商标。此后 又出现正方形的普洱方茶，规格有100克和250克。
金瓜贡茶:古时版纳六茶山以团茶入贡京师。因此选料精细，巧手揉制成大小不等的半瓜形，费时费力。金瓜贡茶瓜形松紧适当，茶条曲伸自然，外观油润有光，尤其大团茶不可多得。
柱茶:压制成长柱状的普洱茶，多为竹筒香茶，用版纳特有的香竹和晒青毛茶为原料制作而成。制作过程中，用小擂棒将茶叶舂满、舂紧，再把竹筒放在火塘上慢慢翻转烘烤，让翠竹清香完全融入茶叶之中，重量小至100克，大至千克以上。
小沱茶:碗状的小沱茶，每个净重2克至5克，方便携带、冲泡简单，不怕闷泡，外出旅行好伴侣。
散茶：普洱茶中也有不经紧压的茶品，叫做散茶或毛茶，早期多为普洱茶的中级、上极品，且多供出口。
老茶头:老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的漫堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳。
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